文字．攝影／陳靜宜
朋友找我們到花蓮光復鄉吃雲南菜。我心想，到花蓮不是吃原住民菜或客家菜嗎？難道是來自雲南的外籍配偶做了一手好菜？而當我理解緣由始末之後，發現那已經超越美食的層次，它透露的是餐桌下盤根錯節的軌跡印記。
由虞薪澄跟羅紀彥夫妻所經營的「勝利不廢商號」，從虞薪澄爺爺奶奶經營的「勝利商號」雜貨鋪而來，雜貨鋪在種種原因下歇業，虞薪澄與夫婿重新整修店面，不賣雜貨，改經營提供餐飲與文化體驗的空間，讓勝利重生，因而取名「勝利不廢」。
說是雲南菜，也不純是雲南菜，什麼意思呢？話說從頭，虞薪澄的爺爺虞際唐是雲南臨滄人、奶奶是雲南雙江人，自此家族歷史出現兩條支線：一條是虞際唐，他是1949到1954年歷史上所稱，遺留在中國西南方的中華民國國軍「泰緬孤軍」，輾轉來到花蓮光復鄉，覺得與雲南老家地理環境相似，於是落腳開墾。
另一條線是虞際唐的妻兒，他們在離開雲南後，於緬北、泰北美塞（Mae Sai）居住過一段時間，最後遷移來臺，一家人團圓聚首，我估算其移動軌跡超過四千公里。
也因此，虞薪澄家的餐桌上，不只有傳統雲南菜，還會用到泰北、緬北的香料調味，像是草果、羅望子、陳皮、檸檬葉等。地理因素也影響菜色的變化，臺灣阿美族最大部落之一的太巴塱部落，就位於虞薪澄一家所居住的花蓮光復鄉，阿美族常吃的翼豆、蕗蕎也成為自家餐桌上的常客，還推出融合不同飲食文化的「雲南臘肉炒蕗蕎」。說到這，彼時同樣落腳光復鄉的孤軍不止虞際唐，有些軍人與阿美族女性結婚度過餘生，讓這道料理除了美味，還具有時代的代表性。
此外，世代更替也為菜色注入新意，兒孫輩的虞薪澄與夫婿，將傳統菜色成功地以當代語言轉譯。例如把被雲南人當作逃難菜的「豆豉餅」（一種將黃豆加香料發酵後塑型，食用前火烤就能充飢的食物），以花蓮有機黃豆重新復刻，將其磨碎並加入自製雲南香料可樂糖漿、氣泡水，解構為一款無酒精調酒「自由金三角」，更貼近年輕族群飲品市場。
一餐裡有世代更替的詮釋、家族遷徙的歷史、在地飲食風貌，成就獨一無二的滋味。
PROFILE
陳靜宜 臺南人，相信人離不開食物、食物也離不開人，熱愛飲食文化，從事美食報導20年。擔任雜誌專欄作家與特約採訪，出版《喔，臺味原來如此》、《啊，這味道》、《臺味》等書，曾獲曾虛白新聞獎等。
