臺灣酪農與肉牛產業晉升之路，業者無私分享永續經營心法：拓展乳加工品、鑽研肉牛育種

開發國產起司、育出肉牛品種，養牛產業永續也造福臺灣消費者。豐年社舉辦「優質農村永續主題座談會」，第二場聚焦酪農與肉牛產業，邀請共四家深耕多年的畜牧場分享經營甘苦談，他們面對產業挑戰不妥協，從前端生產到產品開發多方努力，以繼續服務消費者的味蕾。

四方牧場開發優格與起司、嘉農牧場實踐動物福利

豐年社社長梁鴻彬表示，臺灣養牛產業遇到紐西蘭液態乳零關稅進口、國外肉牛長年佔據市場等挑戰，積極實踐永續經營。他認為，透過數家高手分享，相信臺灣養牛產業能像日本、韓國等國，讓國內消費者都很支持當地鮮乳品、乳製品與牛肉。

四方牧場是臺灣少數具備乳品加工廠的酪農業者，董事長蔡南分享，酪農多透過味全、義美等大宗乳廠銷售鮮乳，他隨著養殖規模增加，洞見未來售乳壓力劇增，在 1994 年就自建乳品廠，自售鮮乳。不僅如此，臺灣冬季對液態乳需求低，他接續開發優格、優酪乳等乳製品等減少剩乳。

四方牧場也在 2008 年投資建設起司加工廠，從莫札瑞拉起司起步，不斷推出高達、卡門貝爾等多款起司。當時臺灣不習慣食用起司、且牧場建制加工廠門檻高，但蔡南說明，起司保存期限長、製作所需液態乳多，因此咬牙經營，並將起司推廣至主婦聯盟等通路。現在光是起司「每年能使用 15 萬公斤鮮乳！」加工廠也成為觀光亮點，吸引觀光客造訪。

嘉農牧場場長張麗卿分享，自己屬於酪農第一代，觀察產業需朝向永續經營邁進，而不斷實踐畜牧產業循環、優質管理認證等。她因就學時接觸動物福利，飼養乳牛後，積極在飼料新鮮度、環境與空間舒適等指標達到驗證門檻。才能在消費市場重視動物福利前獲得認證，對接需求。

張麗卿提及，嘉農牧場也籌組智能管理團隊，用科技設備監控乳牛飼養各環節，包含紀錄產乳實況數據、牛隻健康狀況評斷，甚至新增專屬牛床，確保乳牛不因高溫緊迫而不適。她同時身為嘉義民雄乳牛產銷班班長，不斷鼓勵與協助班員跟進，期望讓外界看見臺灣酪農產業與時俱進、競爭力依舊。

良牧畜牧善用高科技養殖，芸彰牧場建議育種肉牛

專注肉牛產銷的良牧畜牧場負責人陳建良直言，臺灣牛肉競爭力在於新鮮、透明、在地，必須質精來獲得末端消費者認同。然而產業遇到很多挑戰，包含進口液態乳衝擊，導致肉用市場的乳公牛、淘汰乳母牛減少，以及減碳等永續意識提升等。他認為，業者導入科技化設備，協助快速監控養牛品質相當重要。

例如良牧畜牧場導入 AI 系統，可以遠端查看牛隻活動表現、體溫甚至推斷肉質油花比例，即時調整飼養方針與決定屠宰時機，穩定肉質。陳建良也說明，酒粕、毛豆豆殼等農業副產物，能提供牛隻不同的營養，採購不同國產牧草、蔬果格外品等，調配成飼料餵牛，降低進口豆粉、牧草使用率，然後再把產出的沼液等回饋到農業耕作，共創農牧雙贏。

芸彰牧場一條龍產銷肉牛外，甚至自營鐵板燒等餐廳。總經理張志名指出，臺灣市場主要是日本、美國等進口牛肉，他其實是為了替自己的牛肉找尋出路，而自建通路與餐廳。也因此觀察臺灣肉牛新鮮、在地價值不可佚失，像國內具有溫體牛飲食市場，只有臺灣新鮮牛肉產地直送才能對接需求。

想穩定臺灣肉牛產銷，張志名分享，目前國產肉牛約 90% 來自產乳荷蘭牛，鮮少是專門肉用的品種。所以芸彰牧場短期就跟鮮乳坊合作，以獲得充足乳牛產肉，中長期也將鑽研肉牛雜交，讓乳母牛產下具備安格斯、源興牛等肉牛血統的子嗣，期望以此提升肉牛育成率以及肉質，提高競爭優勢。

未來展望：不斷拓展乳加工品、末端屠宰分級都要顧

產業挑戰不會停止，蔡南不諱言，原本臺灣對鮮奶產品標示不夠嚴謹，產業齊心與政府、消費者呼籲，促成政策規範調整，保障國產鮮乳競爭力。不過張麗卿也說，臺灣酪農產業也不能掉以輕心，所有酪農都需要不斷升級飼養設備、技術，持續與消費者溝通，才能鮮乳優質，也受大眾肯定。

耕耘乳品加工也不能中斷，蔡南坦言，四方牧場鑽研起司開發多年，仍會面對很多進口起司競爭，風味上必須精益求精才能立足。張麗卿認為，現在酪農想著自營鮮乳品牌時，可以朝多元產品發想，不僅起司，肥皂等非食用品也可著墨，「不要局限對鮮乳的各種可能性！」

針對肉牛產業，屠宰與分級都可再提升，張志名坦言，目前自己肉牛等級，對照國外和牛至高為 A3 ，想要精緻品質，屠宰設備等也要不斷升級，才能仔細分切與分集。陳建良則表示，高等級牛肉多只佔整隻肉牛的一部分，其餘部位都有不同應用方式與市場，晉升屠宰切技術，可以細緻分切肉牛部位，達到全牛利用效益。

消費市場難免在意性價比，不過張志名分享，芸彰牧場不斷對外推廣，逐漸獲得不少欣賞臺灣肉牛客戶、餐廳，市場溝通和教育不能停止。陳建良也說，業者跟消費端交流時，不妨同時推薦料理及品嚐方式，「例如燉煮後，仔細感受肉質甜味」，引導他們感受臺灣肉牛價值。