封面故事

水稻除了拿來吃，還可以當綠肥？「臺南17號」辦到了！它是臺灣第一支溫室專用綠肥水稻，不僅能在高溫烤箱般的夏季溫室裡茁壯成長，還能減少土壤中的線蟲數量，降低蟲害發生機率，更能改善設施栽培常見的土壤鹽化問題，破除連作障礙，是協助農民提高作物產量的得力助手。

臺灣種植綠肥作物的歷史由來已久，即便在1970年代化學肥料興起時，綠肥一度式微，但主管機關臺灣省政府農林廳（現為行政院農業委員會農糧署）與種苗改良繁殖場（簡稱種苗場）仍持續推廣綠肥，因為綠肥有相當多元的功能，不僅能提升下一個期作作物生產力，也對整體生態有益，更能幫助維持土壤環境平衡，減緩土壤因過量施用化肥持續惡化，是永續農業不可或缺的一環。

番石榴在臺灣經過多年品種改良，爽脆清甜的口感跟高營養價值的特性，已成為最受國人喜愛的水果之一，亦是旅外僑胞或外國觀光客來臺灣必吃的水果，加上幾乎是周年可生產的特性，使得番石榴不但是臺灣的國民水果，也是具備外銷潛力特性的果品。在行政院農業委員會（簡稱農委會）經過近10年的諮商爭取，美國於2019年10月通過檢疫規範、同意臺灣番石榴鮮果輸入美國，然而過去保鮮技術無法克服使得出口量一直無法擴大，所幸農委會科技處投入冷鏈技術研發、開發出番石榴輸美的技術條件，在產官學研公私協力下，於去（2022）年12月實際海運出口，以40呎貨櫃運至美國洛杉磯，既符合檢疫條件又確保到貨品質優良，順利進入美國通路販售，終於在美國也能吃到臺灣爽脆清甜的番石榴。

面對海內外供銷競爭與全球糧食危機議題，高雄市政府積極打造全面冷鏈系統，規畫「六龜大型區域冷鏈蔬果理集貨包裝場（簡稱六龜冷鏈包裝場）」、「路竹加洲果菜運銷合作社大型集貨冷鏈物流加工廠（簡稱加州冷鏈加工廠）」，以及「大樹蔬果冷鏈運銷園區（簡稱大樹冷鏈園區）」，期盼建構出如同台積電地位般，守護高雄農業的冷鏈黃金鐵三角。值此同時，歷史悠久、肩負守護臺灣葉菜類農作需求的高雄市梓官區農會（簡稱梓官農會），也以壓差預冷機、真空預冷機和冷藏車等設備，強化葉菜類蔬菜的保鮮期，降低損耗。從政府到民間合力構築的冷鏈系統，將成為大高雄地區搶攻「產地新鮮直送」市場的堅強後盾。

雲林縣為全臺多樣農糧作物重要產區，農業產值連續5年拿下全國第一，近年中央和雲林縣府將強化冷鏈物流體系視為重點政策，也多管齊下積極輔導縣內農、漁、牧業者提升冷鏈設備，促進產銷調節功能、確保農產品質及增加農民收益，希冀藉此翻轉農業弱勢產業的刻板印象，接軌生鮮產品生產及加工管理的國際標準，放眼全球市場的藍海。

臺灣農產品常因供需失調而價格起伏，近年面對全球化競爭，更凸顯建置完善冷鏈的急迫性。2022年8月，全國第一座國際級保鮮物流中心於屏東農業生物科技園區（簡稱農科園區）正式啟用，目前承攬該物流中心營運的全日物流董事長陳旭初強調：「臺灣冷鏈物流已進入全新時代！」建構具備一條龍式的智慧冷鏈物流系統，從採後處理（預冷、洗選、截切、加工、分級包裝）到倉儲、配送，不僅對內可協助穩定蔬果產銷，對外可強化臺灣農產外銷競爭力，更將是全球落實永續精神，解決碳排放等議題的先鋒行動。

臺灣農產品種類多元且品質優良，深受國內外消費者的喜愛，但大多數農產品都不耐長期保存與長途儲運，可能在運銷過程中產生損耗。為了更有效降低農產品損耗、提高品質，進一步提高農民收益，行政院農業委員會自2021年開始推動「建構農產品冷鏈物流及品質確保示範體系」計畫，在當時行政院院長蘇貞昌的大力支持下，於去（2022）年1月將整體冷鏈推動經費由原訂的84億元提高至126億元，加速完成臺灣農產品冷鏈物流體系相關建設。

現撈鮮煮的海味年菜，不必是鮑魚龍蝦，端上桌也能增添圍爐氣勢。

彰化養殖漁協和青漁黑蜆品牌合作，重磅邀請料理名廚設計在地海鮮年菜，

從產地到餐桌，替小資族的健康精打細算。

年節將近，還在煩惱要準備什麼食材，才能讓家人吃得安心又滿意嗎？正值產季、好料理、耐放且不占據冰箱空間的，應該就是最好的選擇。當然，如果背後還有厲害的產地故事，可以邊吃邊聊、轉移親戚問八卦的火力；在拜年走春時還能大方分送親友，分量感十足又不怕皮包心疼的話，那麼，嚴選國產馬鈴薯搭配國產牛，是你不能錯過的年節必備食材！

年關將至，民眾辦年貨最關心荷包會不會大縮水，最常出現在圍爐桌上的青菜如「菜王」高麗菜、包心白菜、蘿蔔的供應量是否充足？影響菜價上揚的因素又有哪些？《豐年》走訪全國蔬果最大集散中心的西螺果菜市場及西螺農會，除了介紹年終蔬菜產銷概況，也分享幾道料理食譜，讓大家學到如何把看似平凡的高麗菜變化成賓主盡歡的特色年菜。

2022年臺灣一度面臨10年來最嚴重的一次蛋荒，尤其春節前後，除了雜貨店、超市買不到雞蛋，蛋價也一路飆漲，受到禽流感和飼料成本上升影響，雞肉價格同樣走揚。今年過年市場情況如何？臺灣的頂級雞肉在哪裡？中華民國養雞協會（簡稱協會）秘書長王建培與新竹弘民養雞場達人蘇永勝，為大家解答有關雞肉、雞蛋供銷和年節土雞料理的各種疑惑。

每逢過年，總是讓人想到吃，和大家一起吃年夜飯的幸福感，但過年在現代都市生活型態的餐桌上是滿尷尬的假議題，很多人連年夜飯都是去外面吃居多，或者全家利用年假到國外玩一玩，就算在家裡煮年夜飯，所有人幫忙煮一大桌菜的情景愈來愈少。而從我這幾年觀察臺灣農業的角度談過年，會用另類心態看兩樣食材：雞和芥菜。因為過年大家總還希望吃個雞肉，圖吉祥的好寓意，且雞肉烹製與保存相對耐放；至於芥菜，作為長年菜的食材，與過年有關自然合理。同時還有一個重要的關鍵點：適合烹煮與加工運用。

什麼魔法可以讓喝茶像喝香檳一樣時尚、木瓜格外品變身青木瓜絲杯麵、香甜草莓竟是酥脆口感？走一趟農產加值打樣中心和小農初級加工場，就能了解這些特色加工產品的開發，不僅有賴食品科學的奧妙，也是輔導人員與農友不斷溝通激撞出的創意結晶，並應證小農加工要成功，除了原料品質，勝出前提更在產品差異性和精準的市場定位。

龍膽石斑、白蝦及文蛤等琳瑯滿目的海鮮，為逢年過節、歡慶喜事的團聚時光增添了美好的點綴。行政院農業委員會水產試驗所（簡稱水試所）因應飲食形態及外銷局勢的變化，於高雄市前鎮區的沿近海資源研究中心成立全臺首座「水產加值打樣中心」（以下簡稱打樣中心），既輔導漁民建立水產品初級加工場管理制度，更協助發展多樣化的水產食品。

一尾尾碩大活躍的龍膽，在陽光下拍濺起熠熠池水。屏東縣鴻勛水產生產合作社（以下簡稱鴻勛合作社）理事主席鄭瑞隆，熟練地操縱堆高機吊起滿載的魚籃，搬運到貨車上。從飯店主管轉行石斑魚養殖，鄭瑞隆在心中描繪了一幅藍圖，不但打造出全臺首座水產類農產品初級加工場，也揭示了養殖戶跨足水產加工的里程碑。

花蓮縣由北至南跨域極大，農產品種類多元，行政院農業委員會（簡稱農委會）花蓮區農業改良場（簡稱花蓮場）農產加值打樣中心輔導農友進行農產初級加工，提供免費打樣與諮詢服務，以乾燥、粉碎、焙炒為主，常見產品包括蔬果乾和茶包，農友可先以電話或現場諮詢了解彼此需求。另外，花蓮場全力開發的文旦加工技術碩果纍纍，提高文旦附加價值與果農實質收益，讓文旦全果利用的未來指日可待。

近幾年臺灣生鮮農產品外銷遭逢巨大挑戰，新冠疫情拉長了運輸時間，各國對生鮮農產品檢疫要求逐步趨嚴，不可抗力的因素多，變數也大，行政院農業委員會（簡稱農委會）為此強化外銷、加工、內銷三支箭，特別是附加價值高的農產加工品，既能調節產銷，降低季節性因素影響，無論內銷或外銷，均相對生鮮農產品容易。

農產初級加工制度上路至今2年半，回過頭來看為何要設立初級加工場？行政院農業委員會（簡稱農委會）推動外銷、加工、內銷「三支箭」，解決農產品產銷失調問題，生鮮產品除了內銷或外銷，更透過加工協調農民生產，延長產品賞味期與價值保存期限。同時農產加工品要上市到通路上，若無工廠登記就無法上市，因此國家利用政府的力量，提供了初級加工場登記證。

近年來臺灣南方土地上孕育的可可漸漸打開知名度，在生產巧克力的過程伴隨著大量格外品（常規外但品質無虞的產品）及廢棄物，工業技術研究院團隊（簡稱工研院團隊）運用了多項技術試圖解決問題，將可可格外品轉化為具功能性、易於保存和利用的創新原料，讓原本沒有作用的可可廢棄物找到新的發展方向，達到可可全果利用零廢棄的目標。

位於北緯23.5度的臺灣是全球最北的可可生產國，而比最大產區屏東更北的，是經年氣候涼爽的第二大產區南投。一群農民克服環境限制，栽種出無毒又優質的可可果，並籌組南投縣可可生產合作社（簡稱合作社）厚植栽培與後製專業，讓可可成為南投新特色農業，有望與在地享譽國際的茶葉及咖啡產業，匯聚更大的經營效益。