國內罐裝茶飲市場龐大，每年用掉數噸茶葉，產生茶渣量更是驚人，原本茶飲工廠要花錢請人處理這些廢棄物，但也許未來有機會變成可以賣的資材，因為經過特定乳酸菌菌種發酵後，茶渣可以變成帶有香味的墊料添加物，具良好除臭效果，若添加於飼料，畜禽糞便的臭味也會明顯降低。這項「微生物發酵技術於茶副產物之加值應用」是茶業改良場與食品工業研究所合作的科專計畫，採非專屬授權，已有一家飼料添加物業者技轉這項技術，但會先用於墊料添加用途。
茶葉沖泡後就是茶渣，含水量很高，焚燒困難，潮濕的茶渣堆置久了，也容易腐敗，飲料工廠必須額外花錢處理茶渣，農委會茶業改良場指出，臺灣茶葉每年需求量約4.5萬公噸，其中約有2.7萬公噸被製成飲料茶，產生含水量超過90％的茶渣27萬公噸。茶改場篩選出特定乳酸菌種，接種於茶渣，促使茶渣快速發酵，發酵後的茶渣具有香味，乾燥處理後可以做為墊料添加物。
茶改場課長楊美珠表示，挑選出的乳酸菌是優勢菌種，可以抑制茶渣中的腐敗菌作用，不同的乳酸菌株發酵後香味不同，他們挑選出的這一支發酵後有香蕉及蘋果的香氣，不過，茶渣接種乳酸菌有一項困難，就是茶葉本身有抑菌作用，所以在篩選可用菌種時，受到一些限制，必須是不受茶葉抑菌作用影響，且可發酵出香味的菌種，因為多數菌在發酵後會轉成為不好的味道。
茶渣經特定乳酸菌發酵後，帶有蘋果及香蕉香味的揮發性有機化合物大幅增加。（圖片提供／楊美珠）
茶渣接種篩選菌株發酵後，茶渣不會有臭味產生且轉化產生香氣，發酵後的茶渣經過乾燥，乳酸菌活菌數尚有10的6次方CFU（每毫升有1百萬個菌數）。楊美珠說，茶渣經乳酸菌發酵後乾燥，添加於墊料中使用可以除臭，茶改場是以雞的墊料做試驗，把發酵過的茶渣跟米糠以一定比例混合，發現除臭效果特別好，因茶渣裡有接種的優勢菌種，可以讓腐敗菌不易生長，雞糞裡的臭味也會被分解跟吸收。
技轉內容包括：茶改場的發酵技術操作說明，以及食品所提供的發酵用微生物2株，所使用的微生物為乳酸菌，是保存於食品所的公開菌株，後續如果菌種需求可以向食品所洽購，但其實自行培養使用即可，所以技轉的標的廠商才會鎖定具有微生物發酵設備與能力的業者，例如食品飲料業、生技業、畜產飼料業。
