在調理海鮮中,蒲燒鰻可說是非常成功的案例,除了方便大家烹調,也有研發即食產品的潛力。
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海鮮加工即食學問多 市售蒲燒鰻讓你在家快速上菜

現代人生活忙碌,因此街邊巷口的便利商店成為上班族常用餐的地點,其中調理水產品與白飯十分搭配,鮪魚飯糰、海鮮燴飯或海鮮炒飯等即食產品經過微波即可食用。在調理海鮮中,蒲燒鰻可說是非常成功的案例,甜中帶鹹的蒲燒醬汁與軟嫩的烤鰻魚製成真空包,不僅美味也方便保存。

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【我的五星家常料理】疫情飲食提案X韓式泡菜冬粉

常下廚的人最清楚,煮飯不難,最費力的其實是搜集食材、備料、秤量,以及事後刷洗堆積如山的餐廚用品,如果一天照三餐煮,還外加個下午茶,小小廚房肯定頗為吃力。於是乎,解方來了!這次的單元,專門為了宅在家苦惱的主婦煮夫們所打造,運用乾貨、香料和冰箱常備品,家裡缺生鮮的時候就派上用場了;除了增加你的主餐類口袋食譜,同時也發想出讓一乘以二等於三的各種變化組合,當然還有專業廚師的技術提點,幫助大家少點錯,順利往大廚之路邁進。

《鄉間小路》食米究好
各期雜誌
《鄉間小路》2020年8月號 食米究好

每個人心中都有獨鍾的米食,可能是小時候那鍋健康與親情滿載的繽紛十穀飯,抑或拜拜的常備供品紅圓粿。近年米飯有了更多變化,由米磨成的米穀粉用法多元,為糕點、餅乾增添淡淡米香;風土與時間作用而成的酒釀、甘酒等發酵米食,定會顛覆米飯的既定印象。這一切,都是由米而生的禮讚。

《鄉間小路》激酒kik-tsiú
各期雜誌
《鄉間小路》2019年6月號 激酒kik-tsiú

悶熱夏日的沁涼救星,非果香酒精交融的水果酒莫屬。為了年年享受微醺,每到夏季,不論鄉間或城市都蓄勢待發、把握時機,以酒封存果物滋味。有人將經驗與科學融會貫通,理解並優化釀造狀況;有人則視釀酒為日常,從釀造到飲用,甚至將過往的陳年酒入菜都親自參與,在過程中獲得滿足與療癒。

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冰箱裡的醃鹹肉

一位法國朋友告訴我,他家冰箱裡絕對不能沒有的東西是起士和培根,那要是說到我家呢,不能沒有的是雞蛋和醃鹹肉。

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絞肉自炊料理

豬絞肉的價格便宜,應用廣泛而多元,可主可副,可快炒可慢燉,還可與其他食材結合,做成肉餅跟肉丸,是隨手可得的肉品食材。而且豬絞肉柔軟易咀嚼,幼兒至老人皆適宜。

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牛肉料理——北非烤牛肉

來自北非的味道,阿先特製摩洛哥風味的紅醬來醃製菲力肉塊,經炭火燒烤三至四分熟,並佐以茴香、巴西里、香菜和紅椒粉調味

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絞肉是恩賜

「我用超多絞肉的,」推廣自炊的食譜作家極光說,絞肉快熟、應用多元且便宜,對主婦來說是很便利的食材,「我常覺得絞肉是個恩賜。」

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【主婦買菜學堂】細皮嫩肉的本土洋蔥,請小心輕放

除了發霉的問題之外,還有人在謠傳「洋蔥發芽有毒」,這類的訊息就如同年獸一般,每年時間到了就會跑出來亂一下,即便農政單位和食藥署不斷闢謠,民眾還是會忘記。主婦要再次呼籲,發芽的洋蔥、地瓜、蒜頭和芋頭等蔬菜,不具有毒性,只是風味口感略差,發芽後仍可食用,只有馬鈴薯不是他們的好朋友,發芽時具有毒性(茄鹼),不可食用喔!

番紅花 油菜花沙茶牛肉
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【廚房小情歌】家常料理的華麗變身之旅──油菜花炒沙茶牛肉

有些料理光是聽聞其名就讓人食欲大開,例如鹹魚豆腐煲、麻婆豆腐、芋泥香酥鴨、金銀菠菜、紅燒豬腳…,這些下飯的手工菜,普遍受到大家的喜愛。