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主計總處調查17項重要民生物價年增率高達3.01%，創下近2年半最大漲幅，雞蛋價格上漲12.32%，年增率已連續2個月都在1成以上；不過，蛋雞經兩個月恢復生產，產地價6、7月明顯回跌。豬肉價格年增率6.64%，為6年5個月來的最大漲幅。

本土疫情爆發，雙北高中以下停課至5月28日，少了學校午餐供應，漁畜產品需求是否受影響？農委會畜牧處表示，生乳、雞蛋都有延長保存期限的方法，維持正常產銷不是問題；養殖漁業則擔心本周產銷就可能出現惡化，疫情導致消費緊縮對水產品造成衝擊，希望政府推廣及補助方案都能延長。

疫情升溫，沒事最好別出門，需要採購生鮮、冷凍農產品可以透過網購或是美食外送平臺，美食外送平臺的農產品訂單瞬間倍數成長，生鮮雜貨外送業績成長5倍；農委會表示，已聯繫業者盤點供貨狀況，外送平臺或超市若有增加供應貨源的需要，農委會可提供媒合服務，直接協助銷售端對接青農、專業農、農會、合作社等供貨端。

農曆年前是農漁畜產品的需求高峰，農委會盤點蔬果、肉品、水產品、花卉等供應情況，除蔬菜略少外，其餘產品透過調度都能滿足消費需求，農委會主委陳吉仲特別點名水產品及水果，今年水產品價格親民，水果則是因為雨水少而特別甜，值得消費者多購買。

雞蛋吃多了會膽固醇超標嗎？這一直是許多人心中的疑惑，也是許多人不敢吃蛋的理由。但是，自從美國於2016年發表《美國2015～2020飲食指南》，強調膳食中的膽固醇並不會對人體內的膽固醇有太大的影響，並已取消了對飲食中膽固醇攝取量的限制，終於還給雞蛋一個公道。

國內有一家大型企業打算與日本合作養蛋雞，生產「生食級雞蛋」，農政單位認為這是一種產業升級做法，值得鼓勵。如果從「產業升級」角度，我們大聲喝采，舉雙手贊成，畢竟要達到「生食級雞蛋」目標，對於雞蛋的生產就不是像傳統飼養，必須非常嚴謹，也就是說，要先從蛋雞品種著手，加強環境衛生管控來生產無微生物污染的雞蛋，才可以達到雞蛋生食目標。

COVID-19疫情導致各國人民往來停滯，觀光客幾乎消失，打擊餐廳業績，也衝擊農產品的正常供銷，但土雞價格卻沒受到影響，竟逆勢上揚，農委會畜牧處表示，這要歸功產業快速調節奏效，就在農曆年後，土雞業者達成減產共識，年產目標從1億1千萬隻，下修至1億隻，透過自主調整降低產能，價格就穩住了。

蛋最無窮的可能性就是——讓每個人都感到幸福。料理藝術漫長旅途的起點與終點都有蛋的蹤影，它在世界各門流派身居不同的要角，是兼具簡單純粹與厚實底蘊的美好產物。蛋是創作的起源：它使之純淨，也使之交融；蛋白吸附雜質的特性可以用於澄清雞湯，而蛋黃能乳化油脂與水，製成美乃滋。蛋也是創作的終點：它使之相連，也使之擴張；加顆蛋進去漢堡排肉末中，可以增加黏性使之成型，而打發蛋拌入麵糊，再放入烤箱就成了蛋糕。

一如往常繞到雞舍後方的巢箱撿蛋，剛好遇見一隻窩在巢箱裡的母雞，我察覺牠的神情有些不同，頭部定格，兩眼發直盯著空氣中的某一點，姿勢突然從窩著變成站立，雙腳站得十分穩當，胸腔有些前傾並略呈扁平狀，瞳孔逐漸擴大，身體發出一陣細微的嗶滋嗶滋聲，接著噗通一聲，一顆溼潤的雞蛋滾了出來。

蛋殼、蛋白與蛋黃，是一顆雞蛋的基本組成。除了功能與口感的差異，它們各自還有特殊的本領──蛋白是成就馬林糖、馬卡龍等甜點的靈魂、蛋黃的膽固醇對人體很重要、看似易碎的蛋殼其實很耐重耐壓……。蛋蛋小學堂第一課，從蛋的完美設計說起！