2020年09月27日
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印度洋上的蕞爾島國──模里西斯 迷人的亞非飲食風格

內容提供/《漁業推廣》月刊 文/國立臺灣海洋大學水產養殖系副教授 黃之暘

模里西斯對於多數人而言,是個鮮少聽聞的國家,但在全球旅遊資訊中,這曾被馬克吐溫描述成為上帝建造天堂藍圖的國家,光聽描述,便不難猜測那島嶼、海灘以及晴空的美;而除了傲人美景外,模里西斯盛產的蔗糖,有著甜膩濃稠的迷人滋味,況且同時融合亞非風情的飲食風格,更可在菜市場或魚市場中直接感受到。

先前因為工作緣故,造訪了這個印度洋中的島嶼,一直以為所到之處是一個位於馬達加斯加島旁的非洲國度,但事實上從人們的膚色、語言與空氣中瀰漫的香料氣味,以及飲食中多以烹炸、熬燉與幾乎不食用豬肉的習慣,甚至是那顏色與甜度幾乎破表的各類點心,卻反而呈現出濃濃的印度風情。

當地飲食中多使用大量蔬菜,主要種類集中於番茄、茄子、南瓜與種類繁多的香料;水果則以個頭不大但酸香無比的芒果、鳳梨與椰子著稱。因受到宗教信仰的影響,所以食用禽畜產種類相對單純,多以雞、羊與牛為主,不過也因如此,在水產品嘗的種類上反倒少有設限,更何況這四面環海的島國,不但有豐富的水產資源,同時因為位置特殊,也是大型圍網或鮪釣船隊用以運補或中繼的重要漁業基地,而讓島嶼上的飲食,不乏各類水產魚鮮。

模里西斯是重要的鮪釣作業基地,因此在市場中可見到諸如鮪魚與旗魚等分切販售的大型魚類。

主要的船隊多集中於路易港,因此在周邊多有與作業相關之卸貨、冷凍、包裝與運銷大型漁獲物的倉儲或漁業公司,而多以冷凍方式保存的大型延繩或圍網漁獲物,除在專門的魚鋪中販售外,類似購物中心或大型量販店中亦有出售;消費者可依據對種類、部位、價格與品嘗上的偏好,選擇諸如多種類鮪魚、旗魚乃至月魚等商品。

循著氣味,信步到了傳統市場,偌大市場在一週中的數日專售衣服、雜物與熟食等,其餘特定幾天,則販售大量生鮮蔬果,各類瓜果、葉菜與香料應有盡有,而以大量芒果及鳳梨領軍的多種水果陣容也極其堅強,只是酸鹹澀口的芒果在削皮切條後,淋撒大量鹽分與辣椒粉的食用方式,卻讓早已習慣香甜細緻的臺灣芒果的我,實在難以理解與接受。

市場中多有販售鹹魚,主要由笛鯛、石斑或是刺尾鯛取肉製成。

有趣的是,在具有高度素食人口比例的模里西斯,魚鮮水產與禽畜類,多是另行以一個獨立空間分開販售,以尊重並確保消費習慣的不同。在魚市場中的攤位數相對不多,但卻各具特色,從販售大型石斑、鰆魚、旗魚乃至鮪魚的攤商,到以別具鮮豔體色的珊瑚礁魚類為號召的店家;稍加駐足觀察,便不難從魚種組成與銷售頻度上,見到當地食用水產的常見料理與風味偏好。特別是那宰殺粗皮鯛的熟練操作,更讓人大飽眼福。

而在環島的行程中,除一一映入眼簾的碧海藍天與椰林蔗園外,也可見到在路旁兜售秋哥、鸚哥、海螺與龍蝦的魚販,提供觀光客第一手且鮮度絕佳的誘人海味。搭配上具有濃郁當地風味的香料加持,讓人在入口後留下深刻印象,同時回味再三!。

本文摘錄轉載自405期《漁業推廣》月刊,原文標題〈印度洋蕞爾島國-模里西斯〉

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