標籤: 洗選蛋

「國外冷凍雞肉步步進逼，確實已衝擊到國內家禽飼養！」但行政院農業委員會（簡稱農委會）畜牧處家禽生產科技正陳志維更擔憂，「受到壓縮的可能不是白肉雞業者，而是價格較貴的土雞。因為消費者若要吃雞肉，多數會選擇價格更便宜的進口雞肉。」對此，國產家禽業者亟須調整產品結構與銷售通路妥善因應，「土雞智慧化密閉式禽舍飼養管理系統」等科技的出現，也為產業的永續發展帶來希望。

雞蛋溯源精準度進階到以「顆」為單位，明年元旦開始，在超市、超商等賣場通路販售的洗選鮮蛋，以及供應學校營養午餐、國軍副食等通路的洗選鮮蛋，每顆都要噴印溯源碼。農委會畜牧處表示，洗選蛋採盒裝並逐顆噴印溯源資訊是完整的追溯方式，幫洗選鮮蛋做更精準的身分認證，預期未來超市等量販通路的洗選鮮蛋市場，將出現一些改變。

產銷履歷會記錄雞蛋的生產及洗選資訊，不過，產銷履歷的標示只在外包裝上，雞蛋沒有盒裝就像失去身分證。農委會畜牧處將另外規定溯源方式，把溯源編碼、包裝日期、生產方式等資訊，一一噴在蛋殼上，每顆洗選蛋的蛋殼都要有2行號碼揭露身世，是否為友善飼養環境下產出的蛋，看最後1碼就能知道。

說到價格平實、料理應用廣泛的食材，絕對非蛋莫屬。走進超市或市場，貨架上的蛋品似乎從沒缺乏過，它們是怎麼生產出來的？1960年代，農復會從美國進口種雞飼養，開啟了臺灣的蛋雞產業，養雞賣蛋從農家賺零用錢補貼家用的副業，演變成如今分工複雜的產業鏈。小小一顆蛋從母雞而出，歷經層層考驗來到人們的餐盤，讓我們一起從中學習雞與蛋的學問。

自農業時代，人們就懂得將易腐的雞蛋醃製成皮蛋與鹹蛋，既能久放又好吃下飯。創意則讓蛋更為多變，許多的臺灣古早味及異國菜，都以蛋成就其美味。近年，母雞除了原本的生蛋職責，還多了陪伴的功能，促成讓老人生活有重心， 也讓雞快樂繁衍的共生關係。雞與蛋，本是生命溫柔的循環。母雞以蛋標誌一日的完成，吃蛋的我們也要謹記――每一顆蛋都是新的開始、新的練習。

高雄長庚醫院日前發表一個案，疑因經常用手摸雞蛋沒有洗手就進食，導致誤食沙門氏桿菌引發嚴重感染，9成大腸壞死，經手術後才保住一命。1年多前，發生研究生在豆漿店吃早餐竟暴斃案件，現場也驗出沙門氏桿菌，醫師說，沙門氏桿菌是比較毒沒錯，但正常情況下只會引發急性腸胃炎，幾天就能自己痊癒，只有少數個案會致命，但蛋只要煮熟再吃就沒有這些問題；農委會畜牧處則建議消費者，買雞蛋優先選購洗選蛋。

為提昇臺灣雞蛋生產業者生產技術水準，由「台灣優良蛋品發展協會」率領蛋雞與液蛋相關產銷業者、專家學者、產官學界人士赴韓國考察雞蛋產品與加工蛋品的生產、包裝、品牌行銷及市場情況，並供未來加強CAS蛋品品質衛生安全形象及執行有關CAS蛋品相關制度、技術提升、行銷推廣、廣告宣傳等相關工作改善及提升產業的參考，以利臺灣蛋品產業之發展。

洗選生鮮蛋品係指禽蛋收集後，經洗淨、風乾、檢查、包裝後貯運者。生鮮蛋品經過洗選後，有助於降低沙門氏菌污染，蛋品經過洗選的過程，會將蛋品表層的細菌、附著物去除，但亦會將蛋殼外的保護層洗除，處理不當，亦有可能使蛋品再遭受洗潔劑或微生物污染。

2014年12月24日，農委會通過《動物傳染病防制條例》第14條，「裝載生鮮禽蛋，應使用一次性之裝載容器或包材。」緩衝兩年多後本週一正式執法，對違反者開罰。

許多人早餐中餐晚餐都少不了蛋，不過一顆蛋從生出來到你嘴裡，中間得經過層層關卡，不僅禽流感病毒、沙門氏菌虎視眈眈，就連買回家後都可能因為保存不當變質。