2020年09月22日
首頁 鄉間小路 飲食 【南洋庶物學】不是沒苦味,是懂吃苦了

【南洋庶物學】不是沒苦味,是懂吃苦了

印度媽媽格魯米在九坪的小房子裡,專心地為一顆顆山苦瓜削皮,屋內很快就沁滿瓜果的清香,我第一次發現原來苦瓜是有香味的。

格魯米是土生土長的新加坡人,但從小飲食習慣沿襲她的原鄉北印度旁遮普的口味,所以平時習慣煮的料理,和新加坡常見的華人菜有很大差異。到格魯米家用餐前,她特別打電話問我能否接受素食,因為她是虔誠的錫克教徒,和新加坡多數來自南印度的泰米爾人不同,錫克人因為信仰的緣故,素食者較多。有趣的是,吃素在印度還有著尊貴的意涵,有個說法是過去印度高種姓的人因為不需要體力勞動而吃素,做粗活的人才需要攝取大量肉類補充體力。

懷抱著吃印度素食的期待,我原本想像應該會吃到摻入茄子、秋葵的蔬食咖哩,沒想到格魯米拿出一籃山苦瓜,我下意識問她是要煮咖哩嗎?她詫異的說,苦瓜就是要炸呀,炸的味道才香。我尷尬地告訴她,自己有點怕苦味。格魯米信誓旦旦的保證,這個旁遮普口味的炸苦瓜不會苦,跟著她做就知道了。

炸苦瓜的第一個步驟,是將一顆顆小巧的山苦瓜削皮,這樣炸完口感較順口,這時還不能把瓜皮丟掉;接著,把苦瓜中間切開剖出一條縫,預備把稍後炒好的餡料塞進去。等苦瓜處理好,即可丟進油鍋,炸到變成偏暗的黃綠色後撈起備用。餡料的作法看似簡單,只見格魯米拿出一罐在小印度雜貨店買的紅辣椒粉,放進鍋裡加水炒成黏稠的辣醬,再把剛才削下的苦瓜皮丟進鍋裡與辣醬拌炒,就是香味四溢的餡料了。紅辣椒粉是整道菜的精髓,原料除了辣椒,還有小茴香和孜然等多樣香料,所以吃起來不會只有刺激的辣味。格魯米將炒好的餡料填進炸熟的山苦瓜裡,原本炸得瘦小乾皺的苦瓜塞進餡料後,突然變得圓潤起來。

PROFILE

宋家瑜

臺南人。當過博物館員,現為文字工作者,正逢人生的長假,所以暫時滯留新加坡,在赤道聽異鄉人說故事。

更多內容請見《鄉間小路》2019年08月號

最新文章

農田水利會10月1日改制 首任署長是他

農田水利會10月1日將改制公務機關,農委會農田水利處將同時升格成立「農田水利署」,農委會21日公告,農田水利署首任署長將由農委會現任企劃處處長蔡昇甫調陞,此人事異動將於10月1日生效。

喝一杯農村釀的酒! 12家臺灣農村酒莊 釀出精彩在地旬味

行政院農業委員會農糧署19日在臺北誠品信義店舉辦「醇萃‧臺灣農村酒莊精釀」專刊發表會,藉由專業品酒師踏訪經農糧署評鑑通過的12家優質農村酒莊,了解各酒莊釀酒師如何運用臺灣在地農糧原料,釀出絕美滋味,讓世界看見臺灣軟實力。

科學人萊豬廣告小編文惹議 陳吉仲:農委會絕沒說過瘦肉精增加收益又環保

《科學人》臉書粉絲團週末刊登農委會廣告「萊克多巴胺-國內維持禁用規定」字卡,但該字卡的小編文卻惹出爭議,農委會主委陳吉仲21日提出澄清,農委會透過媒體做政策宣導,說明國內養豬業者不使用萊克多巴胺,且提供的資料都是農委會官網美豬美牛專區內的專業資料,絕無「萊克多巴胺可以增加收益又環保」這樣的字眼,科學人為何如此用字,應該回頭去問科學人。

邊境管制半年 非洲豬瘟件數大減 中秋境外月餅禮盒加強查驗

我國自3月起實施邊境管制,入境人數大減,邊境查獲違規攜帶豬肉製品闖關的件數,以及檢出非洲豬瘟病毒核酸陽性件數也都減少,自3月到8月,每月遭裁罰20萬元的案件數為零至2件不等;不過,中秋節前1個月是送禮旺季,海關這段時間將鎖定國外寄到國內的中秋月餅禮盒進行特別查驗。

【農為國本–前總統李登輝先生紀念專輯】

前總統李登輝先生於7月30日晚間辭世,以「農業人」銘記的他,懷抱對臺灣土地的關懷,在農業轉型關鍵時刻,致力突破困境,奠定臺灣農業與農村發展基礎。他的一生,是一部臺灣近代史的縮影,農業面向的他,同樣的精采。