文／段雅馨
談起香料，許多人腦中會先浮現香草、胡椒、咖哩等充滿異國色彩的作物，然而臺灣其實也擁有相當豐富的香料作物。
從既有作物出發 適性發展特色香料
長年研究臺灣原生植物的林試所植物園組組長董景生坦言，現在談臺灣原生種香料產業其實還太早，目前首要應該從「部落傳統生活」的社會層面盤點與思考，這種香料符合哪些生長環境？部落通常怎麼使用香料？先以「人」出發，透過行之有年、不易改變的傳統生活習慣，把香料保存下來，下一步才是看要如何加入經濟因素，發展產業。
山胡椒、土肉桂、食茱萸和月桃是近年備受討論的臺灣原生種香料，董景生進一步解釋這些香料在部落裡頭扮演的角色。他說明，傳統的部落生活並不會「刻意」栽種香料，通常是在秋天打獵之際，為了準備充足且美味的打獵糧食，才會「順便」採收香料加以用到料理之中。他舉例，土肉桂是布農族烹調料理的心頭好，而阿美族則是將其用在檳榔食用上；大多種植在房屋旁的食茱萸，因為鮮葉儲存時間短，通常會將其乾燥後，製成葉用香料。
這些臺灣原生種香料多從原住民部落發跡，近年來，原民會也陸續推動特色農產計畫，以期保留部落文化且帶動經濟。原民會經濟發展處科長高文斌說明，從2014年開始，原民會與農糧署合作「原鄉特色作物計畫」，以部落原有的作物為基礎，進一步協助發展成具有經濟價值的模式。高文斌舉例，像是紅藜，就是曾經輔導過且相當成功的例子。
以香料作物來說，新竹尖石鄉那羅部落的「那山月桃」是即將啟動的計畫。高文斌說明，部落傳統會使用月桃葉來編織工藝品，是那羅部落當地既有且隨手可得的作物。而在計畫當中，預計開發月桃精油的萃取，進而開發市場接受度較高的洗滌系列用品，為月桃增添另一項經濟價值。
那羅部落當地隨手可得的月桃。（攝影／張家瑋）
部落傳統使用月桃葉編織工藝品。（攝影／張家瑋）
發展小而巧的部落農耕
行政院農業委員會花蓮區改良場（簡稱花蓮農改場）原住民農業研究室主持人全中和表示，無論是野菜或是香料，這些部落原生作物目前依然屬小面積栽種，而若是部落想要發展原生種香料，可以用野菜山蘇作為借鏡。
全中和說明，在種植技術上山蘇門檻相對低，且不需要很大的土地，只要有苗幾乎都能栽種成功；加上各鄉鎮公所及產銷班的通力配合，在肥料與相關農業資材上提供補助，讓農友們能方便地取得資源；最後則是消費市場需求大，許多餐廳會主動與農友配合，臺北第一、第二果菜批發市場也見得到花蓮山蘇的身影。全中和表示，「不只因為有需求，更因山蘇每天都能採收，有採就有錢，比起一年一穫的馬告，相對『受歡迎』很多。」種植門檻好入手，再加上穩定的產銷，皆是發展原生香料必須通盤思考的環節。
目前臺灣原生種香料尚未具有規模，董景生點出當前的難題。他說明，木生種植與草生種植有相當大的差異，像是近年很夯的馬告，從樹苗種植下去到可以收成，至少三、五年跑不掉，在短期內經濟效益回收不來的情況下，是很難形成產業的。再加上這些原生種大多為「採集型林業」，與定居型農耕相當不同，既有法規如何套用到部落農耕，以及如何形成一套SOP進而促成產業，也是一大值得思考的問題。
原民會盤點部落四大優勢產業，包含了特色農業、生態旅遊、文化創意及溫泉產業。針對特色農業，高文斌以2014年開始推動的「原鄉特色作物計畫」進一步說明，中央方面，農委會在技術上給予支持，在地方層級，農糧署與各區農業改良場再做進一步的相關輔導，而原民會在補助方面也會加碼提供。例如溫網室，針對原住民地區，農糧署的補助到六成，而原民會再補助三分之一；另外有些農委會不列入補助的資材（例如芽管），這部分原民會則提供補助。
而針對部落農耕的調整，高文斌也坦言是可以有討論空間的。他以飼養畜禽為例，在部落生活裡飼養雞鴨十分常見，數量大約10隻到20隻，依照現行法規規範，必須擁有畜牧場登記才能進行買賣，然而飼養規模必須達到500隻以上，對部落來說，無論是在空間層面或是傳統生活方式上，要達到此規定是具有難度的。因此他認為，在討論部落特色農業發展的同時，法規其實可以更有彈性，他提出，若是在食安規定的框架裡，適時調整法規，針對部落放寬飼養規模標準，更貼近部落生活模式一點，也許能更適性發展出具有經濟價值的模式。高文斌表示，這部分也在和農政單位討論中，期望未來能夠研擬出更適合部落的林畜產業。
山林農耕期望在未來發展出更適性的模式。（攝影／陳志華）
特色香料發展關鍵：自發性與社區凝聚力
高文斌說明，目前並無主力針對某類作物推廣，最主要還是依據「自發性」與「既有作物」為輔導條件基礎，「我們會希望以空間去推動產業，而且這個產業是原來就有的。」那山月桃即是例子之一。董景生也強調，臺灣原生香料還是得回歸到部落，不能單從經濟層面去看，必須將「族群意識」納入發展考量。
「臺灣面積不大，但物產非常多元豐富。合理地發展每一種物種都是十分必要的，意義不只是物種保存，更重要的是對於使用方面能夠提供更多選擇。」高文斌鼓勵部落針對既有的作物主動提出申請，不僅能在原有的模式之下發展，更能藉由社區的凝聚力推動。像是刺蔥，許多部落會料理成刺蔥蛋、刺蔥豆腐和做成刺蔥茶，不過目前都還沒有走到後續的加值開發。他也透露，今年與林試所將啟動馬告的開發研究，針對馬告的精油萃取，做進一步的探討。藉由部落的主動性與適性發展，加上各單位輔導，期望臺灣原生香料在未來大放異彩。
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