標籤: 鍋物聚場
花蓮縣光復鄉的馬太鞍部落位於馬太鞍濕地，族人自古以來與水相伴。紅瓦屋老地方文化美食餐廳的第二代老闆鄭宸誼（Amid），以餐食為基地，推廣馬太鞍阿美族與水共生的飲食文化。石頭火鍋呈現族人的傳統生活形貌，檳榔葉鞘為食器，野菜魚蝦為食材——憑著祖先留下的智慧與大自然的餽贈，簡單亦能成就佳餚。
「火鍋對我而言，是團圓與幸福的象徵。」連文欣是個不折不扣的火鍋控，不僅愛吃鍋，也愛在家烹煮各種鍋物，裡面飽含自己喜歡的味道與創意，有傳承自阿嬤及婆婆的獨門祕招，還會為了心愛的家人手工製作火鍋料。有肉有菜的鍋物，是一年四季不可缺少的美食料理。
滿滿的配料與蔬菜，加上鍋子快裝不下的巨大魚頭，慢火煮軟熬透，與高湯完美交融。料好實在的豪邁與時間醞釀的細膩滋味，讓嘉義砂鍋魚頭的名號從在地人傳遍外來客。除了市區大排長龍的名店，車程一個半小時外的嘉義縣大埔鄉，因緊鄰曾文水庫的地利之便，亦發展出「砂鍋魚頭一條街」。
熱騰騰的麻辣鍋、沙茶鍋、藥膳鍋，是冬季必備的暖身鍋物，湯頭的油脂作為載體，承載各種香料的風味附著其上，讓每口汆燙的食材也增添鍋底香氣。但你知道嗎？這些鍋物裡的香料除了上南北雜貨舖購買，在中藥舖也買得到，身為藥舖第三代的盧俊欽，從藥舖轉身來到廚房，鑽研香料之於湯底的運用，並透過書寫與教學，翻轉走向式微的藥材命運。
冬日裡，熱氣氤氳的火鍋是溫暖人心的餐食主角，涮一片肉、撈一勺鮮蔬就是美味天堂，各式肉品主宰一頓飽腹的成敗，鮮滑的牛肉、彈牙的豬肉，細緻的雞肉……成為美味金三角，好吃的肉品有哪些特色？刀工切法、烹煮煎炸有何祕訣？走一趟雲林褒忠的「農場晃晃」，打開關於甘味好肉的大千世界。
岡山是連接山線、海線、縱貫線的交通節點，經過岡山不去吃一下「名產」羊肉爐實在說不過去，但岡山其實不產羊肉，為什麼羊肉爐這麼興盛？羊肉品種、湯底有何講究？又為何跟豆瓣醬搭在一起？讓我們跟著「岡山大專青年協會」理事謝武強走趟岡山羊肉解密之旅。
在基隆的滷味攤、火鍋店、鹹酥雞攤裡，常會看到鵝黃色的短管狀食材──蛋腸，受熱後外型如法國甜點馬卡龍，造型可愛吸睛。這個特色食材只限於基隆生產，出了基隆就很難見到它的身影。「其他地區太熱，蛋腸容易壞掉。」名澔蛋腸第二代老闆娘說。名澔蛋腸是全臺唯二生產蛋腸的工廠，製作蛋腸的技術已傳承三代。
以沸滾的湯頭揭開序幕，加入喜歡的配料，大口爽快吃菜涮肉，別忘了沾特調醬料畫龍點睛。綜合以上元素的火鍋，是一場擁有起承轉合的味覺饗宴，冷天吃暖胃暖心，也可以在熱天吃得大汗淋漓。
隨著天氣逐漸轉涼，進入了吃鍋好時節，熱呼呼的酸菜白肉鍋配上油脂豐富的五花肉，軟嫩滑口的豬肉及酸香順口的湯頭讓人食慾大開。來到位於桃園市新屋區的「富力亨火鍋湯底」食品加工廠，在火鍋熱氣氤氳中，聽著鄭朝銘講述自己是如何從種植、加工到販售一條龍的心路歷程，閒談間鍋中的酸白菜隨著烹煮時間拉長，韻味也越發濃厚。