標籤: 洗選蛋

農委會今（11）日召開蛋雞產業專家會議討論產業精進措施，多位專家指出現況蛋箱、蛋籠流通可能造成疫情傳播，支持全面推動洗選制度，截斷傳播鏈，農委會將逐步推動雞蛋洗選管理比例達8成，納入早餐、餐飲及烘焙業等業務通路用蛋，今年將先試辦。此外農委會將建立1個月安全庫存、約5千萬顆滾動倉儲，以增加調節彈性。

農委會進口雞蛋近日陸續上架國內通路販售，國民黨籍立委馬文君質疑，泰國進口蛋每盒10顆賣68元，每顆雞蛋價格比產地價加上運輸等費用成本貴了3元多，農委會畜牧處表示，泰國出口雞蛋規格及等級不同於其國內販售蛋品，雞蛋抵臺後出貨成本每顆5.2至6.6元，因此在各通路上架售價為合理定價。

蛋雞產業亟須進一步升級，文化大學副校長、生物科技研究所所長王淑音建議傳統雞場升級非開放式禽舍，隔絕禽鳥疫病、降低氣候變化衝擊，強調蛋農應改為「統進統出」生產模式，提升生物安全；雞蛋蛋箱在市面流通也可能傳播疫病，中興大學動物科學系名譽教授許振忠建議國內設置洗選中心，洗選雞蛋也清洗蛋箱，阻絕疫病傳播。

「國外冷凍雞肉步步進逼，確實已衝擊到國內家禽飼養！」但行政院農業委員會（簡稱農委會）畜牧處家禽生產科技正陳志維更擔憂，「受到壓縮的可能不是白肉雞業者，而是價格較貴的土雞。因為消費者若要吃雞肉，多數會選擇價格更便宜的進口雞肉。」對此，國產家禽業者亟須調整產品結構與銷售通路妥善因應，「土雞智慧化密閉式禽舍飼養管理系統」等科技的出現，也為產業的永續發展帶來希望。

雞蛋溯源精準度進階到以「顆」為單位，明年元旦開始，在超市、超商等賣場通路販售的洗選鮮蛋，以及供應學校營養午餐、國軍副食等通路的洗選鮮蛋，每顆都要噴印溯源碼。農委會畜牧處表示，洗選蛋採盒裝並逐顆噴印溯源資訊是完整的追溯方式，幫洗選鮮蛋做更精準的身分認證，預期未來超市等量販通路的洗選鮮蛋市場，將出現一些改變。

產銷履歷會記錄雞蛋的生產及洗選資訊，不過，產銷履歷的標示只在外包裝上，雞蛋沒有盒裝就像失去身分證。農委會畜牧處將另外規定溯源方式，把溯源編碼、包裝日期、生產方式等資訊，一一噴在蛋殼上，每顆洗選蛋的蛋殼都要有2行號碼揭露身世，是否為友善飼養環境下產出的蛋，看最後1碼就能知道。

說到價格平實、料理應用廣泛的食材，絕對非蛋莫屬。走進超市或市場，貨架上的蛋品似乎從沒缺乏過，它們是怎麼生產出來的？1960年代，農復會從美國進口種雞飼養，開啟了臺灣的蛋雞產業，養雞賣蛋從農家賺零用錢補貼家用的副業，演變成如今分工複雜的產業鏈。小小一顆蛋從母雞而出，歷經層層考驗來到人們的餐盤，讓我們一起從中學習雞與蛋的學問。

自農業時代，人們就懂得將易腐的雞蛋醃製成皮蛋與鹹蛋，既能久放又好吃下飯。創意則讓蛋更為多變，許多的臺灣古早味及異國菜，都以蛋成就其美味。近年，母雞除了原本的生蛋職責，還多了陪伴的功能，促成讓老人生活有重心， 也讓雞快樂繁衍的共生關係。雞與蛋，本是生命溫柔的循環。母雞以蛋標誌一日的完成，吃蛋的我們也要謹記――每一顆蛋都是新的開始、新的練習。

高雄長庚醫院日前發表一個案，疑因經常用手摸雞蛋沒有洗手就進食，導致誤食沙門氏桿菌引發嚴重感染，9成大腸壞死，經手術後才保住一命。1年多前，發生研究生在豆漿店吃早餐竟暴斃案件，現場也驗出沙門氏桿菌，醫師說，沙門氏桿菌是比較毒沒錯，但正常情況下只會引發急性腸胃炎，幾天就能自己痊癒，只有少數個案會致命，但蛋只要煮熟再吃就沒有這些問題；農委會畜牧處則建議消費者，買雞蛋優先選購洗選蛋。

為提昇臺灣雞蛋生產業者生產技術水準，由「台灣優良蛋品發展協會」率領蛋雞與液蛋相關產銷業者、專家學者、產官學界人士赴韓國考察雞蛋產品與加工蛋品的生產、包裝、品牌行銷及市場情況，並供未來加強CAS蛋品品質衛生安全形象及執行有關CAS蛋品相關制度、技術提升、行銷推廣、廣告宣傳等相關工作改善及提升產業的參考，以利臺灣蛋品產業之發展。