新聞
亞洲第一真菌代表 帶來多變發酵魔法的米麴菌

若要選出一種真菌代表亞洲,榮耀非「米麴菌」莫屬。任何真菌都無法超越米麴菌在亞洲的飲食界地位。除了被用來發酵大豆以製作成醬油、味噌與甜麵醬,也被用於糖化稻米、馬鈴薯與麥等糧食來發酵製作成酒類,如清酒與燒酎等;還有被用來製作米醋。

影音
雲林在地小農食材加好加滿 麻辣黑米炒飯炒出不一樣的臺灣味|柴燒醬油達人 謝宜澂來加菜|《名人來加菜》EP47|農傳媒

好~~久不見的《名人來加菜》回來了 今天要給各位帶來新食材&新菜色啦! 本集來賓來自雲林西螺的謝宜澂 […]

影音
8/27《名人來加菜》柴燒醬油達人謝宜澂-節目預告

《名人來加菜》強勢歸來! 本集邀請來自醬油的故鄉雲林西螺 御鼎興手工柴燒醬油第三代製醬人謝宜澂 要用家傳濁水琥 […]

飲食
【朝食部】醬油蛋吐司

為了整理一個老房子,整理成個人工作室,每天在工地揮汗勞動批土油漆的,人真是會變成一個工人樣子。準時起床,穿上已經不怕弄髒的衣褲,邊走向廚房邊將頭髮一把紮起,這樣的早晨,只想直覺簡單的,快速但滿足的吃,醬油蛋吐司就是我的工人早餐。

飲食
【餐桌通信】定番的新年食物

敦子老師:

新年快樂~原來你的靈魂食物是醬油啊!沒有醬油真的會讓人感到一陣慌張!有一年,從臺中搬到臺南,準備第一次開伙時,挑選了一瓶臺南的壺底醬油,口味甘甜適合醮醬,但卻不是我心中自家的、適合滷煮的鹹口味醬油,前一個月就在不對勁的甜鹹中度過了。

新聞
屏東農機支援蘭陽,復耕宜蘭黑豆找回記憶豆油味非夢事

去年宜蘭開始有農民集結復耕宜蘭老種黑豆後,農委會花蓮區農業改良場隨即投入選育研究。花改場作物改良課助理研究員陳正昇說,過去曾有農民猜測宜蘭老種可能是來自屏東滿州的在地黑豆,但今年研究室採收後進行比較發現,兩者單是外觀表現就不太一樣。

封面故事
米果 × 醬油

「醬油大概就是以那種隨時備戰的姿態存在著,從來沒讓人失望過。」

米果

文字工作者,小說與隨筆雜文書寫者,網路重度使用者。臺南出身,喜歡棒球、日劇和日本小說。曾獲幾項文學獎,現為專欄寫作者。喜歡逛菜市場與超級市場,把自己餵飽是現階段最熱中 的人生志業。