內容提供／《漁業推廣》月刊 文／國立臺灣海洋大學水產養殖系副教授 黃之暘
模里西斯對於多數人而言，是個鮮少聽聞的國家，但在全球旅遊資訊中，這曾被馬克吐溫描述成為上帝建造天堂藍圖的國家，光聽描述，便不難猜測那島嶼、海灘以及晴空的美；而除了傲人美景外，模里西斯盛產的蔗糖，有著甜膩濃稠的迷人滋味，況且同時融合亞非風情的飲食風格，更可在菜市場或魚市場中直接感受到。
先前因為工作緣故，造訪了這個印度洋中的島嶼，一直以為所到之處是一個位於馬達加斯加島旁的非洲國度，但事實上從人們的膚色、語言與空氣中瀰漫的香料氣味，以及飲食中多以烹炸、熬燉與幾乎不食用豬肉的習慣，甚至是那顏色與甜度幾乎破表的各類點心，卻反而呈現出濃濃的印度風情。
當地飲食中多使用大量蔬菜，主要種類集中於番茄、茄子、南瓜與種類繁多的香料；水果則以個頭不大但酸香無比的芒果、鳳梨與椰子著稱。因受到宗教信仰的影響，所以食用禽畜產種類相對單純，多以雞、羊與牛為主，不過也因如此，在水產品嘗的種類上反倒少有設限，更何況這四面環海的島國，不但有豐富的水產資源，同時因為位置特殊，也是大型圍網或鮪釣船隊用以運補或中繼的重要漁業基地，而讓島嶼上的飲食，不乏各類水產魚鮮。
模里西斯是重要的鮪釣作業基地，因此在市場中可見到諸如鮪魚與旗魚等分切販售的大型魚類。
主要的船隊多集中於路易港，因此在周邊多有與作業相關之卸貨、冷凍、包裝與運銷大型漁獲物的倉儲或漁業公司，而多以冷凍方式保存的大型延繩或圍網漁獲物，除在專門的魚鋪中販售外，類似購物中心或大型量販店中亦有出售；消費者可依據對種類、部位、價格與品嘗上的偏好，選擇諸如多種類鮪魚、旗魚乃至月魚等商品。
循著氣味，信步到了傳統市場，偌大市場在一週中的數日專售衣服、雜物與熟食等，其餘特定幾天，則販售大量生鮮蔬果，各類瓜果、葉菜與香料應有盡有，而以大量芒果及鳳梨領軍的多種水果陣容也極其堅強，只是酸鹹澀口的芒果在削皮切條後，淋撒大量鹽分與辣椒粉的食用方式，卻讓早已習慣香甜細緻的臺灣芒果的我，實在難以理解與接受。
市場中多有販售鹹魚，主要由笛鯛、石斑或是刺尾鯛取肉製成。
有趣的是，在具有高度素食人口比例的模里西斯，魚鮮水產與禽畜類，多是另行以一個獨立空間分開販售，以尊重並確保消費習慣的不同。在魚市場中的攤位數相對不多，但卻各具特色，從販售大型石斑、鰆魚、旗魚乃至鮪魚的攤商，到以別具鮮豔體色的珊瑚礁魚類為號召的店家；稍加駐足觀察，便不難從魚種組成與銷售頻度上，見到當地食用水產的常見料理與風味偏好。特別是那宰殺粗皮鯛的熟練操作，更讓人大飽眼福。
而在環島的行程中，除一一映入眼簾的碧海藍天與椰林蔗園外，也可見到在路旁兜售秋哥、鸚哥、海螺與龍蝦的魚販，提供觀光客第一手且鮮度絕佳的誘人海味。搭配上具有濃郁當地風味的香料加持，讓人在入口後留下深刻印象，同時回味再三！。
本文摘錄轉載自405期《漁業推廣》月刊，原文標題〈印度洋蕞爾島國-模里西斯〉
