口述／栖來光 文字整理／廖詠恩 首圖攝影／PJ
我天生擁有好酒量，3歲時在奶奶家把養命酒當成茶，不小心喝了一點，家人嚇一大跳，這件事情是媽媽告訴我的，我根本不記得了，她還說我喝了酒後說：「哇！好好喝啊！」我那時候就是個愛喝酒的人了。
第一次喝清酒大概是16、17歲，喝的是發跡於山口縣的獺祭，當時它還沒那麼有名，但我們山口縣人已經知道它和以往的清酒不太一樣，沒有酒精味，帶有花香、很順口。我媽媽愛喝清酒，買了一瓶獺祭回家，我陪她喝一點，感到很驚豔。
後來上大學到京都，常去一間專賣清酒和燒酎的酒吧，類似酒的選品店，店裡的酒都是老闆嚴選而來的，其中不乏後來越來越有名的清酒品牌，還提供生魚片、雞肉刺身、鹽漬花枝等下酒菜。2000年代初，獺祭、十四代、酔鯨、飛露喜等清酒品牌名氣漸長；以白色木頭打造而成的清酒吧裡擺放著古董和花，除此之外幾乎沒有擺飾或裝潢，宛如茶室一般的風格在當時很流行。客人使用精緻的古董蕎麥豬口杯喝清酒，單點一杯清酒大約兩、三百臺幣，比臺北清酒的價格還平易近人。
那時候也在京都料理店打工，老闆很懂日本酒，經常拿日本各地、各酒廠的酒讓我試喝，久了也喝出心得，慢慢識得各種清酒的風味。料理店的員工餐很美味，搭上日本酒一起享用，真的是非常開心的回憶。
我偏好米味重一些的清酒，所有清酒種類中，我最愛純米酒，不太喜歡帶有花果香的吟釀，聽到人家介紹說「一般女生都滿喜歡」的酒，我就知道那不合我的胃口。幸好現在市面上出現了各式各樣的清酒品牌，我總能挑選到自己喜歡的美味酒款。
山口縣有開發一種酒米叫「西都之雫」，它和臺灣蓬萊米有種原上的關係，喝用西都之雫釀的酒，隱約能感受到和臺灣間的連結，覺得很開心。以前釀酒採杜氏制度，釀酒職人組成一個團體，每到冬天巡迴酒廠釀酒，酒廠老闆只負責營運、不釀酒，所以各酒廠的個性不太鮮明，但現在很多酒廠老闆就是釀酒師，釀出屬於自己獨特的酒，形成「地酒」文化。
PROFILE
栖來光 Sumiki Hikari 出身於日本山口縣，畢業於京都市立藝術大學美術學部。從事音樂、電影相關製作，於2006年定居臺北，著有《在台灣尋找Y字路》、《山口，西京都的古城之美：走入日本與台灣交錯的時空之旅》。
我大學時期工讀的京都料理店的老闆，他教我品味清酒，可以說是我的貴人。（圖片提供／栖來光）
