文／Chienwei Wang 攝影／王正毅
來自北非的味道，阿仙特製摩洛哥風味的紅醬來醃製菲力肉塊，經炭火燒烤三至四分熟，並佐以茴香、巴西里、香菜和紅椒粉調味，除了能吃到肉質鮮美嫩軟的異國風味菲力，配料還有「牛肉的好朋友」油封大蒜，口感綿密又健康的鷹嘴豆泥，以及滋潤味道的溏心蛋，成就了這道擺盤色調鮮豔，品嚐起來層次豐富的北非烤肉排。
材料：
菲力 150 克、紅醬（番茄糊 1/2 碗、鹽巴 9 克、 黑胡椒 0.2 克、香菜 8.4 克、茴香 2.6 克、檸檬汁 15 毫升、大蒜 9.2 克）、油封大蒜（足夠淹過大蒜的橄欖油、大蒜 5 ∼ 6 顆）、鷹嘴豆泥（鷹嘴豆 240 克、中東芝麻醬 1/2 碗、水少許）、溏心蛋 1/2 顆、紅椒粉 10 克、巴西里 8.4 克、橄欖油 20 毫升（也可依個人喜好調整）
作法：
1. 調紅醬、油封大蒜
將紅醬材料全部放進果汁機打成醃料。並將剝好的大蒜與橄欖油置於鐵杯中，以非常小的火悶到熟軟，大約 45 分鐘左右。
2. 醃牛肉
將菲力浸入紅醬，來回搓揉肉至完全浸泡，再放進冰箱醃製約四至六個小時。
3. 上串炭火直烤
以 300 ∼ 400 ℃ 之間的火溫，烤十分鐘左右至三分熟，烤的時候熱度不能進去太多，火勢變大肉要提高，或讓肉離開火源休息一陣，並隨時用鐵針測試內部溫度。
4. 肉休息
讓肉休息約十分鐘左右，讓肉汁回流。
5. 鷹嘴豆泥
整道菜的靈魂，將鷹嘴豆與中東芝麻醬混合，加少許水並用食物調理機打成細緻豆泥。
6. 組合
將鷹嘴豆泥以順時鐘方向抹在盤 中，鋪成擺盤基底。將炭烤菲力切片置於上頭，放上油封大蒜，佐以溏心蛋和鷹嘴豆數顆，在盤身周圍澆上一圈橄欖油，並且撒上巴西里和紅椒粉即完成。
