標籤: 剩食

立法院今（19）日在朝野高度共識下三讀通過《食農教育法》，農委會主委陳吉仲表示，依法將成立食農教育推動會，整合各部會、學者專家及民間團體等共同推動食農教育，政府、公營事業、行政法人、學校、幼兒園、政府捐助財團法人應優先使用國產食材明文入法，減少食物浪費、增進健康飲食、使國民免於飢餓，均訂定為政府義務。

什麼是「格外品」、「次級品」？筆者走訪農村進行實察，與農民進行訪談，特別是面對老農的時候，逐漸意識到此一問題。臺灣的農產品種類繁多，面對不同類型的產業、農產項目，筆者欲深入追問「格外品」時，赫然發現第一個必須面對的難題是：「格外品」、「次級品」在我的母語裡怎麼說？

走進超市，貨架上成排整齊的商品映入眼簾，數十年如一日的豐饒景觀背後，倚賴的是規律而效率的新陳代謝——生鮮熟食上架後兩、三天就得丟棄；食品每隔幾個月、數年就要汰換一輪。如果有一套顯示即期品動態的系統，不就能讓大眾追蹤以搶救食物？致理科技大學的一群師生開發App，邀請大家用手機連線通路貨架，一起將即期品轉變為及時下肚的美味。

滿街的餐飲食鋪與超商、蒐羅國內外食材的超市和市場……選擇太多，許多人總是為了「要吃什麼」而發愁。然而衛生福利部統計，2021年第一季的低收入人口將近29萬，別說是美食，他們連三餐都成問題。這十年來，致力於重新分配的食物銀行陸續成立，也有人以一個冰箱作為共享食物的園地，兩者作法不同，但希望食物被充分利用的心意相通。

但凡對惜食議題有些許關注的人，大概對「扌合生態廚房」的名字不會陌生。創辦人黃尹宣自2014年成立「扌合」（「扌」字音同手）後，盡可能以公平貿易、有機生產的剩食和格外品為食材，包括即期品、醜蔬果、NG品和加工過程中剩餘的零碎食材，都在她的巧手下華麗轉身，成為創意點心。拿起食物的英文為pick up food，她在設定品牌的英文名稱時挪動順序，改為pick food up，「把食物放在前面，有讓它升級的感覺。」

攤開長長的挑食清單，有的讓眾人齊喊「我也是！」但也有「這你也挑？」的神奇品項。而在吃與不吃之前，產地到餐桌的漫長旅程，已累積難解的剩食問題。如何讓剩食及挑食清單上的食材華麗升級，從製造者轉成搶救者？

環保署統計，2020年臺灣產生的廚餘約有53萬噸，平均一天是1452噸，如果用20噸的大貨車，得出動73臺才裝得下。你也許很困惑，哪來這麼多的廚餘呢？其實在抵達你的胃袋前，食物得經歷漫長的旅程，一路上危機四伏，隨時可能慘遭被丟棄、削整斷頭的命運，讓我們沿著食物的生產鏈上溯，直擊剩食現場。

每年10月16日是聯合國糧農組織（FAO）所訂的「世界糧食日」，2019年主題訂為「健康飲食實現#零飢餓」（Healthy Diets fora #ZeroHunger World）。糧食安全問題從過去「要餵飽所有人」，到近來重視糧食損失與食物浪費（Food Loss and Waste,FLW）對環境的影響。

明星主廚──安東尼．波登（Anthony Michael Bourdain）在2018年過世前1年完成的紀錄片《浪費食物的故事》（Wasted!The Story of Food Waste），片中的他以主廚的視角檢視美國餐飲業及美國人的飲食習慣，還邀請了來自各國的大咖廚師好友現身說法，揭露食物從產地到餐盤上經歷層層關卡的浪費真相：一顆生菜在垃圾桶裡要多久才能腐爛？為什麼只敢吃鮪魚和鱈魚？隨手丟掉的食物都到哪裡去了？他不改一貫的黑色幽默與嘲諷語調，用食物和影像挑戰觀眾的認知。

減少食物浪費已是國際趨勢，各國也有不同的推動方法和規範。是否訂定賞味期，或以賞味期取代有效日期，可以是減少食物浪費的手段之一，但關鍵在於，民眾對於食品標示要有正確的認知，政府也要有相關措施配合，才能真正做到物盡其用，在飢餓與浪費的天秤上取得平衡。