文／曾怡陵 攝影／林韋言
2016 年總統蔡英文的就職國宴，其中一道爐烤快樂豬，讓雲林三源牧場的「樂活豬」受到矚目。「我們的小豬會玩畜舍裡的小球，足夠的運動量對骨骼、肌肉發展都有幫助；莫札特音樂也能讓豬隻穩定情緒、正常進食。」經理莊舒晴說，快樂的豬有助提升風味和口感，而豬要快樂，飼養環境和防疫措施都是關鍵。
創辦人陳永雄是德國慕尼黑大學微生物學博士，除了不添加賀爾蒙、瘦肉精，保證無抗生素殘留，他也從微生物學的觀點出發，在畜舍周遭規劃可以隔絕病菌的天然防護樹林，並為離乳 28 天的仔豬用新鮮奶粉調製優酪乳，克服養豬產業困擾已久的小豬下痢問題。畜舍採高床設計以維持豬隻清潔，分離出的排泄物可做堆肥、供沼氣發電保溫畜舍；尿液回收分解以後，可用於有降溫通風功能的負壓水簾系統，成為一座綠能養豬場。並開設販售冷凍生鮮豬肉、熟食和餐點的實體門市，供應小包裝的規格，讓小家庭也可以一次食用完畢，避免反覆解凍，導致風味和口感流失。
在豬肉的選擇上，莊舒晴建議選購有信譽的冷凍肉品，「細菌在常溫下每 15 分鐘會倍數成長，冷凍肉品是相對安全的選擇。我們的豬在屠宰後會急速冷凍到 -20℃，在恆溫環境分切後繼續保存於 -20℃，避免微生物滋生，保持肉質最鮮嫩的狀態。」她也提供幾個新鮮、天然肉品的簡易選購方法，「不要選顏色特別鮮豔的肉品，在自然的狀況下，每個部位的顏色不會都一樣，譬如松阪肉會比較淡，梅花肉偏深。另外，若不是組合肉，會有自然的紋路。」
從豬隻飼養到環保的畜舍設計，從牧場到讓消費者選購肉品、品嘗料理的門市，三源牧場逐漸建構出心目中的完整藍圖。
