文／劉芝君 攝影／梁偉樂
臺灣酪農業近年整體表現暢旺，根據農委會2020年《農業統計年報》，在畜牧生產類疇中，截至年底臺灣產乳牛合計6萬2,916頭、產乳量共43萬7,155公噸，相較10年前不僅飼養頭數增加10％，產乳量也提升24.5％；再將時間軸拉回20年前，相較過往，今日產乳牛頭數只微幅減少0.3％，但產乳量卻提升了26.4％，足見受惠飼養管理技術進步所帶來的產乳量增加。要帶動國內乳品更具競爭力，產乳量一直是關鍵環節，而這部分又與牛隻採食營養休戚與共。本篇將從牛隻日糧營養觀點探討產乳量，同時觀照地產畜牧飼料自給率提升辦法，以冀降低極端氣候與國際航運風險對糧食安全的衝擊。
行政院農業委員會畜產試驗所（簡稱畜試所）李春芳副所長，是芻料和營養的專家，她說牛是反芻動物、有4個胃，傳統上是吃盤固草、百慕達與苜蓿草等牧草長纖維，但酪農業必須提升產乳效能，故而日糧中必須增添玉米、大豆等營養濃度高的穀類精料來飼養；至於酒粕、豆渣與麩皮等各種農業副產物則作為「中間性飼料」，其優點是經濟又兼具芻料與精料特質，能裨補牛隻所需纖維和營養。
由牧草「芻料」、添加維生素和礦物質的穀類「精料」，以及來自副產品組成之「中間性飼料」，三者調配出的牛隻飼糧正是目前畜牧業廣泛採行的「完全混合日糧」（total mixed ration, TMR）。整體來說，牛隻飼糧講究整體營養平衡，且只要纖維攝食充足就會健康，不像單胃動物需要添加較多益生菌、植生素與微量元素。只是每個場的飼料原料不盡相同，牛隻各種生長階段、低中高不同泌乳量，亦需差異化營養配方，這些都仰賴營養師進行調配後，再每日兩次餵食。目前只要具規模的牧場且走道夠寬，都是將攪拌均勻的配方飼料運用TMR車載運到牛舍下料，若希望牛隻攝食營養更精準，除了能分群餵食，還能藉由自動掃料機等智慧化設備輔助。
飼糧添加農業副產物 兼顧產乳量與瘤胃健康
粗略來說，TMR在芻料與精料乾物質的比例上約1：1，但配方上仍要依據牛隻泌乳量來做調整，李春芳舉例，「譬如場內每頭牛平均的日產乳量約 23～25公斤，粗料與精料各半尚可，但日產量若達到30公斤，精料比例可能就要拉高到6成。但精料一多，會導致牛隻瘤胃過酸，這時候就很鼓勵添加農業副產物進來。」
她舉例，每頭牛年均產乳量躋列全球之冠的以色列，秘訣之一就是善用像果菜渣、做起司的乳清水等副產物作為飼料，而把芻料、精料、副產物三者依據40％、35％、25％比率混合成TMR，會是較適宜和安全的配方。包括前幾年畜試所研究出的「333飼糧」也是類似概念。但執行上依舊要依各別季節來調整，就冬季來說，牧草比例應調高並減少精料。
另個農業副產物優點，則是補充牛隻夏季所需纖維和營養。臺灣氣候燠熱，但國內酪農飼養品種多為來自歐洲溫帶氣候的荷蘭牛，因此牛隻常因熱緊迫（heat stress）造成各種生理不適反應，導致採食量減少、泌乳量下滑。要減緩熱緊迫，除了用負壓和水濂促進畜舍通風降溫、調整餵食次數及時段，再者是從飼糧著手，其中高纖、養分高、消化率（digestibility）好的農業副產物，就很適宜取代部分芻料與精料。
李春芳說，反芻動物一定要吃到足夠纖維才會健康，但夏天牛隻吃進大量長纖維，容易產生食餘熱（heat increment, HI），因此像啤酒粕、鳳梨皮渣或菇類等副產物富含纖維，雖不適 合雞、豬單胃動物食用，但纖維較細且養分高，就很適合混入牛隻日糧，像是 「333飼糧」配方，研究後發現能維持較理想的採食量。
提升飼糧自給率 多元種植牧草與應用副產物
目前臺灣畜牧業所用牧草（又稱芻料作物），地產與進口各占50％，至於大豆和玉米為主體的精料，有95％來自進口，因此開發國產替代性飼糧，為畜試所近十年的研究重點。就畜牧業牧草種類來看，以纖維豐富的禾本科，及粗蛋白質含量高的豆科兩者為主，國內地產牧草屬禾本科為大宗，其中青割玉米、狼尾草與盤固草被稱為臺灣三大牧草，而進口則以苜蓿、甜燕麥草與百慕達草為主；唯境內土壤偏酸，不利喜好中性土壤的豆科苜蓿草種植，多數仍仰賴進口。
然而，豆科牧草確有其添加必要性。如前所提，TMR在芻料與精料乾物質的比例上約1：1，李春芳說以日泌乳量25公斤的牛來說，每天飼糧粗蛋白質比例應達16％，但禾本科牧草粗蛋白質含量平均不到10％，若日糧芻料皆是禾本科，換算下來，精料粗蛋白質就得拉高到22％，所以還是得進口苜蓿草來拉高芻料的粗蛋白質含量。除了三大禾本科地產牧草，畜試所也嘗試推動甜高粱，或適合臺灣冬季種植的燕麥乾草，積極開發多元的抗逆境牧草去種植和搭配輪作，期待藉此提高芻料自給率。
至於進口量始終高居不下的精料，可充分應用國內副產物，以陳米取代進口玉米，啤酒粕取代一些大豆粕，提高飼糧自給率之餘也創造循環經濟。為此，畜試所也針對國內農業副產物進行營養價值研究，於實驗室進行反芻動物飼料的「試管乾物質消化率」（in vitro dry matter digestibility, IVDMD）測定，也就是把試驗的副產物原料加入牛隻瘤胃液和人工緩衝液，待微生物分解48小時後，再以胃蛋白酶消化24小時，最後減少的乾物質就是試管乾物質消化率，藉此判斷物質營養的吸收。
乾物質30％的青割玉米 可媲美進口甜燕麥草
以享有「芻料之王」美譽的青割玉米來看，因含有玉米穗和玉米粒、營養價值高，不論青割或青貯，動物適口性都極佳。但李春芳強調，青割玉米若能掌握收成期，將乾物質拉到30％以上，將是絕佳地產芻料，她解釋「進口甜燕麥因味道香甜，牛隻採食量高，但青割玉米同樣有甜味，所以我們建議酪農，收割時玉米粒至少要達乳漿線一半，澱粉量才足夠，這種乾物質達3成以上的青割玉米去做青貯，就有甜燕麥的營養價值，價格也很有競爭力。」
狼尾草部分則青割、青貯皆有，畜牧業常用的「狼尾草台畜草二號」，其特性是產量高、品質中上；「狼尾草台畜草三號」植株低矮，莖嫩葉片多，營養成分更佳，品質雖好但產量較低。至於地產的盤固草多製成乾草，具適口性好的優點，長纖維性質就等同進口的百慕達草，雖百慕達草粗蛋白質約10～12％，較盤固草5～6％來得高，但長纖維芻料目的不在攝取粗蛋白質，而是藉由纖維維持胃的健康。就研究上來看，牛隻採食兩款草後的產乳量，表現不相上下，雖然百慕達草表現多了0.5公斤，但盤固草價格僅約60%且採食率佳，比起進口百慕達草毫不遜色。
總的來說，多數禾本科牧草能國內自行生產，且品質與價格十分有競爭力，若能以休耕地擴大種植，注重適割期，則能取代進口的甜燕麥草與百慕達草。像是乾物質比率30％以上之青割玉米，營養價值與適口性能媲美甜燕麥草，地產優質的狼尾草與盤固草則可取代百慕達草。
跨部會研發到民間推廣 多軌並行提升糧食安全
近兩年因COVID-19疫情肆虐，航運業飽受衝擊下，連帶全球產業供應鏈也廣泛受到斲損，其中對酪農業的影響，莫過船期不穩所帶來的牛隻穀類與芻料短缺，當過度仰賴進口，隱憂便是糧食安全問題，以及國際原物料飆漲加重的生產成本。對此李春芳表示，從提升國產飼糧自給率來說，目前畜試所正著手研擬一個跨部會大計畫，以期擴大可行的飼糧方案。
她解釋，國外最新的飼料期刊就建議5種環保的蛋白質來源，包括豆類、巨藻、昆蟲、蚯蚓和單細胞蛋白質，因此目前畜試所正朝前述方向初步構思這項跨部會的大計畫，「譬如我們嘗試與水試所合作，以海洋牧場的概念，研發巨藻類的生產供應；另外還包括農業試驗單位，是否全臺休耕地能種植飼料專用稻米與飼料黃豆。」
另個已行之有年的飼糧自給率提升方案，便是農業副產物多元化應用。整體來說，副產物大多較碎不易成形，像是酒粕或菇類太空包，不利畜牧業者使用，所以目前畜試所便添置了一臺要價 400多萬的副產物打包機，以當季副產物進行打包實驗。不過鑑於成本關係，目前副產物形態並非走向昂貴的粉碎乾燥，而是設法做成經濟的青貯料來調配，譬如過溼，就添入麩皮、玉米粉與大豆殼粒等乾物質90％的東西來混合進行醱酵，使之不會發臭與變質。
不過李春芳坦言，畜試所扮演的角色是研發，研發後仍需和廠商合作、對酪農宣導，「就像當初推『333飼糧』碰到了一些問題，其形態溼潤零碎較難使用，不像進口來的草料一割開就能使用，這個經驗也帶出加工包裝這個推廣關鍵，所以就進了打包機先來實驗。」就這款打包機來說，包裝是採用擠壓的方式，能把空氣排得很徹底、不易形成霉塊，試驗過後當品質穩定了，即可技轉給民間單位。
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