標籤: 醬油

若要選出一種真菌代表亞洲，榮耀非「米麴菌」莫屬。任何真菌都無法超越米麴菌在亞洲的飲食界地位。除了被用來發酵大豆以製作成醬油、味噌與甜麵醬，也被用於糖化稻米、馬鈴薯與麥等糧食來發酵製作成酒類，如清酒與燒酎等；還有被用來製作米醋。

為了整理一個老房子，整理成個人工作室，每天在工地揮汗勞動批土油漆的，人真是會變成一個工人樣子。準時起床，穿上已經不怕弄髒的衣褲，邊走向廚房邊將頭髮一把紮起，這樣的早晨，只想直覺簡單的，快速但滿足的吃，醬油蛋吐司就是我的工人早餐。

敦子老師：

新年快樂～原來你的靈魂食物是醬油啊！沒有醬油真的會讓人感到一陣慌張！有一年，從臺中搬到臺南，準備第一次開伙時，挑選了一瓶臺南的壺底醬油，口味甘甜適合醮醬，但卻不是我心中自家的、適合滷煮的鹹口味醬油，前一個月就在不對勁的甜鹹中度過了。

去年宜蘭開始有農民集結復耕宜蘭老種黑豆後，農委會花蓮區農業改良場隨即投入選育研究。花改場作物改良課助理研究員陳正昇說，過去曾有農民猜測宜蘭老種可能是來自屏東滿州的在地黑豆，但今年研究室採收後進行比較發現，兩者單是外觀表現就不太一樣。

「醬油大概就是以那種隨時備戰的姿態存在著，從來沒讓人失望過。」

米果

文字工作者，小說與隨筆雜文書寫者，網路重度使用者。臺南出身，喜歡棒球、日劇和日本小說。曾獲幾項文學獎，現為專欄寫作者。喜歡逛菜市場與超級市場，把自己餵飽是現階段最熱中 的人生志業。