鄉間小路

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【清酒入門課】是否熟成?為什麼那麼貴?如何保存?疑難雜症一次解答

燒酎、泡盛跟清酒一樣嗎?清酒吧、居酒屋常見的小木盒有什麼功能?從釀造到保存的方法為你說分明,再也不覺得清酒陌生有距離!

清酒酒標

【清酒入門課】精米步合、吟釀、本釀造酒……到底什麼意思?解析關鍵字,讓你有喝也有懂

純米大吟釀、精米步合、日本酒度……多元的清酒酒款及酒標上的專業名詞,總是讓你有喝沒有懂,還出現不明就裡的選擇障礙?編輯部貼心整理清酒常見的關鍵字,第一次喝清酒也能簡單看懂!

桃園酒廠潘結昌

【臺酒桃園酒廠】走出自己的路,獨創酵母掀地酒風潮

「臨摹之後要獨創,這才是正確且長久之計。」臺灣菸酒公司副總經理廖志堅,一語道出現階段釀製清酒的方針。從米種挑選、精米程度、洗米蒸米、酵母研發、發酵時程……所有流程都精密掌控,如何在日本清酒紅海中闖出一條路,必須釀造出專屬於臺灣的味道,充滿在地人文風土的美好滋味。

誰說日本酒不能配台菜?來唎酒師主廚的清酒飲食堂,餐酒搭配不設限!

「因為不懂啊!我只會料理,客人問我配什麼酒根本答不出來。」歐子豪爽朗的個性在採訪一開始便能感受到。在臺灣清酒界提起歐子豪,幾乎眾所皆知,許多人稱呼他為歐老師,2012年不僅是臺灣第一位SSI日本酒學講師,更是第一位華人區訓練講師,之後也成為英國系統WSET的日本酒學講師,還取得酒匠(日本酒・焼酎のテイスティング専門家)資格,即便頭銜驚人,但言談間流露出謙虛與持續學習的態度,令人印象深刻。

酒不喜歡離開所屬的土地——要喝,就喝在地的酒!

我天生擁有好酒量,3歲時在奶奶家把養命酒當成茶,不小心喝了一點,家人嚇一大跳,這件事情是媽媽告訴我的,我根本不記得了,她還說我喝了酒後說:「哇!好好喝啊!」我那時候就是個愛喝酒的人了。

吃好飯的學問,一絲不苟的米職人

「我們家種米,可是我之前常問媽媽:為什麼我們的米沒有日本好吃?」臺灣第一位日本米‧食味鑑定士簡碩宏說起投入米食研究的初衷。為了解惑,他跑去日本上課,又到朋友家的農場實習,最終考到「米‧食味鑑定士」以及「水田環境鑑定士」兩張證照。鑽研多年,從選米、煮飯到品飯有著日本人一絲不苟的嚴謹。

從星光大道到倉庫米行:稻米的心路歷程

「一樣米養百樣人」這句俗諺耳熟能詳。然而,每一粒送入口中的米飯,都得經過數年育種長路,在新品種的星光大道脫穎而出,再經農人花上數月辛勤耕耘至收穫,送入碾米廠脫殼去糠,碾製成飽滿透亮的白米,真是名副其實的「粒粒皆辛苦」。

耆老念念不忘的米滋味,馬太鞍讓古稻再次飄香

6月底,花蓮光復國小畢業生重回馬太鞍的一畦稻田,他們在三個多月前種下的秧苗,已結成金黃的穗。在農人黃俊龍的協助下,大夥以抽穗古法,一穗一穗採收成熟的稻作,成束扎起晾晒。這一束束稻穗,不僅是孩子們特別的畢業禮物,也讓耆老再度聞到念念不忘的米香,它的名字是cilipeday。

在這最古老的城,咬一口連結人與神的點心

早晨溫馴的陽光照在小巷的地板上,路旁的住家門口,兩個竹內整齊排了兩道紅,一排是扁平的圓,一排是立體的圓,攤位後方的住家空無一人,正猶疑著,旁邊的鄰居走出來熱心地幫忙介紹,「妳要幾個?一個15塊。」語一落畢,穿著圍裙的老闆娘就拿著空的竹走回店裡,從她與鄰居的閒聊才知道,剛才老闆娘去旁邊的廣澤尊王廟送一早剛做好的粿。

米穀粉

看米72變!米穀粉分成三種,你知道它們差在哪、怎麼用嗎?

在地人吃在地米!臺灣國產米品種多元,蘊含在地風土特色,但因現代人飲食習慣改變,吃米量逐年降低。為提升臺灣好米的附加價值,磨製成米穀粉可取代進口麵粉、玉米粉等,應用層面更廣泛。