鄉間小路

2017 年，仁允牧場第二代接班人林岳昌獲得第 30 屆全國十大神農暨模範農民選拔計畫的肯定，獲頒模範農民。牧場的肉品送到位於高雄九曲堂市場的豬肉攤販售，環境整潔且採密閉式空調，吸引不少客人前往選購。

2016 年總統蔡英文的就職國宴，其中一道爐烤快樂豬，讓雲林三源牧場的「樂活豬」受到矚目。

一片軟嫩鮮甜的臺灣牛肉，讓成功大學機械系畢業的張志名在雲林虎尾開臺灣牛料理餐廳，進而自己養牛。從產地到餐桌不假他人之手，不僅能讓消費者將當年感動自己的好滋味吃下肚，還能現場選購牛肉帶回家。

在肉鋪裡喝咖啡是什麼感覺？國內唯一上櫃的肉品進口商「裕國冷凍冷藏股份有限公司」2018 年全新裝修「裕の精肉舖」，消費者挑選、購買進口高級原塊牛肉後，還能邊喝咖啡

從製油起家的大成長城集團，一甲子來橫跨農糧、肉品、食品、餐飲等產業。以往多為企業對企 業銷售的 B2B 模式，今年開始直接面對消費者，一口氣開設四家「大成安心購」

臺北市大安區的 RÒU by T-HAM 肉鋪，外觀乍看像間精品店，沉穩石材、木材與不鏽鋼元素，襯出冷藏櫃裡的肉色鮮紅。與其他肉鋪不同的是，這裡的生鮮冰櫃只賣冷藏肉

「我們的肉品從比較便宜的一包一、兩百元，到一片要兩千元的高價位日本和牛都有。」湯瑪仕肉舖的行銷企劃楊舒涵說，他們提供多樣選擇，客人可依價位、國別和飼養方式挑選肉品。

「六堆黑豬長到 15 個月之後，會產生白豬沒有的甜味；脂肪油而不膩，看起來肥，但放到嘴裡吃起來有脆度，不像在吃肥肉。油脂裡的不飽和脂肪酸高達 70%，常溫下是黃色液體。」

臺灣人的食肉記憶始於豬，在古早的飯桌上，一碗淋上油亮肉燥的白飯，便是人間美味。如今吃肉變得稀鬆平常，舊時豬肉的料理，非但沒被日新月異的餐飲市場淘汰，反而成為深植饕客心裡的雋永滋味。謝仕淵與陳玉箴兩人探尋美食，也發掘飲食蘊含的記憶與技藝，他們從臺灣的吃豬肉文化出發，交流彼此的觀察，也分享記憶中難忘的豬肉料理。

嘉義鄉鎮有許多培育雞苗的種雞場，在種雞場裡有一種特殊的工作，就是幫剛孵化的小雞做性別鑑定，他們必須在兩三秒內辨別出雞角仔（公雞）或雞僆仔（母雞）；每天檢查可愛小雞的屁股似乎滿輕鬆療癒的，但其實從事這工作必須要有異於常人的耐心和細心，因為每天要長時間全神貫注地辨識數千隻小雞，且不能出差錯。