標籤: 午仔魚

臺灣水產品種類繁多，相對同屬動物性蛋白質的禽畜奶蛋來說，水產品隨四季更迭展現豐富多樣、豐儉由人，且千變萬化的料理與風味表現，成為日常三餐、路邊小吃或三五好友聚餐，餐宴酒席及年節團圓的美味佳餚。多樣的食魚文化，來自臺灣豐富漁業資源與先進的水產養殖技術，近年海魚人工繁殖突破，可望協助復育資源，為明日餐桌添增新海味。

今年10月30日，臺灣龍虎斑在歷經8年協商後，成功獲准銷日，成為繼青斑、龍膽石斑後第三種可以外銷日本的養殖石斑魚種。臺灣養殖技術先進、分工精細，有「養殖王國」之稱，與沿近海漁業互補供應國人水產需求。近年臺灣持續開發新養殖物種、精進技術，包括產業成熟的午仔魚、新興發展而漸有突破的黑喉、紅喉、土魠魚等，滿足市場需求也讓漁業邁向永續。

魚苗是養殖產業根基，臺灣水產養殖分工精細，專門的種苗業者為產業鏈下游及消費者提供保障，近十餘年發展興盛的四絲馬鮁（午仔魚）養殖產業在今年迎來第一家種苗登錄場，也就是屏東縣佳冬鄉的榮豐養殖場。雖然各魚種繁養殖皆有所不同，但已步入成熟階段的午仔魚產業及其種苗場，恰足以讓人窺見養殖流程中的細微撇步和鋩角，以及產業未來可能面對的挑戰。

消基會今年6、7月間抽檢六都傳統市場、量販通路及電商平臺這三魚種產品共25件，其中於愛買（南雅店）所購買產地「臺灣」黃花魚（黃魚），檢出非核准使用殺菌劑「恩氟喹啉羧酸」（enrofloxacin）；臺南永康傳統市場邊店家購買的午魚檢出非核准使用抗生素「磺胺甲基噁唑」（sulfamethoxazole）。

水試所以全魚利用及減少糧損為出發點，開發規格外午仔魚和市價較低的四破魚加工方法。午仔魚方面採用佃煮技術，成功解決其外觀缺陷對銷售的限制；對於四破魚，則引入烘烤定型和甘露煮液調味，不僅有效改善四破魚魚體易碎之特性，同時調和其特殊的腥臭味；透過高溫高壓熱處理之加工技術，在達成軟化魚骨的同時也兼顧了食品的保存。

中國陸續暫停臺灣各項農漁產品進口，農委會針個別受影響農漁產品提出海外拓銷獎勵，與111年相比，112年獎勵外銷品項新增白帶魚及柑橘類，並刪除甘藍及觀賞魚蝦的海外拓銷獎勵，農委會國際處表示，每年會盤點需要鼓勵外銷的項目做調整，例如鳳梨獎勵海外拓銷已實施3年，因此今年的獎勵額度減少。

主導農業部門組織大改造的農業部組織法本會期已送立法院，預計下個會期可進入審議階段，農委會主委陳吉仲表示，希望今年就能三讀通過，動物保護司及水土保持及農村發展署是農業部組改兩大亮點，動保司的設立是為了因應未來極具發展性的寵物產業需求，而農村發展署則是擘劃並建設完整農村的樣貌，提供農村發展建設藍圖。

「一午、二鮸、三土魠」，午仔魚名列臺灣十大名魚之首，本體好肉質不說，這幾年推動友善養殖，食安更值得信賴，高雄科技大學教授鄭安倉表示，午仔魚養殖技術成熟，且推廣減少抗生素使用的養殖，從午仔魚內銷成長的表現，已可看出午仔魚的產銷跟過去不同；海洋大學名譽教授蕭泉源指出，臺灣從中國進口很多養殖黃魚，價格不便宜，國內消費者也許可以少吃黃魚多吃午仔魚，支持臺灣國產午仔魚。

中國暫停我水產品輸銷，農委會主委陳吉仲今（9）日下午說明因應措施表示，午仔魚在暫停輸中前內銷量已成長一倍，降低銷中比例，後續將加強內銷並拓銷東南亞市場；秋刀魚轉銷韓國、日本；因為魷魚、鰹魚過去輸中本是為了加工再銷其他國家，農委會將輔導業者轉銷東南亞等海外加工基地。