標籤: 隱味食肆

當「松茸家鄉煲菜飯」這道菜上了之後，眾人聚集到一只大砂鍋前，紛紛舉起手機準備拍照，服務人員把手按上鍋蓋把手，想來早準備好掀鍋的橋段，見一切就緒，開鍋那刻，松茸清幽香氣隨之奔出，賓客驚呼：「好香！」這讚美想必也在服務人員預料當中，我瞟見他露出「果然不出所料」的自信微笑。

基隆人為什麼有這麼多麵店？為什麼能吃到那麼多好吃的麵？我想或許可以歸功於福州移民。許多基隆人的一天就是從吃麵開始的，基隆市孝三路一帶尤其聚集了多家麵店，這些店家不一定有招牌，但一定各有擁護者，三角窗麵店、長腳麵店都很具代表性。

朋友Marcos開車帶我去吃甜點。停妥車後，我們步行一小段路，此處已偏離南方澳鬧區，映入眼簾的是兩排蓋得一模一樣的二層樓樓房，建築四四方方，連磁磚也沒貼的灰色裸牆，一戶挨著一戶、隔牆單薄，感覺只要一罵小孩，左右鄰居都聽得到。我一下就接到兩個意外：一是此處竟藏著一家現代感的戚風蛋糕專賣店，二是一推門發現，非假日的日子，店內竟幾乎滿座，原來早是網路紅店。「地熱小姐」的蛋糕，與其他店家在外觀上有明顯差別，它並非提供切片蛋糕，而是完整的四吋戚風，賣相更討喜、自用分食兩相宜。

當我走進高雄市的海慶澎湖海鮮餐廳時，發現櫃檯旁黑板上寫了密密麻麻的訂位資訊。上面寫著：七美林先生、望安陳小姐、桶盤黃先生等等，我好奇問：「有這麼多來自澎湖各地的人到高雄聚餐？」店家秒解答：「那是包廂名啦。」

在從前的中國遼寧省遼陽市，有一個大漢左肩架長凳、右肩揹豬肉，沿街喊：「吃酸白菜鍋──」雖這麼喊，但他兜裡才沒有什麼酸白菜，只有一塊四四方方燙熟的五花豬肉，這燙肉會放在木架上塑型成工整樣貌。貧困年代豬肉少，但家家戶戶都有酸白菜，這豬肉便是配鍋必備。

近幾年臺灣很流行私廚，有些熱門的店家要隔上好幾個月才訂得到；然而，比起私廚，我認為更難能可貴的是家宴。除了要端出美味的菜色，還得自我揭露，跟大家分享家族中的私密故事。我日前就在新北市華新街一家名為「三季」的預約制餐館，嘗到了以食物為引子的家族遷移故事。

疫情期間是馬來西亞小吃店崛起的契機。當時臺灣施行隔離政策，異鄉遊子回不去，想家鄉味都要想瘋了，小店於是一家一家地開。濱城人楊鈦州經營的「爹爹廚房」也在其中之列，不同的是，多數店家選擇開在都會區，他卻開在宜蘭縣冬山鄉。我問他：「為什麼來到冬山？」他說：「這裡像我的家鄉。」

周文軍用日本味醂、檸檬烹煮車輪茄，別有一番風味。一提到原住民的食材要素，好像脫離不了阿拜、刺蔥、馬告、羅氏鹽膚木等。那次去嗡嗡私廚，發現他提供的不是過度修飾或誇飾的原住民菜，也不符應外地人的刻板印象，而是如實地彰顯自我。

朋友找我們到花蓮光復鄉吃雲南菜。我心想，到花蓮不是吃原住民菜或客家菜嗎？難道是來自雲南的外籍配偶做了一手好菜？而當我理解緣由始末之後，發現那已經超越美食的層次，它透露的是餐桌下盤根錯節的軌跡印記。

我很喜歡吃芋頭，但直到參與一場芋頭品嘗會後，才知道原來我以前吃芋頭都是風花雪月。那是第一次有機會一口氣品嘗七款不同品系的蘭嶼芋頭，不是被包裝成芋頭冰、芋頭湯、芋粿巧的芋頭大餐那種，是一場原汁原味的直球對決。