標籤: 銀髮友善食品

水試所以全魚利用及減少糧損為出發點，開發規格外午仔魚和市價較低的四破魚加工方法。午仔魚方面採用佃煮技術，成功解決其外觀缺陷對銷售的限制；對於四破魚，則引入烘烤定型和甘露煮液調味，不僅有效改善四破魚魚體易碎之特性，同時調和其特殊的腥臭味；透過高溫高壓熱處理之加工技術，在達成軟化魚骨的同時也兼顧了食品的保存。

臺灣即將進入超高齡社會銀髮友善食品商機也逐年成長，農委會與財團法人食品工業發展研究所合作，以國產豬肉為食材開發適合銀髮族食用的食品，東坡肉、京燉排骨、豬腳等全都可以做成料理包，微波加熱就可以吃，利用物理或生物酵素等非化學添加方式軟化豬肉食材，讓長輩可以輕鬆大口吃肉，找回記憶中的古早味。

長相黑黑皺皺的「雨來菇」，近年被賦予「情人的眼淚」美名，人工種植技術普及後，「雨來菇炒蛋」成為恆春半島及花東餐飲業常見的平民美食。農民除了研究增加產量及品質，更有空服員轉行務農的丁采綸，憑著一股傻勁投入難度十足的加工，靠著雨來菇加工品「九次藻麵」，在2020年銀髮友善食品評選中獲得銀膳獎，引發各界關注目光。

日本的介護食品（註）行之有年，產品強調健康、營養、無負擔，讓老年人在進食功能弱化後，仍能享受進食的尊嚴和樂趣。近幾年國內的老年人口逐漸上升，長照飲食越發受重視，2020銀髮友善食品之中，格林全食物股份有限公司（簡稱格林全食物）透過「TFL全食物液化技術」囊括5項產品獲選，發揮讓「食品」重回「食物」的初衷，讓老年人再次享受「全食物」所完整保留的美味與營養價值。註：介護食品是以「易食」為出發點的軟質食品，提供給牙口不佳、吞嚥咀嚼較退化的族群使用。

據內政部統計，臺灣已於2018年進入高齡化社會，預估2026年成為超高齡社會，每5人中就有一位是65歲以上熟齡者，不論是老夫妻兩人居住、安養中心，或與子女同住，隨著年紀增長、生理功能下滑，熟齡族的日常飲食亦逐漸備受挑戰。

市面上嬰幼兒副食品選擇眾多，針對中高齡者飲食需求所開發的銀髮友善食品，卻不常見；臺灣即將迎來「超高齡社會」，面對總人口數中平均每5人就有一位65歲以上長者的整體營養需求，我們能否擁有更健康、美味、適口性佳的便利選擇？

2018年臺灣超過65歲人口占比超過14%，正式進入高齡社會，總人口預計於明年（2021）達2,361萬4,000人後逐年下滑，估計在2026年65歲以上人口占比超過20%（達488萬7,000人），屆時將邁入超高齡社會。

銀髮族群因生理上的老化衰退，導致食物選擇性低、消化吸收營養能力下降、蛋白質與其他營養素攝取不足、過鹹高鈉攝取等問題，因此必須發展適合銀髮族營養需求與感官喜愛的食品。

由食品工業發展研究所連續舉辦4屆的「銀髮友善食品」評選結果中不難看出，獲獎產品除適合各年齡層、為「友善」食品外，若干業者已開始研發專門針對銀髮長者特殊需求的食品；儘管這塊市場有多大、東西賣得好不好還不清楚，至少讓銀髮長者或其家屬們有更多適合的選項。