標籤: 白蝦

國立成功大學前瞻蝦類養殖國際研發中心名譽講座教授的羅竹芳，於2020年獲得世界動物衛生組織（OIE，現改稱WOAH）頒發的傑出貢獻獎（Meritorious Award），成為臺灣首位獲此殊榮的學者。自1992年蝦白點病（White Spot Disease）爆發以來，羅竹芳於1994年投入相關研究，並在1996年建立白點病分子診斷技術平臺，完成病毒的基因定序與基因圖譜。

賴玨光鑽研水產養殖超過30年，堅持以「循環水系統＋溫室絮團養殖」的精緻養殖方式，養出健康、美味且環保的水產蛋白。現於屏東枋寮建立臺灣第一座獲HACCP與ISO雙認證的室內養蝦場，可以做到全年穩定生產、每日放苗每日收成。

臺灣近代農業發展史中，曾因優秀的繁養殖技術，獲得無數的「王國」稱號，「養蝦王國」即是其一，這段曾經光輝的過去雖然已經不再，目前主要養殖的蝦類如白蝦、泰國蝦也僅能供應部分內需，蝦類的需求得仰賴進口，但1970至1980年代的草蝦養殖輝煌歲月，仍為今天臺灣甚至全球的養蝦業打下基礎，而過往失敗的慘痛經驗，更是今日國內業者持續提升、努力發展的基礎。

草蝦屬於對蝦科對蝦屬，分布於印度洋—太平洋海域，包括日本海、阿拉伯半島、非洲東岸以及臺灣沿海均有產，早期臺灣除了捕撈野生成蝦，也會培養野外獲得的草蝦苗。由於體型較大，受到消費者的喜愛，加上養殖相對容易、抗病性相對高，成為國際上的熱門養殖蝦種。

高山阻隔，大海圍繞，地理環境處處受限，但臺東縣成功鎮水產養殖產銷班卻善用自然資源與現代科技，以純海水養殖白蝦，並發展「宅經濟」，突破「後山」界線，把無毒白蝦賣到全臺灣，讓前輩漁民與漁二代都樂在養殖，矢志不移！

聯合國農糧組織宣布2023年為「國際小米年」，雜穀類作物的重要性被世界看見。在臺灣談小米，就不能不談原住民族的傳統作物與農耕文化。本期探索小米在臺灣的故事，也看見原民傳統作物的潛能與生命力。（按：封面為禮納里部落，魯凱族耆老李蓮珠與油芒田的日常即景。）

春天是吃蝦的好季節，無論是大家熟知的草蝦、白蝦，還有容易傻傻分不清的櫻花蝦，在經驗老道的板橋凱撒大飯店家宴中餐廳主廚蘇祐荃手中，都能變化出令人食指大動的佳餚，展現豐美馥郁海味。他更不藏私分享處理蝦的小撇步，詳細步驟圖手把手教學，讓來自海洋的曼妙滋味躍然於家中。

常言道：「無魚，蝦嘛好（Bô hî, hê mā hó）。」比起魚的鮮嫩、蟹之肥美，存在感沒那麼高的蝦，似乎一不小心便退居許多人心目中的第二順位。這麼說來，我們真的了解蝦嗎？
蝦其實無所不在：漁港子弟撈捕海蝦，把大海帶到人們的餐桌上；研究者觀察溪蝦，引領大家認識淡水蝦的各種姿態。不只自然界中看得見蝦的身影，還有很多人辛勤培育不同種類的蝦。比如臺灣的草蝦養殖曾攀向高峰又滑落低谷，現在學者、業者齊心努力想把牠養回來；而米蝦原是山澗溝渠裡不起眼的存在，但經職人多年研究，竟純化培育出無數美麗的模樣。

蝦子在我們的日常生活中，可說是再常見不過的存在了。牠是餐桌上的美饌、是水族箱裡的焦點、也是出沒於溪河山澗中的常客。不過，你知道白蝦和草蝦的差別嗎？胭脂蝦與葡萄蝦傻傻分不清？為什麼美國螯蝦會讓臺灣人聞風喪膽？編輯部精選出九種蝦介紹給你，包括食用、觀賞，還挑出臺灣特有種，將蝦蝦一網打盡！

本土COVID-19疫情升級後，網購及直銷通路竄起，農委會漁業署的推廣活動也轉往虛擬通路，最近與YT網紅「乾杯與小菜的日常」合作，推廣泰國蝦。泰國蝦5月下旬產地價慘跌，每臺斤只剩150元，受到疫情升級後釣蝦場不能開、餐廳禁止內用等影響，既有通路消失，所幸網購及路邊擺攤賣蝦及時介入市場，讓泰國蝦產地價回神，現已回到每臺斤220至230元，再來等疫情解封及中秋節檔期，養殖泰國蝦的漁民就不必擔心生計了。