文／何宜嬨 攝影／王冠傑
豔陽炙烤著大地，嘉義縣義竹雜糧生產合作社（以下簡稱義竹合作社）理事主席翁育群一邊拭汗，一邊向觀摩訪客熱情講解大豆田的管理方法。他活用電子背景的管理專業，從細節組織大局，讓前段種植生產、後段採後處理相得益彰，為農民落下的每一滴汗水爭取最大效益。
2017年翁育群成立義竹合作社，從事大豆契作生產與原料買賣，亦協助代工硬質玉米的種植及採收。長期供應大豆予義美食品、禾乃川國產豆製所、永興醬油、花蓮慈心認證及農會等等，其中以禾乃川訂購量最大，平均每週出貨1公噸黃豆。
義竹合作社大豆契作地域涵蓋彰化、雲林、嘉義及臺南，其中雲林縣水林鄉為第一大集團產地，總計63.5公頃的產銷履歷田區。「我們的契作豆有6種，黃豆包括金珠大豆、高雄9號、高雄選10號、臺南10號，黑豆包含台南3號及臺南11號。」
翁育群說明，一般大豆生長週期約100～120天，而金珠僅80～85天便可採收。「溫度是影響大豆生長關鍵的要素，溫度太高易導致大量裂莢，27、28°C左右是最適合豆子生長的溫度。」相較於市售黃豆大宗高雄選10號，金珠產量低又不好管理，因其豆芽很嫩，一旦受傷就不容易發芽。「雖然不好照顧，但金珠的風味很棒，尤其做成豆漿，可以看到純白的豆渣，跟一般豆渣不一樣。」
田間管理有一套 間隔天數噴藥灌溉
從播種栽培到採收處理，義竹合作社的大豆損耗率控制在10%以內，如此佳績歸功於豆農通力合作的成果。「良好的田間管理能有效降低採後處理的損耗，雜草是最顯見的影響。在不噴除草劑的前提下，必須常常巡田拔草維持田區整潔，以免雜草干擾豆苗生長，這也是我請農友特別留意的地方。」
翁育群制定一套大豆生產管理模式，嚴加管控藥劑使用時機，避免藥效殘留的風險。「在大豆生長期間，第20、40、60天可以噴藥去抑制蟲害，噴藥完隔天灌溉。豆子屬於耐旱作物，需要的灌溉水分沒有水稻那麼多，主要在結莢階段會需要比較多的水，要抓時間定期灌溉。」
「我們的豆子分為3種品規，品質由高到低依序是一級、二級、三級，三級包含被炭疽病汙染的豆。我家小朋友會幫忙挑掉壞豆，也跟著我們一起種有機黑豆，供應給醬油廠。」近兩年大豆染病比例大增，翁育群向臺南區農業改良場吳昭慧研究員請教，也把豆子送去化驗，確定該色斑是炭疽病，而非紫斑。「我上網搜尋了很多資料，看了美國跟中國的大豆報告，才知道炭疽病猖獗的情況，有更加強種植時的防治。」
此外，他亦提供「整包」服務，消除農民投入成本卻得不到理想回報的擔憂。「我免費提供藥劑、資材跟種子，噴藥費也是我先代墊，採收後再結算。期間農民只需要出肥料費跟整地費，我也會把產銷履歷的驗證補助和農民對分，換算下來等於每公頃我多貼農友6,000元。」
粒粒皆辛苦 重視耕耘應有的收穫
依據農民所栽種的豆種特性，他會調整收購價作為補貼。如高雄9號每公頃產量約2.5公噸，其產量較其他豆子來得少。若單純以量計價，對該豆農所投入的心血並不公平，因此他提高收購價，以1公斤38元的價格購入。
豆農陳佑宗與郭泓毅，和翁育群的合作邁入第2年，兩人取得產銷履歷驗證的大豆田面積各為20公頃、30公頃。陳佑宗說：「育群有訂生產規則，我們都照育群訂好的時間在管豆子，遵守噴藥時間，防治炭疽病和蟲害。」他指出，種大豆最怕遇到颱風及連續降雨，往往雨一下，就淹沒了整田心血。「露天栽培無法做什麼防護，時不時要去田裡走動一下，看有沒有得病或缺水。」
陳佑宗分享，觀察豆株葉片有沒有大量變黃或被啃食的痕跡，可推測現在是否發生蟲害。「青蟲（紋白蝶幼蟲）、吊絲仔（小菜蛾）跟黑肚蟲（斜紋夜盜蛾幼蟲）常會吃葉子，如果數量很多、情況很嚴重才會噴藥。育群會把藥準備好分配下來，我不用煩惱要選哪支，而且他很注重安全用藥，整個過程都管理得很好。」
郭泓毅表示，相比其他作物，大豆比較好管理，他另種有花生、高麗菜及蒜頭。「種不同的作物是為了分散收成季節，過程中也學到各種作物的特性跟管理方法。每年都要種，才能慢慢抓到作物的個性、種植的訣竅，這得花上好幾年時間累積經驗，建議新手農夫先做好心理準備。」
他認為臺灣大豆產業已趨向專業分工，但即使農民只管種，也不是一項簡單的差事。「例如灌溉，第一次灌溉就定輸贏了。淹水淹得好，豆子就長得好。水的管理是很大的學問，灌溉不用淹過整個田面，只要填滿溝渠的一半，讓水自然滲進土裡，土壤變得鬆鬆的，作物自然能深根茁壯。」
郭泓毅遇過開價1公斤20元的業主，讓他一度不想再種大豆。「後來育群到村子裡開契作說明會，不但給的契作價比較高，也有一套管理方式，我覺得挺好的。目前配合下來感覺不錯，不像有些人只是口頭上說要做，但最後也沒好好做。」
共好才能一直好 樂於交流經驗
翁育群感謝豆農願意相信他，一起努力維護栽種品質。「我比較龜毛啦！因為我希望給契作農好的收益，維持長期良性互動。那樣的話，就必須從頭到尾嚴格把關豆子品質，才能讓大家互利。不然一塊良田種下去，收成率卻很低，不是浪費時間嗎？」
這般龜毛的生產規範，也吸引了後起之秀前來取經。盈隆股份有限公司特約農契師黃昱凱，偕同團隊夥伴向翁育群請益大豆栽培管理。「我們是剛成立不久的新創公司，專門蒐集農業廢棄物再製成肥料，比如無法做成飼料的次級豆，有時也會收木頭去做土壤改善，希望土地孕育出來的作物，可以完完全全地被利用後再回到大地。」
除了收購廢棄豆，黃昱凱等人打算自行栽種大豆作為肥料試驗。「翁先生有分享他們契作種植的標準作業流程，資料很詳細。不過我們傾向機械除草達成零用藥的目標，做法上會稍微不同，會再討論要怎麼調整。今天來向大前輩請教，學到很多！」
全臺首獲大豆碳足跡認證 願做產業借鏡
2022年臺灣大豆產業策略聯盟成軍，翁育群擔任採後處理組組長的要務，負責兩項任務：一是取得大豆碳足跡驗證，另一是設計專用包裝袋予農民申請使用。「我們應該是全臺第一家申請大豆碳足跡驗證的合作社，但我其實倒貼了24萬。驗證公司說，我們產區有黃豆也有黑豆，是兩個不同的品項，需要兩筆費用，所以黑豆的驗證費就是我自費，沒有補助。不過，要是能先做出一個榜樣讓產業有所參考，那也很值得。」
「ISO 14067碳足跡標準規範」評估一產品從原料取得、加工製造、配送銷售、消費使用等各階段所產生的二氧化碳總量，可作為衡量原物料成本及相關供應商的選用參考。在綠色消費崛起的時代，此驗證有益於業者進攻低碳市場。義竹合作社的黃豆甫進入審查階段，而黑豆已通過查核，於碳足跡數據品質分級中獲得「高品質」的評定，預估11月取得證書。
採後處理藏巧思 親力親為求好豆
嚴謹的種植管理搭配適當的採後處理作業，那一顆顆渾圓飽滿的黃豆，讓黃昱凱忍不住驚呼：「很漂亮耶！這可以拿去拍廣告了吧！」翁育群解說，粒粒圓滿的原因，在於振動篩選機濾網的孔隙特別設計成長條圓孔狀，可篩出又大又圓的亮眼大豆。他自行研發紅外線乾燥機、大豆粒徑篩選機等移動式機具，不僅機動性高，成本也遠低於固定式設備。
機械採收大豆時，會夾雜砂礫、枯枝、枯梗及豆莢等諸多田間雜物，翁育群會先用堆高機吊起大豆初步過濾大型雜質，接著將大豆置於戶外日曬3天，再把豆子放進入料機、鼓風機。「豆子經過2次鼓風機吹除雜質，就可以移到篩選機裡，最後把篩完的豆子放進冷藏庫低溫儲存，就完成整個採後處理了。」
繁複的採後處置不消1分鐘便講解完畢，聽似輕鬆，實際執行起來卻相當累人。義竹合作社重要的幕後推手林惠菁，既替翁育群扶持家中大小事，也參與挑豆工程。她指向一袋袋大豆說：「雖然有機器可以代勞，但我們擔心有濾網之魚，最後還會人工檢查，一顆顆挑豆。我們沒有額外請幫手，都是自己親手挑豆。」翁育群補充，年約125公噸豆子都是林惠菁包裝的，挑黑豆時常常挑到手指發黑，預計購入色選機以減輕太太負擔，同時也強化汰選效能。
國際情勢導致進口物價節節攀升，加上國產雜糧復耕的趨勢，使得過去被嫌棄價高量少的國產大豆，因品質優良、風味獨特，逐漸成為企業選購的黑馬。透過產業聯盟與政府單位齊力合作，如能有效改善契作價格低廉的問題、建立完善產銷制度，對於臺灣大豆產業的發展，將是強勁的一大助力。
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