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多年前，還住在花蓮壽豐時，曾有段時間我們小夫妻與一個農場合作，一同販售窯烤麵包。從前一日備料、揉麵、撿柴、劈柴，到隔日黎明4點起床，理柴、生火、控溫⋯⋯然後才開始，窯烤麵包。
敦子老師你好：紅豆真是日本人的精神糧食啊！在日本工作的期間，3點下午茶總是有濃濃的黑咖啡配點心，點心不管外表長得圓的扁的，咬下一口，沒有意外地內餡全部是紅豆，當時覺得是不是要得紅豆恐懼症了，現在倒是很想念那甜甜的內餡，吃一口就覺得體力恢復了不少。
常常在村子裡結交老一輩朋友的結果，是日常的問候不是「醬油做了嗎」就是「炊粿了沒」，都不是什麼浪漫的語言，但是充滿了食物的元素，也充滿了季節感。醬油一定是熱到爆的仲夏，菜頭粿肯定是冷到發抖兼有過年氣息的隆冬。
曾受日本統治且盛產稻米的臺灣，以米製酒卻以蒸餾酒為主、少見米釀造酒。近年清酒受到消費者矚目、話題熱度也提高，清酒目前在臺灣有著什麼樣的定位？開始有人釀造能呈現風土氣味的臺灣清酒了嗎？曾赴日學習釀清酒的李建緯、陳志綸分別從風土釀造、文化推廣的角度切入，一起聊聊清酒的魅力，以及對臺灣清酒趨勢與未來的觀察。
純米大吟釀、精米步合、日本酒度……多元的清酒酒款及酒標上的專業名詞，總是讓你有喝沒有懂，還出現不明就裡的選擇障礙？編輯部貼心整理清酒常見的關鍵字，第一次喝清酒也能簡單看懂！
「臨摹之後要獨創，這才是正確且長久之計。」臺灣菸酒公司副總經理廖志堅，一語道出現階段釀製清酒的方針。從米種挑選、精米程度、洗米蒸米、酵母研發、發酵時程……所有流程都精密掌控，如何在日本清酒紅海中闖出一條路，必須釀造出專屬於臺灣的味道，充滿在地人文風土的美好滋味。
「因為不懂啊！我只會料理，客人問我配什麼酒根本答不出來。」歐子豪爽朗的個性在採訪一開始便能感受到。在臺灣清酒界提起歐子豪，幾乎眾所皆知，許多人稱呼他為歐老師，2012年不僅是臺灣第一位SSI日本酒學講師，更是第一位華人區訓練講師，之後也成為英國系統WSET的日本酒學講師，還取得酒匠（日本酒・焼酎のテイスティング専門家）資格，即便頭銜驚人，但言談間流露出謙虛與持續學習的態度，令人印象深刻。
我天生擁有好酒量，3歲時在奶奶家把養命酒當成茶，不小心喝了一點，家人嚇一大跳，這件事情是媽媽告訴我的，我根本不記得了，她還說我喝了酒後說：「哇！好好喝啊！」我那時候就是個愛喝酒的人了。