標籤: 鰻魚飯
11月開放鰻苗捕撈以來,各地收獲零零星星,主要是因為時機未到,臺灣大學漁業科學研究所所長韓玉山預估,月底或12月初會有一波鰻苗潮出現,不過,由於史上沒有連3年豐收前例,他並不看好今年度整體鰻苗收獲量,預估亞洲臺、日、中、韓四國的鰻苗總收獲量將在45公噸以下,新收獲的鰻苗數量減少,有助減輕鰻魚養殖業者的成鰻出貨壓力,鰻魚行情可望走出谷底。
奧運賽事正在日本東京如火如荼展開,熱愛日本飲食文化的消費者,大概會想起夏天在日本吃鰻魚飯的回憶,7月28日就是日本的夏季「土用丑日」吃鰻魚日,當天要吃鰻魚才可消暑開胃補元氣,漁業署推出「線上鰻魚季」,不出國、不出門,也能買到外銷等級的鰻魚,即日起至8月15日活動期間全站免運費,還有限量滿額迴響金。
我好喜歡吃鰻魚,想必很多臺灣人也喜歡這甜甜鹹鹹的滋味吧。鰻魚最早記載於奈良時代(710至794年)的書裡,但沒有寫到烹調方式。此後日本各地便出現多種吃法——切塊後串燒鹽烤,加味噌或蘸醋調味等,據說當時認為鰻魚是一種「營養豐富但不好吃的魚」。
今年2月結束的鰻苗捕撈季,收獲量雖然比前一年度減少,但仍屬豐收,鰻魚入池量已完成申報,大約4公噸,入池量遠少於去年。臺灣大學漁業科學研究所所長韓玉山表示,去年放養的鰻苗,現在才養大,將陸續出售,養殖池比較滿,入池的鰻苗數量因此較少。
隨著黑潮而上的鰻苗,最近幾天已在宜蘭現蹤,臺大漁科所所長韓玉山表示,鰻苗資源調查26日在宜蘭試捕,捕獲22尾鰻苗,預估今年來臺的鰻苗將有3波,首波是11月15日的大潮前後,第2波12月15日大潮前後,這波才是主力,同時預估本季東亞地區鰻苗漁獲為40至50公噸,約略為上季的一半。
日本鰻苗捕撈量銳減,不只捕鰻人喊苦,鰻魚飯專賣店也大喊吃不消,17年前4P(1公斤4條)的鰻魚只要200元,現在動輒800元起跳,加上店租、人力成本,鰻魚飯價格早已倍數起跳,著名的京都屋今年10月停業,另一家鰻魚飯業者、大東屋創辦人黃世州說,若國內養殖量持續走低、年輕人不投入,10年內鰻魚產業就會消失。