農傳媒

1990年代，池上米開始嚴重遭受全臺糧商的仿冒，品質參差不齊的稻米與池上原產稻米形成低價競爭，嚴重打擊池上農民與米糧商的利益。長期以來在良質米產銷政策中扮演示範者的池上地區，面對仿冒現象猖獗，以及2002年臺灣即將加入WTO的市場壓力，為化解自身產銷困境謀求出路，而發展出追求「品質」以提升農產「競爭力」的對策。

下營區的中營公有零售市場內「順多製麵」的豆菜麵，豆菜鮮脆、麵條軟Q，相當耐咀嚼，單純的醬料蒜香融合麵香，讓人回味無窮。老闆馮勝傑專門製麵，曾到臺東拜師學藝三年多，「麵條的最高境界是要做得柔軟，但柔中有筋度，才不會容易斷裂，」馮勝傑說。

臺南市鹽水觀光美食城的周家碗粿，由第三代傳人周麗玲掌廚。堅持每天現做現賣的周家碗粿是店內主打商品，製作過程當然絕不馬虎。周麗玲說，製作碗粿、蘿蔔糕時不能用當季在來米新米，必須用水分較低的陳年舊米，這樣製作出來的米食口感才不會黏滑。

人稱「阿宗師」的謝明宗正在手捏虱目魚丸，一旁鍋裡還有四物藥包咕嘟咕嘟地滷著豬肚，製作油飯的糯米也正在炊煮，豬肉、魷魚、蝦米、香菇絲、油蔥酥則是在大鍋中飛舞，香氣撲鼻。臺灣古早味可說是謝明宗料理的基底，也是他抓住客人胃口的秘密武器。

一般蠶農將多隻家蠶幼蟲集中飼養，面積10平方公分可飼育400頭一齡蠶，成長至五齡蠶時只需1平方公尺空間。因高度密集飼育，當家蠶病害發生時，將快速傳播一發不可收拾。為了降低家蠶飼養受病害威脅之風險，苗栗區農業改良場家蠶種原庫建立家蠶健康種原的生產技術，提供產業生產及對家蠶飼養有興趣的民眾參考。

「吃出幸福」從不理所當然。從美國的調查中發現，在加工食品增加、烹調家電普及，不必再為烹調付出那麼多時間之後，人們竟把這些多出來的時間花在「吃零食」上。這使得民眾的肥胖比例上升，生活習慣病的問題也隨之增加。如果這就是食品科技發展的末路，那麼它無疑是最糟糕的本末倒置。

近幾年有一群人不只關注非基改黃豆，更要找回屬於臺灣本土的黃豆。在進口黃豆的利多之下，為何人們願意投入這場復興運動呢？研究臺灣黃豆多年、並實際投入豆製品加工的食材達人徐仲，對於本土黃豆的魅力深有體會，而對本土黃豆這一路走來的發展與推廣，更是有著第一手的觀察。

臺灣曾經歷一段以茶作為外銷主力的茶金歲月，茶金歲月落幕後，臺灣茶又何去何從？中央研究院「研之有物」專訪院內民族學研究所余舜德研究員，透過特展「跟人類學家喝茶去」，帶我們重回 70 至 80 年代的臺灣，了解「高山茶」與「茶藝」的興起如何為臺灣茶開創新局！

咬下鹹香夠味的金門牛肉乾，你可知口中美味的來源是進口牛還是本地牛？包裝上印著金門製造，成分就百分百是金門酒糟牛肉？年創上億產值的金門牛肉乾現在有了肉品自主溯源系統，不僅讓消費者吃得安心，還能促成永續農業。為了解決釀酒廢棄物，以酒糟養牛成為金門一大特色，但市售的金門牛肉乾中卻未必百分百由在地牛肉製造。

檳榔樹優雅挺立，離地逾30呎的深綠細長樹幹上長著光滑的深綠葉片，開出可愛的白花，染香了熱帶的微風。這種棕櫚樹還會長檳榔子，檳榔子是上癮性的興奮劑，食用後牙齒發黑，唾液變紅。世界上有4億人口嚼食檳榔。