封面故事

「我們推廣蔬食的目標對象，是『非素食者』。」位於高雄的「五郎時食」，執行長胡財賓擁有三十餘年料理經驗，讓他深知習慣葷食的客人一聽到「素食」的刻板印象，多半立即揮手拒絕。「有些客人吃到最後才意識到我們是蔬食餐廳，就會對蔬食改觀，以後也就不會這麼抗拒。」胡財賓打趣道：「要是菜單寫『秋葵手卷』、『青椒握壽司』，葷食的客人可能會掉頭就走！」

徐兆麟順手取出胸前掛在圍裙口袋的擺盤鑷子，仔細盯著自己精心設計、烹製的「小樹酪梨蔬菜佛陀碗」做出餐前最後的裝飾確認。「這道菜的發想，來自《中華一番！》某一集有個『特製彗星炒飯』，從天而降整盤綠色炒飯。我就想，我也想做出一盤綠色、會發光的炒飯。」廚師界人稱Chef Tim的徐兆麟，擔任蔬食餐廳「小小樹食」的行政主廚。

編織，是指利用適合的材質或植物纖維，連續交叉連結，織就出有趣或具備圖像意義的平面，或是立體器物造型。位於亞熱帶地區的臺灣，盛長許多植物種類，先民智慧中，常見利用植物的根、莖、稈、皮、鞘、葉、花、果、毛等部位取纖、編製物件。

島嶼的日常生活，充滿各種由植物編織而成的器物，涵蓋了食、衣、住、行等，有著不同氣味、質地，甚至連最抽象的時間，也在一壓一折的手勢中，悄悄被收編、成形，其中總有屬於你喜歡的氣質，一起來跟隨時光的小火慢炙，細細品味；而它們被使用的來歷，我們細說從頭。

家離海邊稍近的人，多半看過林投，刺刺的葉和果，長得和鳳梨有七八分像；林投能固沙防風，是生命力頑強的植物，其葉纖維強韌，去掉刺可用來編織，藺草帽大行其道的年代，林投帽也曾引領過一波時尚風騷。

「桃布里文化創作空間」創辦人潘雅莉，信手捻來為我們示範編月桃蓆，展現編織工藝師的流暢技藝，但看到攝影師不斷抓拍手部特寫，忍不住大笑自嘲：「讀者看到會不會覺得，哈囉這個工藝師怎麼這樣……編月桃還作美甲ㄋㄟ。」四十歲出頭仍保有二十多歲熱情、活力的她，親和個性顯現言行之間，自小被屏東豔陽晒亮的奕奕笑容，成為她以月桃編織守護部落文化傳承、延續的個人標誌。

天赦庄，座落嘉義縣溪口鄉，被稻浪環抱的小聚落。這裡不產竹，卻曾有近千人以竹編為業，憑藉一雙雙巧手，造就享譽全臺的竹編王國。蔬果籃、雞籠、竹桌椅……強韌耐用的竹編用品，相伴臺灣人的日常起居，見證蔬果出口榮景，但難敵被紙箱、塑膠取代的命運。

還沒走進漆成海藍色的「LALABAN新社香蕉絲工坊」，便看到路邊有幾棵香蕉樹，出來迎接我們的工藝師潘靜英說，噶瑪蘭人到哪裡都會種香蕉樹：「我們噶瑪蘭的香蕉樹不只種來採香蕉吃，整棵香蕉樹都可以利用：它的葉子可以包食物或放祭品，乾燥後是阿嬤驅除病魔的法器，莖幹中間的香蕉芯可以涼拌或煮湯，當然還有我們的香蕉絲工藝。」

劉大衛（Yawi Akin） 與林駿逸（Rahic La’om）共同經營的「拿鞘 Nature」將在二○二六年滿十年了。曾在淡水開設的原住民部落生活選物店，販售各種部落風格選物，後搬回花蓮專注發展檳榔葉鞘商品；疫情過後的如今，已拓點至日本的京都、神戶、和歌山等地，進而發現日本對各式特殊材質的喜愛，開啟檳榔葉鞘作品輸出國外的契機。

莖葉農廢已成為鳳梨種植過程中能夠獲利的一部分：鳳梨莖適合製作鳳梨酵素，也能用於造紙與飼料產品；過往多依靠人力手工取材，二〇二四年屏東縣九如鄉農會啟用「鳳梨葉自動取纖機」，全面提高了鳳梨葉纖維的產量。

鳳梨葉的纖維既韌且彈，具有涼爽、透氣等特性，適合紡織業深入發展，而新材質的應用與定位是一大課題，「優織隆企業股份有限公司」執行副總裁謝煥麒，洞見此材料的潛能，在二〇二一年就投入研發。

餐桌常見的草莓果醬吐司，奶油餅乾夾厚厚的巧克力餡、一匙花生醬搭配焦香培根……擁有各式甜蜜果醬與抹醬點綴、療癒生活，才算享受。

醬是風土滋味的濃縮，臺灣農產豐富，不僅水果滋味揚名國際，農作產物也皆有獨特風味──以此製成甜甜的醬，當然更令人垂涎難擋，迷戀被甜蜜寵愛。

「說到工作上各種細節的堅持，以及鑽牛角尖的程度，我們確很像。」這對四十歲左右、彼此扶持多年的伴侶，在二○一六年成立「果食男子工作室」品牌，而今十年煮一醬，在國際大賽嶄露頭角，展現的不僅這些年默默奮鬥的成果，大約也是屬於倆人情感，深刻的見證。

「小時候家前面種了兩棵檸檬樹。採收時，爸爸會把檸檬切片泡熱水，加上一點蜂蜜，做成小朋友的飲料。」Yata Kazyo因為記掛童年那杯甜甜暖暖的溫柔滋味，才有了長大後種出的這一大片檸檬園。家裡從爺爺、奶奶輩開始農作，她與先生Mama Ratang 改種果樹，如今與果園第三代的女兒Yabung Ratang 一起經營「喇當大叔的果園」。

桃園市中壢區的中正路上，有一家在地經營約一甲子的「張豐盛商行」，裝潢不同於印象中的老店，簡潔明亮。販售花生、芝麻商品，還開發多種抹醬，同時兼賣各式雜貨和日式餅乾、糖果，而最有人氣的，則是多種自製口味霜淇淋與義式冰淇淋，搭配店內花生醬風味更佳，社群平臺上商行也有破千則標籤討論。

透過雲林農會推介，我們找到一九八六年生的第二代花生青農張谷榕，畢業於暨南國際大學中文系，曾有擔任編輯經驗，原於中部補習班任教，因為父親身體不適，返鄉與弟弟張富凱一起接手家裡農務，撐起面積約二十公頃的田地，主要種植臺南14號花生、玫瑰紅花生與蒜頭。

位於新北中和的「尚唐坊」，以逾十多年的時間投身研發巧克力食品；位於南投竹山的「思惟巧克力工坊」，則致力在島嶼種植可可樹、推廣臺灣出品的可可──是什麼樣的因緣際會，讓兩位年輕創辦人唐貫榮與林政弘，在各自生命與創業的路途中雙線交會？

「那時我們一直在尋找合適的臺灣可可豆，有人跟我說竹山的林政弘有在種。一聊之下理念契合，出發點都是為了健康，就想說合作看看。他的可可品質、風味都好，我跟他說好，只要你不放棄（種植），我就會繼續（挺在地）。」依循尚唐坊唐貫榮提供的線索，我們來到位於竹山鎮南雲路，「思惟巧克力工坊」的所在地。

一九六五年生的許瑞良領頭，帶著同事葉柏村、陳盈鉅，三人拿著三把剪刀，緊挨彼此，忙著剪碎花農阮照能本日現摘、一百五十公克的玫瑰花瓣，臉上掛著童真笑容，一手剪累了就換另一手，偷空相互調侃，說是太久沒有這種操作了，平常得多練。三位辣手匠師可不是無端摧殘，全是為了示範遊客來農會DIY花瓣醬的必備流程。

埔里鎮農會所用的玫瑰，為阮照能的「原香農夫」出品，其栽植溫室距離農會僅十分鐘車程，位於中正路上，兩分地。種植無毒食用玫瑰，農地最好是封閉、獨立的環境，鄰近土地也都需無汙染。阮照能搭建簡易溫室，使用有機肥整地，再輔以黑網鋪蓋土地，抑制雜草，但也保有透氣功能。

生活中常見甜味抹醬百百款，彷彿自成宇宙，不僅有展示果實各種風味的果醬，傳統風味還常見巧克力、紅豆、芋泥等抹醬，或是抹茶醬、焦糖醬與煉乳……但儘管甜蜜好尋，難免有時候盯著瓶身的名字，還是有點搞不清楚：「這是什麼東西做的？」我們懂！編輯部精選幾款日常總見，讓人好奇成分與口味的抹醬，一起探探它們「醬」迷人的組成究竟為何？