「一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲」
「一午、二紅衫、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉臘」
這是臺灣民間俗諺中好吃魚種的排行榜
發現了嗎？
不論哪個版本
午仔魚都是遙遙領先的存在😎
那麼大家都怎麼吃午仔魚呢？
煎？蒸？烤？
今天主廚來教你進階吃法囉！
噹噹噹～特製醬汁「豆豉破布子油醋醬」
讓美味更上一層樓！
美食要好吃當然不能只靠醬汁
主食材絕對是最重要滴～
本次選用的午仔魚來自高雄永安的台潮魚集Tfish
採用全台唯一的鑽石水做為養殖海水源
養殖池鹽度近似海魚的環境型態
在這樣的生長環境之下肉質格外細緻、油香滿溢
加上使用益生菌養殖，建構出不生病的飼養環境
讓午仔魚更加鮮甜、無土味
本就好吃的午仔魚再度遙～遙～領～先
想知道當臺味豆豉破布子Ｘ西式油醋
再碰上鮮美的嫩煎午仔魚
會迸出什麼神奇美味呢？
快來一起試試看吧！
🥣食材：
午仔魚 1尾
豆豉 75g
破布子 25g
薑泥 60g
紅蔥頭 30g
紅椒 100g
辣椒 3g
工研醋 120g
萊姆汁 60g
柳橙汁 60g
薄口醬油 160g
鹽 10g
巴薩米可醋 60g
葡萄籽油 100g
橄欖油 100g
鹽 3g
胡椒 1g
米酒 30cc
低筋麵粉 30g
冬瓜 100g
西芹 50g
🍽《嫩煎午仔魚佐豆豉破布子油醋醬》作法
Step1 將冬瓜去皮切塊後放入蒸籠或電鍋中蒸約20-30分鐘，蒸熟備用
Step2 將午仔魚身上畫刀，加入鹽、胡椒和米酒醃製10-15分鐘
Step3 【豆豉破布子油醋】將薑磨成泥備用
Step4 【豆豉破布子油醋】將豆豉泡水15分鐘備用
Step5 【豆豉破布子油醋】將破布子去籽後切碎備用
Step6 【豆豉破布子油醋】將紅蔥頭切碎備用
Step7 【豆豉破布子油醋】將辣椒去籽切小丁後備用
Step8 【豆豉破布子油醋】將紅椒切小丁備用
Step9 【豆豉破布子油醋】將泡水後的豆豉擠乾後切碎備用
Step10【豆豉破布子油醋】將豆豉、破布子、薑泥、紅蔥頭、紅椒丁、辣椒丁、鹽、工研醋、萊姆汁、柳橙汁、薄口醬油、巴薩米可醋、葡萄籽油和橄欖油依序放入攪拌均勻即完成
Step11 將西芹以削皮刀刨絲後泡冰水備用
Step12 將午仔魚身拍上一層薄薄的低筋麵粉
Step13 將午仔魚煎5-8分鐘至表面金黃
Step14 將蒸好的冬瓜鋪底後，把煎好的午仔魚放置於冬瓜上方
Step15 擺上西芹絲，最後淋上豆豉破布子油醋醬即可完成
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