發酵真的是一個讓生命與生命直接碰撞的邂逅，而且不分國籍、區域。最近跟月光莊的典子一起辦了幾場日式發酵的料理課程特別有感。當初只是為了鼓舞典子在疫情嚴峻的當下，還是有很多好玩有趣的事情可以做，又正逢梅子的產季，於是就開了日式醃梅子的課程。因為學員反應熱烈，再續開了米糠床漬菜的課程，而且一開立馬開成了兩班。我跟典子都很好奇，充滿了問號與驚嘆號，典子問：「臺灣人這麼喜歡吃米糠漬菜喔？」 後來才知道原來日劇是推波助瀾的一大功臣。有學員說好想知道每次日劇裡拿出來攪啊攪的到底是什麼東西，感覺好浪漫噢！天啊！果然大家都天真浪漫到不行，本來很想一棒打醒大家，繼而一想何不將錯就錯，藉由對異國食物的好奇，也一併開啟大家對發酵的熱情。對我而言，發酵是無關乎國界的，不管用什麼方式，只要可以讓人用歡喜的心情接觸到發酵，總是件欣喜的事。 當然做米糠床也是有跟在地連結的發想。因為自家生產穀東俱樂部友善稻米，碾米時常產生許多米糠，多到不是下田做肥料就是餵雞，少量會做成人吃的熟米糠，可以補充維他命B群跟膳食纖維。畢竟友善耕作的米糠頗為珍貴，於是決定開米糠床的課程，製作這個在日本傳統到不行的食物。 米糠床的主要原料當然是米糠，學員最初以為米糠是稻穀最外面的硬殼，那是粗糠！沒想到居然要教大家先認識稻米的構造，米糠是糙米變成白米的過程中脫掉的麩皮、胚芽等，有人驚呼「這不是最營養的嗎？」是啊！所以保存上要更謹慎小心，尤其是生米糠。做米糠床最好的材料就是生米糠，那不就是我家的特產嗎！其實是多到不知道該拿它怎麼辦的特產。 在這幾次的課堂裡，在疫情蔓延的日子裡，我突然有了一些領悟。或許大家不只是對日劇有浪漫的想像，而是因為不得不保持的社交距離，對人有了疏離感，心裡需要更親密更親近的溫暖。發酵仰賴活生生的活菌與生命，不需要跟它保持距離，可以直接接觸、沒有社交距離。人與活菌可以直接撞見，這何嘗不是在目前的生活狀況下，人類最需要的療癒嗎？所以真的不知道是我們成就了米糠床，還是米糠床安慰了我們寂寥又無處可去的心呢？
壓出空氣，把容器邊邊角角擦乾淨。每四天取出菜渣，再放新的進去，持續兩週，即養成可以做米糠醬菜的米糠床了。
