標籤: 發酵

什麼食物配飯，可以猛然喚醒沉睡好久的味蕾記憶？農家子弟或許會想起曾經吃到怕的菜脯番薯籤、漁村離島多的是魚乾蝦乾、工商時代則替換成麵筋瓜仔肉罐頭──以上皆是保存食，將盛產的農產漁獲以風乾濃縮、以醃漬添味、以發酵昇華……更重要的是延長食物的貯藏期限。

農廢再利用大躍進，畜牧糞尿資源化全國達成1千500場，雲林縣臺西鄉全民牧場設置了全縣規模最大的「厭氧發酵設備及沼氣發電設施」，厭氣發酵槽近5千立方公尺，足以處理全鄉畜牧場一天廢水量，未來能集中處理鄰近畜牧場廢水後，逾75％可作資源再利用，3日上午舉行示範觀摩會，施灌的作物翠綠碩大又甜美。

發酵真的是一個讓生命與生命直接碰撞的邂逅，而且不分國籍、區域。最近跟月光莊的典子一起辦了幾場日式發酵的料理課程特別有感。

經過特定乳酸菌菌種發酵後，茶渣可以變成帶有香味的墊料添加物，具良好除臭效果，若添加於飼料，畜禽糞便的臭味也會明顯降低。這項「微生物發酵技術於茶副產物之加值應用」是茶業改良場與食品工業研究所合作的科專計畫，採非專屬授權，已有一家飼料添加物業者技轉這項技術，但會先用於墊料添加用途。

後來經專業友人得知，宜蘭的醬油因氣候條件只能在梅雨過後、颱風來臨前的期間（就是宜蘭天氣最穩定、陽光最充足的時候）抓準時間做醬油。

Saya是原生於宜蘭大同鄉的原住民，在老公退休那一年，舉家搬回寒溪部落，開始過起現代原住民的自然農耕、採集生活，並分享給城市裡需要用大自然力量來療癒的都市人。

典子是個很可愛的大姑娘，一面說她不是很喜歡京都人的部分文化，一面又可以將我送她的小蛋糕，從袋子裡拿出漂亮的「手拭い」（日本手巾）細心的包起來，放進袋子帶回家，再順手拿起比較舊的手拭い來擦拭桌子、碗盤，文化真是影響人的生命於無形。

乾式廁所為屎尿分離的設計，男生尿尿在尿斗，尿液集中在戶外的桶子裡。大號則使用自製的馬桶，有正常的馬桶座，糞便會掉入一個充滿木屑的桶子，使用完畢後再添入新的木屑覆蓋。

人遇到第一次嘗試的食物時，一定會先聞聞味道，這是發自本能的舉動。作者小泉武夫走遍世界考查各種發酵食品，發現人類生來就具有辨味能力，能夠分辨出自己需要與不需要的氣味，而發出惡臭的食物竟然就是人類為了健壯地生長所不可或缺的食品之一，其中亦包含異國、異民族的文化多元性。

李昌峻在毫無遮蔽的茶樹旁低身以鐮刀或雙手除草，全身的汗滴滴答答流個不停，落在身下這塊傳承了百年的茶園土地上。