文、圖／Chef Wendy的宅料理
關於香料飯 RICE PILAF
煮飯不是只有電鍋可以。這裡想介紹，另一種烹煮米飯的方法叫做「pilaf」。源自於中東、非洲和拉丁美洲的庶民料理，從生米開始和辛香料一同炒香，再加入水或高湯與蛋白質食材烹煮，最後放入堅果、果乾與喜歡的葉菜香草，鹹香酸甜，包覆了油脂的米粒煮完口感特別鮮明有勁，是香料飯迷人的最大特色。如果對自己調製香料粉有興趣的朋友，不妨試試下方加碼的咖哩粉食譜，煮湯燉菜，讓它成為你平凡料理的風味救星。
番茄咖哩香料飯
製作：4人份
準備糙米、咖哩粉、薑黃粉、鹽和月桂葉等來拌炒，最後加入熟豆仁與醬油，將米飯拌鬆。
步驟：
1. 取一個至少5公升、有蓋子的深燉鍋，中火加熱倒入橄欖油和洋蔥丁，炒至洋蔥變軟成半透明狀。
2. 加入糙米、咖哩粉、薑黃粉、鹽和月桂葉，繼續拌炒5~8分鐘，至米粒稍微呈半透明狀態，並吸滿了油脂。
3. 加入番茄泥和過濾水，以大火加熱至微滾後，轉小火，加蓋燜煮12分鐘。
4. 此時水分應該完全被米粒吸收，試吃一下飯粒是否熟透，如果已熟透就關火；倒入堅果和葡萄乾，加蓋燜15分鐘。這個階段切勿將米飯拌開，要再加蓋燜著，使水分重新分布，米飯才會粒粒分明。
5. 最後，加入熟豆仁與醬油，將米飯拌鬆，裝飾些許食用花，即可享用。
*番茄泥可選用市售番茄罐頭來切碎；或義大利麵用的罐裝番茄醬，請挑選成分單純的，比較容易在烹煮時自行變化口味；或購買成熟番茄，自己製作番茄醬。
*加入的水量會依使用的米種而有所不同，因為還有其他食材會釋放水分，加入比平常煮飯習慣的水量再少一些，會是合適的份量。
Chef Wendy的咖哩粉
製作：1/2杯
咖哩粉
步驟：
1. 取一平底鍋，加入芫荽籽、孜然、葛縷子、丁香、綠豆蔻籽，以小火炒香，約5~8分鐘；期間要拌炒，以免燒焦。炒過後，倒入碗中放涼。
2. 將步驟1香料放入香料研磨器中，分次磨成均勻粉末狀，加入剩下的粉類拌勻即可。密封常溫保存。
咖哩粉食譜改編於日月文化出版《原味，每一天》一書
變化提案Ｘ香料飯 VARIATIONS
●紅椒蕈菇香料飯
省略咖哩粉、薑黃粉、腰果；洋蔥改成鴻禧菇100g切小塊；跟著番茄泥一起加入切丁彩椒1/2杯、紅椒粉2小匙；煮完最後加入少許蔥花。
●墨西哥香料飯
省略咖哩粉、薑黃粉、葡萄乾；跟著洋蔥加入切碎大蒜5顆、墨西哥辣椒粉1小匙、孜然2小匙、紅椒粉1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙；煮完最後加入切碎的新鮮香菜1小把、擠上新鮮檸檬汁。
防疫期間，在家手做宅料理，美味香料飯學起來，固定三餐口味變得更豐富。
PROFILEWendy（陳琬婷） 學設計和電影出身，卻在廚房找到另一個自己，2013年與先生Sean共同創辦「JAUNE PASTEL鵝黃色甜點廚房」。曾任臺北知名餐廳Plants主廚、臺中Feuille Food Lab高端餐飲外場管理，2018年出版《原味・每一天》，現為自由接案廚師、文字耕耘者。 |
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