標籤: 香料
薄荷特殊的清涼和辛香是大家熟悉的風味,很多生活用品如牙膏,或是食品用之冰淇淋、口香糖,幾乎都有薄荷口味,更不用說提神醒腦用的薄荷油或薄荷棒。近幾年也因為疫情的影響,大家再度關注起薄荷這種香草植物。
呀!這到底是什麼味道?實在是刺激又特別哪!咬破之後首先躍入口中的,是一股檸檬與香茅混合的香氣,非常濃郁,接著隨之而來的微麻、微苦口感,則會不斷地在口中旋轉、爆裂,同時也將大地獨特的清香帶入了口中。這實在是太特別的滋味了,多層次的不同口感,不斷地融合堆疊,一般的辛香料真的很難能比得上,深具世界級香料的潛力。
羅勒屬植物自古以來在世界各地皆為廣泛使用的料理或藥用植物,栽培面積仍持續增加,因為香味濃烈、品種多樣、葉色變化多等特性,在各國的廚房花園(kitchen garden)都能見到,為常見的香草類蔬菜。除了精油產業、食品加工的原料外,近年亦因料理趨勢傾向使用新鮮香料,使低碳足跡之在地生產鮮葉需求更為提升。
熱騰騰的麻辣鍋、沙茶鍋、藥膳鍋,是冬季必備的暖身鍋物,湯頭的油脂作為載體,承載各種香料的風味附著其上,讓每口汆燙的食材也增添鍋底香氣。但你知道嗎?這些鍋物裡的香料除了上南北雜貨舖購買,在中藥舖也買得到,身為藥舖第三代的盧俊欽,從藥舖轉身來到廚房,鑽研香料之於湯底的運用,並透過書寫與教學,翻轉走向式微的藥材命運。
國內香莢蘭多仿照文心蘭搭建網室栽培,栽培香莢蘭需要半遮蔭環境,陽光直曬可能讓植株變黃、枯萎,光電板下閒置土地因此成為可能適合栽培的空間,屏東縣林仔邊自然文史保育協會108年起嘗試種植,去年底首度收成。
常下廚的人最清楚,煮飯不難,最費力的其實是搜集食材、備料、秤量,以及事後刷洗堆積如山的餐廚用品,如果一天照三餐煮,還外加個下午茶,小小廚房肯定頗為吃力。於是乎,解方來了!這次的單元,專門為了宅在家苦惱的主婦煮夫們所打造,運用乾貨、香料和冰箱常備品,家裡缺生鮮的時候就派上用場了;除了增加你的主餐類口袋食譜,同時也發想出讓一乘以二等於三的各種變化組合,當然還有專業廚師的技術提點,幫助大家少點錯,順利往大廚之路邁進。
一座綠意滿佈、高樹參天的院落,讓人入了眼,就不想離開。尤其出人意料之外的是,這裡的炭燒豬腳,好吃到曾讓跑遍世界的紅頂商人不遠驅車而至;這裡的桂花糖磚,有著一種別處沒有的甜蜜沁香;此山慢活,寧靜無涯。江家人打開私宅大門,以誠待客。端上桌的,盡是真淳滋味;雨露之中,自有大地光彩。
模里西斯對於多數人而言,是個鮮少聽聞的國家,但在全球旅遊資訊中,這曾被馬克吐溫描述成為上帝建造天堂藍圖的國家,光聽描述,便不難猜測那島嶼、海灘以及晴空的美;而除了傲人美景外,模里西斯盛產的蔗糖,有著甜膩濃稠的迷人滋味,況且同時融合亞非風情的飲食風格,更可在菜市場或魚市場中直接感受到。
滷製茶葉蛋不放八角,燉肉一定要有肉桂?對善於烹飪的人來說,香料是料理的神來一筆,沒有公式可循。來自香港的李美怡、曾旅居異鄉的陳念萱以烹調素食的經驗為經,以探訪各國香料的好奇心為緯,逐漸拓展味蕾上的香料版圖,於無疆界的飲食世界自在揮灑,料理出有滋有味的日常三餐。
五香是哪五香、薑黃生薑差在哪、九層塔能不能做青醬……那些混入美食佳餚,分不出誰是誰的香料總是讓你霧煞煞嗎?讓我們剖析滷包、咖哩內含的成分,分清楚一再搞混的香料,探索常見於餐桌的香料知識。