標籤: 香料

薄荷特殊的清涼和辛香是大家熟悉的風味，很多生活用品如牙膏，或是食品用之冰淇淋、口香糖，幾乎都有薄荷口味，更不用說提神醒腦用的薄荷油或薄荷棒。近幾年也因為疫情的影響，大家再度關注起薄荷這種香草植物。

呀！這到底是什麼味道？實在是刺激又特別哪！咬破之後首先躍入口中的，是一股檸檬與香茅混合的香氣，非常濃郁，接著隨之而來的微麻、微苦口感，則會不斷地在口中旋轉、爆裂，同時也將大地獨特的清香帶入了口中。這實在是太特別的滋味了，多層次的不同口感，不斷地融合堆疊，一般的辛香料真的很難能比得上，深具世界級香料的潛力。

羅勒屬植物自古以來在世界各地皆為廣泛使用的料理或藥用植物，栽培面積仍持續增加，因為香味濃烈、品種多樣、葉色變化多等特性，在各國的廚房花園（kitchen garden）都能見到，為常見的香草類蔬菜。除了精油產業、食品加工的原料外，近年亦因料理趨勢傾向使用新鮮香料，使低碳足跡之在地生產鮮葉需求更為提升。

熱騰騰的麻辣鍋、沙茶鍋、藥膳鍋，是冬季必備的暖身鍋物，湯頭的油脂作為載體，承載各種香料的風味附著其上，讓每口汆燙的食材也增添鍋底香氣。但你知道嗎？這些鍋物裡的香料除了上南北雜貨舖購買，在中藥舖也買得到，身為藥舖第三代的盧俊欽，從藥舖轉身來到廚房，鑽研香料之於湯底的運用，並透過書寫與教學，翻轉走向式微的藥材命運。

國內香莢蘭多仿照文心蘭搭建網室栽培，栽培香莢蘭需要半遮蔭環境，陽光直曬可能讓植株變黃、枯萎，光電板下閒置土地因此成為可能適合栽培的空間，屏東縣林仔邊自然文史保育協會108年起嘗試種植，去年底首度收成。

常下廚的人最清楚，煮飯不難，最費力的其實是搜集食材、備料、秤量，以及事後刷洗堆積如山的餐廚用品，如果一天照三餐煮，還外加個下午茶，小小廚房肯定頗為吃力。於是乎，解方來了！這次的單元，專門為了宅在家苦惱的主婦煮夫們所打造，運用乾貨、香料和冰箱常備品，家裡缺生鮮的時候就派上用場了；除了增加你的主餐類口袋食譜，同時也發想出讓一乘以二等於三的各種變化組合，當然還有專業廚師的技術提點，幫助大家少點錯，順利往大廚之路邁進。

一座綠意滿佈、高樹參天的院落，讓人入了眼，就不想離開。尤其出人意料之外的是，這裡的炭燒豬腳，好吃到曾讓跑遍世界的紅頂商人不遠驅車而至；這裡的桂花糖磚，有著一種別處沒有的甜蜜沁香；此山慢活，寧靜無涯。江家人打開私宅大門，以誠待客。端上桌的，盡是真淳滋味；雨露之中，自有大地光彩。

模里西斯對於多數人而言，是個鮮少聽聞的國家，但在全球旅遊資訊中，這曾被馬克吐溫描述成為上帝建造天堂藍圖的國家，光聽描述，便不難猜測那島嶼、海灘以及晴空的美；而除了傲人美景外，模里西斯盛產的蔗糖，有著甜膩濃稠的迷人滋味，況且同時融合亞非風情的飲食風格，更可在菜市場或魚市場中直接感受到。

滷製茶葉蛋不放八角，燉肉一定要有肉桂？對善於烹飪的人來說，香料是料理的神來一筆，沒有公式可循。來自香港的李美怡、曾旅居異鄉的陳念萱以烹調素食的經驗為經，以探訪各國香料的好奇心為緯，逐漸拓展味蕾上的香料版圖，於無疆界的飲食世界自在揮灑，料理出有滋有味的日常三餐。

五香是哪五香、薑黃生薑差在哪、九層塔能不能做青醬……那些混入美食佳餚，分不出誰是誰的香料總是讓你霧煞煞嗎？讓我們剖析滷包、咖哩內含的成分，分清楚一再搞混的香料，探索常見於餐桌的香料知識。