文、攝影／極光
豬絞肉的價格便宜，應用廣泛而多元，可主可副，可快炒可慢燉，還可與其他食材結合，做成肉餅跟肉丸，是隨手可得的肉品食材。而且豬絞肉柔軟易咀嚼，幼兒至老人皆適宜。
不同品種的豬絞肉也有不同用途，想要越滷越香，可用油脂熔點較高的黑豬；白豬的前腿或後腿絞肉較瘦，適合快炒的肉末料理，如魚香茄子、麻婆豆腐等等。
豬絞肉體積小容易熟，調理迅速省時，卻也容易氧化腐壞，所以須注意保鮮。如果當天買回豬絞肉不用，不能放置在室溫下過久，需攤平放入密封袋，冷凍保存。
焗烤番茄鑲肉
材料：
豬絞肉200克、牛番茄4顆、大蒜1瓣、洋蔥1/4個、麵包粉2大匙、牛奶2大匙、波特酒 1大匙、蛋1個、絞肉調味料（鹽、黑胡椒、肉豆蔻皆適量）、頂料（麵包粉、新鮮或乾燥巴西里碎末、帕馬森起司粉皆適量，想要有焗烤效果可換成披薩起司）
作法：
- 烤箱先預熱至190℃。洋蔥切碎丁，大蒜切末，麵包粉加牛奶泡軟。
- 絞肉加洋蔥和大蒜，麵包粉糊和蛋、酒拌勻，以鹽、黑胡椒和少量肉豆蔻調味，同一方向攪拌至黏稠。
- 平均分成四顆，塑型成丸型，在兩掌間拋摔十幾下至表面平滑。
- 番茄離蒂頭1公分處橫切一刀，用刀子和湯匙挖出番茄肉做成容器，倒出殘餘液體。灑鹽和橄欖油。
- 麵包粉混和巴西里碎末、帕馬森起司，完成頂料。
- 將肉餡鑲入，塞滿，表面整平，混和的頂料均勻撒上，送進預熱好的烤箱烤25分鐘。
肉末小松菜南瓜奶油煮
材料：
帶皮去籽南瓜350克、味噌絞肉末150克、小松菜1/2把、日式高湯1/2杯、醬油1大匙、米酒1大匙、奶油1小匙、太白粉水（水2大匙、太白粉1小匙）
作法：
- 南瓜切成約2.5公分厚的新月狀，邊緣修圓，皮面稍微削掉一些。
- 熱鍋，下油再加入絞肉，炒至肉色轉白後起鍋。
- 原油鍋加南瓜翻炒，使表面沾滿油脂，加入酒和醬油，再加高湯，蓋上落蓋，中大火煮5分鐘。
- 開蓋，加入小松菜、絞肉、奶油，續煮至收汁。
- 加入太白粉水勾芡。
起司可樂球
POINT
肉末小松菜南瓜奶油煮吃不完，稍微加工一下，立刻搖身一變，成為大人小孩皆喜愛的可樂餅。因為南瓜煮水分夠充足，只要沾麵包粉即可油炸。
材料：
肉末小松菜南瓜奶油煮300 克、起司25 克（分切成5 塊）、麵包粉適量
作法：
- 將肉末小松菜南瓜奶油煮挑出小松菜，放在瀝網上瀝乾、用紙巾輕壓吸乾水分，接著用叉子將南瓜壓碎。
- 分成約60克的小圓球。
- 將切好的乳酪包進球裡。
- 油炸鍋注油，先燒熱油至180℃。將每顆小球均勻裹上麵包粉，放置一會再下熱好的油鍋炸。
- 可樂球表面金黃即可起鍋瀝乾，請趁熱享用。
蜂蜜照燒藕餅
材料：
豬絞肉200克、削皮蓮藕片100克、蔥末1枝、太白粉 1小匙、薑1片，蔥1枝、水半杯、肉餡調味料（醬油1大匙、糖 1小匙、胡椒粉適量、鹽適量）、蜂蜜照燒醬（醬油2大匙、味醂1大匙、酒1大匙、蜂蜜1大匙、水3大匙）
作法：
- 先製作蔥薑水，薑和蔥拍扁，泡在飲用水中備用。
- 蓮藕切成薄片，泡水10分鐘，留5片，其餘切丁。
- 絞肉放砧板上，用刀子剁起膠，再放入攪拌盆中，加入肉餡調味料拌勻。
- 將蔥薑水加入，加入1匙拌勻吸收後再加下1匙，約2∼3匙左右。
- 加入切丁的藕片和蔥末拌勻。再加入太白粉，同方向攪拌均勻。
- 將肉餡分成60克重，在兩掌中甩打並整型成橢圓形。
- 藕片上撒太白粉，鑲在肉餅上。
- 熱油鍋，將藕餅兩面煎黃後，加入蜂蜜照燒醬煮滾收乾即可。
