標籤: 香料

綿密冰淇淋和誘人蛋糕甜點散發濃郁香草香氣，讓人愛不釋手！香草被譽為「香料之后」，在各國飲食當中都能見得到香草的影子。臺灣在2006年引進香莢蘭（俗稱香草）栽種，品質不輸國際的知名產區（例如馬達加斯加、印尼），甚至有望成為臺灣的外銷潛力作物。

煎牛排怎能不撒黑胡椒？炒米粉又怎能少了白胡椒提味？胡椒是世界各國料理應用最廣泛的香料，也是全世界香料消耗最多、最為人喜愛的一種。

隨處可見者，往往最容易被視而不見，卻在平凡中蘊藏著意想不到的非凡。月桃，正是這般耐人尋味的日常角色，亦是近年來在產業界與學術界之間掀起話題的潛力新星。

隨著越來越多人關注，栽種臺灣原生香料的研究與風氣也漸興，行政院農業委員會林業試驗所（簡稱林試所）、原住民族委員會（簡稱原民會）以及行政院農糧署（簡稱農糧署）也漸漸投入相關資源，開啟臺灣原生香料的新篇章。

敦子老師你好：近日帶著外國友人旅遊臺灣，好像換了一副眼鏡看家鄉。最近一次請日本友人們吃了包著細絲菜脯的草仔粿，他們跟敦子老師一樣，說這味道跟日本蘿蔔乾很不一樣，料理方式也不同，原來蘿蔔生長在不同的國家，就有不同的命運呢。

印度媽媽格魯米在九坪的小房子裡，專心地為一顆顆山苦瓜削皮，屋內很快就沁滿瓜果的清香，我第一次發現原來苦瓜是有香味的。

山胡椒，又稱「馬告」，大多分布於臺灣中部及東部一帶海拔300至2,300公尺間之山坡地，全株及果實具刺激性的薑辣香味，可食用其葉、根及果實，也可當成食品香料，提升食物的風味。農委會林業試驗所過去幾年，著手研究山胡椒各部位精油及其生物活性，並發表多篇研究成果，刊登在Journal of Functional Foods、Natural Product Communications等國際知名研究期刊。