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臺灣雞種選育再創佳績，畜試所推動參與式育種，與民間業者合作，結合畜試所擁有的專業育種知識、技術與職能，與民間的需求、人力、財力及物力。繼「凱馨桂丁土雞」及「豐輝下營紅牌土雞」之後，今（27）日畜試所召開記者會發布與民間合作育成的新品系「凱馨錦達烏骨雞」與「進興番鴨」，並進行技轉簽約儀式。

為讓寵物草的生產更省工及更有效率，行政院農業委員會畜產試驗所（簡稱畜試所）繼培育出寵物專用的牧草後，再開發「寵物級牧草禾豆混植生產模式」，提升國產牧草的精緻度。此模式除讓牧草營養均衡及高效生產，並能控制雜草生長達到省工目的，更能減用肥料維持地力。

國內有中雞場、蛋雞場卻獨缺種雞產業，農委會畜產試驗所表示，主因蛋種雞育種成本太高，培育出一個性狀穩定的品種可能得耗時10餘年，投入上億元；而且臺灣市場小，種雞要有外銷市場才具誘因，但國內仍是禽流感疫區，種雞無法出口，也增加建立種雞產業的難度。

冬天少不了來鍋暖呼呼的羊肉爐，且以使用國產羊肉為最佳選擇，不過，70年代後，農民大量引進生長快速的外來種山羊，取代體型小、生長緩慢的臺灣黑山羊，純種臺灣黑山羊一度面臨消失困境，農委會畜產試驗所76年啟動保種計畫，並於103年取得臺灣黑山羊恆春品系的正式命名，再經過7年的等待，去年終於等來與畜產業者的技轉合作。

從早餐麵包夾的起司片、起司口味的甜點零食，到披薩少不了的「牽絲」起司，近年來起司以各種面貌快速融入臺灣人飲食日常，不過因臺灣生乳有限、乳品業以往較專注發展液態乳產品，加上國內普遍缺乏製作起司技術，目前臺灣起司市場皆以進口起司原料進行再製或販售為主。

為提供畜牧業及加工業者更多元化的乳品應用管道，提振臺灣起司產業的發展和自給率，行政院農業委員會畜產試驗所（以下簡稱畜試所）從10年前開始著手研發起司製程，如適合大型食品廠量產的硬質起司、適合中小型業者和觀光牧場發展的莫札瑞拉起司，期能逐步建立國產起司的生產技術資料庫，讓臺灣起司有朝一日出現在更多國人的餐桌上！

臺灣酪農業近年整體表現暢旺，根據農委會2020年《農業統計年報》，在畜牧生產類疇中，截至年底臺灣產乳牛合計6萬2,916頭、產乳量共43萬7,155公噸，相較10年前不僅飼養頭數增加10％，產乳量也提升24.5％；再將時間軸拉回20年前，相較過往，今日產乳牛頭數只微幅減少0.3％，但產乳量卻提升了26.4％，足見受惠飼養管理技術進步所帶來的產乳量增加。要帶動國內乳品更具競爭力，產乳量一直是關鍵環節，而這部分又與牛隻採食營養休戚與共。本篇將從牛隻日糧營養觀點探討產乳量，同時觀照地產畜牧飼料自給率提升辦法，以冀降低極端氣候與國際航運風險對糧食安全的衝擊。

國內以廚餘餵飼的大多是黑豬，未來產業能否轉型改吃飼料？過去曾供應鼎泰豐小籠包餡料的春河牧場，透過自行育種，找到食用飼料、風味又趨近本土黑豬的品種。農委會畜產試驗所則開發出模擬廚餘低蛋白含量的飼料，可養出體重、屠宰率、脂肪比例等條件與廚餘餵飼相同的黑豬。

農委會畜產試驗所花蓮種畜繁殖場經過8世代選拔，保留鬥雞體型大、豆冠、鷹嘴鴕身，身形高佻，喜打鬥的特徵與特性，育成出新品種「花畜鬥雞」，肉質鮮美，並已有效改善禽群飼養整齊度，能減少飼養管理時間，公鬥雞可供業界做雜交種用或肉用，例如閹雞，母鬥雞則可以種用或肉用，產蛋量和其他土雞不分軒輊，極具經濟價值。

農委會畜產試驗所宜蘭分所取北京鴨生長快，以及白色菜鴨產蛋量高的優點，經過14代的選拔，選育出只要6天人工授精1次的新品種「季新鴨」，若以30萬隻改鴨市場的規模計算，每年約可減少3,000萬元人工授精成本，比現行大幅減少50%，對人工短缺的畜牧業很有助益。

製作起司有助大量消耗羊奶，且可提高羊乳附加價值，農委會畜產試驗所多年前已成功研發國產羊乳高達起司的製程，並在105年公告技轉，技轉公告高掛4年之久，終於有羊乳加工業者勇敢踏出這一步，向畜試所取得技術授權，產製天然羊乳高達起司。