總之,現在吃月餅最是應景!還是來一個「臺式漢餅」吧。(圖片來源/Philip Wong@flickr CC BY-NC-ND 2.0)
農觀點
你想來點……漢餅還是麵包?百年前的臺灣烘焙業/陳玉箴

或許很多人會認為,臺灣烘焙業是從戰後美援才開始,但如果真是這樣,「百年漢餅老店」又怎會存在?自清代以來臺灣已有漢餅舖,日治時期的臺灣宴席上有「雞蛋糕」作為點心,也能在車站、喫茶店、珈琲店等品嚐到麵包、三明治等。麵粉類製品,在美援之前即已出現在臺灣的生活,甚且在祭祀、節慶時扮演要角。

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食安啟示錄:黑心噁蛋再度流竄,液蛋究竟是什麼?認識相關產業,一次搞懂液蛋的製造過程

雞蛋是重要的民生必需品,營養豐富、單價不高、購買方便;蛋製品則多元又美味,是生活中不可或缺的幸福美食。雖然它無時無刻存在你我周遭,國人對液蛋及液蛋產業的發展現況相對陌生,也不習慣使用,可是在歐美日等國,液蛋是很普遍的產品;藉著國內發生液蛋的食安事件,我們不妨深入認識一下甚麼是液蛋?用何原料以及如何製成?哪些產業會用到它?又須避開哪些食安風險呢?

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水果加工的最佳助攻手,紅龍果膠做餡料一級棒

陳吉仲補充,農委會會積極改進加工技術,以前食品加工廠是由經濟部負責,生產的安全管理由衛福部負責,經行政院會協調後,以後農產初級簡易加工如乾燥製果乾,將由農委會負責,把一級產品和加工合在一起,搭配學術界、業者合作,可以為農產品創造出更好的附加價值。

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7月起食品禁用不完全氫化油,業界開發完全氫化油接軌

「這是一個全球化的趨勢,先進國家也在做,我們東西如果要外銷,也會受到規定。」林旭陽補充,臺灣這波規定與國際趨勢同步,食品業者配合調整,不僅符合國內法規,自家產品外銷時,也更能與國際市場接軌。

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愈來愈夯的米穀粉,你吃過嗎?

去年台東縣關山鎮農會研發限定版的米乖乖,狂銷超過20萬包,有錢也買不到,也帶動其他地區推出特色米乖乖。

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【農百科】液蛋停看聽,來源、保存與利用是學問

雞蛋大廠萇記泰安蛋品有限公司,遭桃園地檢署查獲,回收過期雞蛋做液蛋,流入大賣場烘焙坊、糕餅、麵包店等等,一天供應的液蛋高達7000公斤。到底什麼是液蛋?和新鮮雞蛋差別在哪?

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萇記泰安蛋品重售過期蛋品,知名連鎖通路與早餐店都中標

供應給全聯、大潤發雞蛋的萇記泰安蛋品有限公司,遭桃園地檢署查出,從 2011年起就回收過期雞蛋,印上新的保存日期包裝出售,或製成液蛋賣給烘焙業者,桃園衛生局已到工廠封存現有的 531公斤液蛋