文/林慧貞
攝影/林慧貞
足球賽中，傳球精準的助攻可以幫助前鋒輕鬆進球，如果風味濃郁的鳳梨是前鋒，那麼紅龍果可說是最佳助攻隊友。中華穀類食品工業技術研究所發現，紅龍果果膠濃厚，是優秀的天然黏著劑，可搭配其他水果做成餡料、果醬或是手搖飲料，取代化學添加物，鮮豔的紅紫色更增添了食慾，已有食品業者開發出紅龍果鳳梨餡，準備進軍國際市場。
天然果膠濃厚，加工市場潛力大
由於今年天公作美，包括香蕉、鳳梨等夏季水果都大盛產，紅龍果產量也預估比去年多8%，農政單位嚴陣以待，與學界、食品業者合作，發展多項紅龍果加工技術。
雖然紅龍果味道淡雅，相較其他水果「沒個性」，卻可為其他水果增色潤飾，中華穀類食品工業技術研究所研究發展組長蘇梅英表示，紅龍果果膠濃厚，可和其他水果搭配，作成果醬、餡料等等，例如鳳梨。有些水果果膠不夠濃厚，披薩高溫窯烤時果膠碎裂，容易到處亂噴，紅龍果就沒有這問題，做成甜點塔類或加在披薩都很適合。
許多烘焙業者也認為紅龍果加工很有潛力，包括臺灣主要餡料供應商總億食品工業股份有限公司、南投縣南投市鳳梨生產合作社等等，都不約而同推出紅龍果餡料。
總億食品負責人周子良將紅龍果作成果餡，目標外銷國際市場
南投市鳳梨生產合作社結合紅龍果和鳳梨，做成「龍鳳餡料」，負責人林稷治表示，這款產品是抹醬、軟餡系列，適合做甜點蛋糕，「目前臺灣大部分的軟餡都是用國外莓果，但臺灣明明就是水果王國」，這次特別結合鳳梨和紅龍果餡料，純天然不加香料、色素、防腐劑，符合世界趨勢，預計和國內烘焙業者合作，同時進軍國際市場。
總億食品負責人周子良也表示，紅龍果是很好的水果，加工做成烘焙產品方便保存、外銷，加工出口量和產值比直接生鮮出口更大，未來會努力將臺灣好的紅龍果餡料銷到國外。
蘇梅英表示，紅龍果甚至連果皮膠質都很濃厚，而且富含甜菜色素，穀研所開發出的紅絲絨蛋糕，就是將果皮打成汁，加入其他原料打發後，泡沫相當細緻，蛋糕吃起來口感綿密。
紅龍果營養多，建立加工規格是當務之急
專長食品加工的弘光科技大學食品科技系特聘教授林麗雲指出，紅龍果含豐富的維生素B1、B2等等，可促進新陳代謝，幫助排便，還有許多膳食纖維、胡蘿蔔素，是保健、抗氧化成分，果乾中的果仁則有鈣、鐵、磷，有益健康，「希望未來開發出更多果乾、餡料、烘焙產品，創造台灣鳳梨酥第二。」
紅龍果是優秀的加工原料，當務之急要建立起加工規格。蘇梅英表示，加工業者若直接採購水果，保存不易、製作費時，會降低使用意願，若要推廣加工，採收後處理、加工前處理很重要，必須做成好的半成品，例如紅龍果果漿、果醬、果餡、粉末等等，加工業者才會願意用，「中間這段的廠商要拉進來。」目前穀研所正在建立資料庫，建立加工規格，例如什麼樣的果醬適合做什麼產品。
此外，加工需要找到產品特色，做好市場定位，白肉紅龍果相較之下不突出，蘇梅英建議，白肉紅龍果若要加工，可以標榜健康營養成份，開發機能性食品市場。
紅龍果營養多，果乾中的果仁有鈣、鐵、磷成分，對人體健康好
農委會看好未來紅龍果價格
針對紅龍果價格，農委會副主委陳吉仲表示，臺灣水果一年生產270萬噸，180萬噸集中在夏天，又以6月和七月最集中採收，翻開臺北果菜紀錄，以往6、7月價格比較低，紅龍果7月是低點，之後應會穩定上升。
他強調，「紅龍果根本沒有產銷失調」，7月初價格有下跌沒錯，但農委會要求農民疏花疏果，一支條只長一顆，品質好，價格提升，果菜市場均價一公斤42元以上，上品一公斤可超過100元，「農民只要生產出好品質，不怕賣不出去」。農委會也媒合加工業者，持續進行加工、冷凍保存。
陳吉仲補充，農委會會積極改進加工技術，以前食品加工廠是由經濟部負責，生產的安全管理由衛福部負責，經行政院會協調後，以後農產初級簡易加工如乾燥製果乾，將由農委會負責，把一級產品和加工合在一起，搭配學術界、業者合作，可以為農產品創造出更好的附加價值。
陳吉仲表示未來將持續輔導紅龍果加工，延長農作物保鮮
