農業技術
攝取黑豆營養方式不只一種!黑豆初級食品加工

黑豆為種皮呈黑色的大豆,起源於中國東北,自古以來就被傳統醫學視為保健珍品。然而,由於黑豆質地偏硬,營養不易吸收,若是經由焙炒、蒸煮熟化與微生物醱酵等方式加工,能夠改善黑豆食用質地,提升營養吸收,也能延長食品保存期限。而目前普遍吃到的黑豆有哪些?它的營養價值是什麼?我們能如何將它加工成美味的食品呢?

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支持國產大豆從校園紮根,幼幼班到大專生「豆」陣喝豆漿、採豆趣

行政院農業委員會農糧署為了鼓勵學校營養午餐及社會大眾訂購國產豆漿,委託財團法人豐年社執行「國產豆漿入校園推廣行銷活動」計畫,活動範圍橫跨南部嘉義縣、臺南市、高雄市、屏東縣等4縣市,對象涵蓋幼稚園、育幼院、小學、國中、高中職或大專等師生,國產豆漿的新鮮風味成功獲得師生肯定,已有學校及家長實際訂購,為國產豆漿打開新的消費族群及通路。12月14日在臺南市勝利國小舉辦的成果記者會中,該校學童現場分享參加採豆食農教育及飲用國產豆漿的心得,而無法親臨現場的屏東縣南州國小、南州國中及同安國小,則由南州國小代表錄製一段影片,分享3校師生對國產豆漿的認同。

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【雜糧小學堂】嘉義新港黑豆:田裡的黑珍珠

隨著養生意識高漲,一時間,黑豆也成為許多人愛不釋口的聖品,舉凡黑豆水、黑豆漿等,都在養生的篇章中一再露面,「因為我們常說『見黑就補』。」嘉義縣新港鄉農會總幹事陳永華語調沉緩地解釋,傳統食補概念與現代養生知識結合,讓黑豆成為養生新星。而新港農會也於三年前催生黑豆契作,希望能讓在地農民多了種植選擇,並在這裡重燃一顆雜糧產業的火種。

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地產地銷尚青,南部國產優質雜糧在漢神巨蛋開賣

蘇登呼表示,這次除了7月19日到29日在漢神巨蛋B1F定點展售外,將有一系列活動讓民眾參與,包含知名的「義郎創作壽司」創辦人胡財賓的雜糧料理秀,贈送免費的「雜糧食譜與購買指南小冊」,也邀請知名插畫家傻笑鱷魚先生現場創作個性插畫吸引年輕人目光、滿額轉轉樂贈禮、限時快閃促銷活動等,炒熱特銷會活動。

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屏東農機支援蘭陽,復耕宜蘭黑豆找回記憶豆油味非夢事

去年宜蘭開始有農民集結復耕宜蘭老種黑豆後,農委會花蓮區農業改良場隨即投入選育研究。花改場作物改良課助理研究員陳正昇說,過去曾有農民猜測宜蘭老種可能是來自屏東滿州的在地黑豆,但今年研究室採收後進行比較發現,兩者單是外觀表現就不太一樣。

豐年雜誌
團耕集結規模經濟, 做穩初加工前端作業 – 轉型加工廠不掙扎,依專業分段加工

因為愛吃醬油,進而發現國產黑豆收 成量遠不及進口黑豆量的萬分之一, 驚覺臺灣醬油中竟然連一顆國產黑豆都沒 有。因此從 2010 年開始,蔡財興從農業 門外漢轉身一變,成了黑豆復耕的推手。

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有戰略更要有戰術,大糧倉計畫遍地開花,如何不淪為曇花一現?

為了減少水稻種植面積和活化休耕地,提升國內糧食自給率,農委會啟動「大糧倉計畫」,希望 2020 年增加雜糧面積 3 萬公頃。但是雜糧的生產、儲運與加工等環環相扣,政府除了鼓勵農民種植雜糧,建構儲運與加工的環節也非常重要。

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支持在地農產品,義美今年將契作採購600公噸大豆、黑豆、紅棗、苦茶籽及臺灣藜

行政院農委會農糧署繼委託義美食品公司使用國產大豆及黑豆加工產製100%國產豆奶並深受市場好評造成風潮後,近期又陸續媒合該公司契作採購包括大豆、黑豆、紅棗、苦茶籽及臺灣藜等國產優質農產品,已具相當成果。

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國產大豆復興挑戰多,消費市場與產銷體系待建立

農委會農糧署近年推廣國產大豆復興及其製品,農糧署署長陳建斌更期許4年內耕作面積達到20,000公頃,但目前面臨的挑戰重重

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【圖表】認識國產大豆

台灣的國產大豆有許多種類,透過圖表來認識主要的黃豆、黑豆、毛豆與面對進口大豆的挑戰與機會。