標籤: 苦瓜

風颱天，屏北九如鄉耆老村的鄉間小路旁，遠眺大武山方向，烏雲疊嶂。一人身著亮眼的橘色吊帶工作服，走進那塊三分大的苦瓜田區，宛如布魯克林區準備搶救公主的超級瑪利。他的目光時而越過苦瓜架，時而落在濕軟的泥土上，有時猶在眼前，忽焉又射向遠方；一會從容理蔓，一會順勢撥鬚，間或順藤摘瓜，決定捨棄或保留，判斷只在一念；他找果、梳果的手勢與姿態，近乎反覆鍛鍊過才能習得的舞步，對他而言，均已成為日常的反射。他是陳品睿，一九八四年生的屏東囝仔，七年級農夫，有點田。

臺灣夏天一年比一年熱，體感溫度動輒超過四十℃。
幸好，秋天就要到了，「好咧瓜在」，我們有瓜。
初秋是煮瓜的季節，本期Chill日挑瓜指南，讓你成為最「tshio-tiô」的選瓜高手；同時欣賞客座主廚廖小子如何揮劍劈瓜，展示絕不容你錯過的瓜食美學──
由瓜界三大王牌領銜，帶我們消暑、清熱、降火，逼退蒸騰的熱浪，迎向陣陣秋風颯爽，啊，真涼、真香……欲說還休，卻道煮瓜好個秋。

山苦瓜是原民特色作物之一，原始的野生狀態有著小小的果實，大概像乒乓球一樣的大小，每個重量大約20～30公克，植株形態像是迷你型的苦瓜。在低海拔山區有時可見到山苦瓜的蹤跡，因果實小，隨機分布在苦瓜藤蔓之中，採收費工，難以產業化大量利用。

農委會花蓮區農業改良場人稱「苦瓜之父」的退休副研究員全中和，挖掘臺灣山苦瓜，以結果數量高的高雌花品系育成8個品種，開啟產業「綠色革命」；並開發山苦瓜醫療保健等機能性用途，把山苦瓜從山產店帶進生技領域，創造上億元產值。

梅雨季連日降雨造成農田浸水，苦瓜根系往往因浸水缺氧萎凋腐敗，農民卻以為是感染蔓割病、疫病所致，復耕急著噴藥殺菌或補充肥料，仍無法挽回全園陣亡。農委會苗栗區農業改良場開發以恢復根系通氣性、導入有益微生物的復耕技術，可有效救回9成以上植株健康，降低苦瓜損失。

酸甜苦辣鹹豐富味蕾，卻有人不愛「吃苦」，在不受歡迎蔬菜排行榜中，苦瓜時常榜上有名。何不苦中找樂，拿苦瓜拌沙拉、凍冰棒、打果汁，可以發現苦瓜也能從苦口良藥翻身消暑點心，即使是吃不了苦的人也想一口接一口，享受苦後回甘的美妙。

攤開長長的挑食清單，有的讓眾人齊喊「我也是！」但也有「這你也挑？」的神奇品項。而在吃與不吃之前，產地到餐桌的漫長旅程，已累積難解的剩食問題。如何讓剩食及挑食清單上的食材華麗升級，從製造者轉成搶救者？

行政院農業委員會臺中區農業改良場（簡稱臺中農改場）於近年致力於微生物製劑的研發，開發出多種可提升作物逆境耐受性能力的微生物製劑，例如耐淹水、耐乾旱、耐高低溫等功能，並有提升開花能力及減輕病蟲害之功效。運用功能性微生物發展耐氣候農業，將是未來對抗極端氣候的新武器之一。

近年氣候變遷已成農業生產嚴峻挑戰，豪雨、淹水每造成龐大損失，臺中區農業改良場（以下稱臺中場）研發以木黴菌TCT768接種香菇種植後剩下的太空包，開發成新型有機堆肥，不僅將菇包廢棄物變成循環農業新資材，透過木黴菌菇包堆肥方式種植的苦瓜，可有效避免淹水損害，每分地產量還從2,300公斤增加至3,200公斤，成長率高達39%。

臺中市后里區蔬菜產銷班第6班主力培育苦瓜，善用高接法，嫁接南瓜根砧的接點向上拉高一節目，阻絕苦瓜根系鑽縫入土，植株長勢強旺，有助於防範病害，可拉長產期近1倍，到了瓜仔尾，品質依然高檔。拉高一節目雖然只是小訣竅，卻功效斐然，其巧思讓人嘆服。