薏仁田
農業技術
蛋白質含量高的植物肉原料首選!薏仁搭上綠色飲食風潮

當今環保意識抬頭、循環經濟發展快速,食衣住行育樂各方面多有綠色訴求產生,其中食物是重要且最為基礎的項目,人類面臨各種動物疾病、自然資源消耗、溫室氣體排放、健康保養需求等衡量,肉類替代品的市場日益增加。薏仁為東方食用歷史悠久的穀類,因其營養成分豐富、機能性研究完備且加工應用層面廣泛。本文針對國產薏仁的發展概況、肉類替代品市場及未來發展趨勢,探討薏仁做為植物肉產業原料的潛力與契機,盼鼓勵企業進行產品研製,提升國產薏仁的經濟價值與產品獨特性。

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植物肉成環境永續關鍵 大豆蛋白是主流加工原料

植物肉產品具有友善環境的益處,是適合替代肉類產品發展的選項,食品工業發展研究所研究員黃三龍認為,未來植物肉開發可創造自有規格,不一定追求風味像豬肉、牛肉等肉類,但以加工應用角度而言,大豆蛋白仍是最主要的植物原料。

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植物肉時代來臨? 2原因讓「肉類替代食品」翻轉美國飲食文化

根據美國民調公司在2016年調查的結果,全美18歲以上的2億4,500萬人中,有430萬的素食主義人口,370萬的維根(維根主義是一種生活方式,不僅避免食用屠宰的肉類,也會避免雞蛋、乳製品及蜂蜜等由動物所搾取而來的產物)主義人口。在1997年時,素食主義人口約只有200萬人,占18歲以上的人口的1%,可見美國避免肉類攝取的人口漸增。

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似肉又非肉?美國市場新趨勢 「肉類替代品」的崛起

由於世界人口持續增加,連帶使食物需求續增,肉類增產也是必然趨勢。在消費者方面,對環境負擔較少的食品需求已增加,尤其是植物肉(Plant-Based Meat,PBM),其營業額正逐步提高,帶動肉類替代食品的需求,未來有可能會進一步提升;至於市場上尚未販售的細胞培養肉,未來發展目前仍難預測。