標籤: 食肉年代

關於臺灣人吃牛這事兒，還真是神奇的大轉變。幾十年前一堆老人家還會動不動奉勸子女不要吃牛肉，如今牛排和骰子牛已成為隨口可吃的夜市平價美食。而實際的統計數據也顯示，1935至1939年間，臺灣每年人均牛肉消費量是0.78公斤，2016年每人平均一年吃掉的牛肉為5.69公斤，足足增加至原來的7.3倍。臺灣人對牛肉的態度從寒暄式的禮讓轉變為熱情的擁抱，這一路走來是如此地自然，「牛肉禁忌」也無聲無息地喪失了存在感。

在高雄Thomas Chien法式餐廳的廚房裡，主廚簡天才正煎著剛處理好的菲力牛排，他說：「等一下吃吃看，如果不說，你們一定想不到，這是臺灣自產的牛菲力。」若把時間倒轉回年前，或許連簡天才自己也想不到，有一天，他會愛上臺灣牛菲力……。

一位法國朋友告訴我，他家冰箱裡絕對不能沒有的東西是起士和培根，那要是說到我家呢，不能沒有的是雞蛋和醃鹹肉。

豬絞肉的價格便宜，應用廣泛而多元，可主可副，可快炒可慢燉，還可與其他食材結合，做成肉餅跟肉丸，是隨手可得的肉品食材。而且豬絞肉柔軟易咀嚼，幼兒至老人皆適宜。

從重金屬搖滾樂、爵士樂，一路玩到中東音樂，阿仙對於食物的「究極」精神，一如他的音樂演奏背景一樣多元。這位懂得吃、書寫美食、擅長烹飪的「食的研究者」，在食材挑選也有他獨到的見解

來自北非的味道，阿先特製摩洛哥風味的紅醬來醃製菲力肉塊，經炭火燒烤三至四分熟，並佐以茴香、巴西里、香菜和紅椒粉調味

「我用超多絞肉的，」推廣自炊的食譜作家極光說，絞肉快熟、應用多元且便宜，對主婦來說是很便利的食材，「我常覺得絞肉是個恩賜。」

你今天吃的肉叫什麼名字？到超市的冷藏生鮮區走一遭，架上一盒盒肉品 貼著「安心豚」、「香草豬」、「黃金雞」、「桂丁土雞」等標籤，上面載明禽畜的品種、產地以及認證標章

2017 年，仁允牧場第二代接班人林岳昌獲得第 30 屆全國十大神農暨模範農民選拔計畫的肯定，獲頒模範農民。牧場的肉品送到位於高雄九曲堂市場的豬肉攤販售，環境整潔且採密閉式空調，吸引不少客人前往選購。

2016 年總統蔡英文的就職國宴，其中一道爐烤快樂豬，讓雲林三源牧場的「樂活豬」受到矚目。