豐年雜誌

在臺灣，談到胡麻（Sesamum indicum L.）不禁令人想起香脆適口的芝麻糖，香氣迷人且用途廣、可添加於麵食作為調味料或餡料的胡麻醬，炒菜提味用的香油，到冬令進補的美味湯物麻油雞，胡麻這不起眼的種子，悄悄地以甜點、主食、配菜到湯品等各種形式，遍布在國人的飲食當中。其實芝麻不只是臺灣飲食的重要配角，世界各國傳統料理中也常看見芝麻的身影、聞到它的氣息，特別是在資訊無國界的世代，在臺灣要吃到各國料理已不再是難題，但是在國內要吃到本土芝麻，卻需要花點心力。

植物草本來源的產品訴求近年持續受到消費市場青睞，球薑這類富有機能性的特用作物則有望成為草本保健的新星。目前臺灣可供食品原料使用的球薑部位為「根莖（Rhizome）」，近年已有許多關於球薑活性及藥理成分的研究報導，在過去的體外及體內試驗中，亦證明了球薑萃取物在不同的濃度下具有抗發炎、鎮痛、緩解潰瘍、抗腫瘤、免疫調節及抑菌等藥理活性。雖已有許多球薑的保健及藥理科學實證，亞太地區的球薑應用產品類型仍以外用品為主，醫療保健食品及健康導向的休閒食品應用，在亞太地區尚有琢磨和拓展的空間。

臺灣2022年3月公布「臺灣2050淨零排放路徑藍圖」，加速推動減碳永續，藉由綠色融資與增加投資，帶動產業綠色轉型與經濟成長，透過資訊揭露，將永續發展作為導入企業資金的指標工具，進而引發ESG浪潮。

ESG已然成為企業在營運上的顯學，依循行政院金融監督管理委員會（簡稱金管會）2022年9月提出「綠色金融行動方案3.0」，將有越來越多金融機構依據企業在ESG的表現來決定是否放貸。農業為產業的一環，我們勢必先了解ESG為何？又此浪潮下，農業的機會何在？值得我們關注。本文首先介紹ESG的意涵，再進一步闡述ESG、CSR與USR的差異，最後提出農業的未來可能機會。

土肉桂(Cinnamomum osmophloeum Kanehira)，屬於樟科(Lauraceae)樟屬(Cinnamomum)植物，為臺灣特有種，分布於臺灣低海拔闊葉樹林間，土肉桂葉片為衛生福利部公告可食用食品原料。

什麼魔法可以讓喝茶像喝香檳一樣時尚、木瓜格外品變身青木瓜絲杯麵、香甜草莓竟是酥脆口感？走一趟農產加值打樣中心和小農初級加工場，就能了解這些特色加工產品的開發，不僅有賴食品科學的奧妙，也是輔導人員與農友不斷溝通激撞出的創意結晶，並應證小農加工要成功，除了原料品質，勝出前提更在產品差異性和精準的市場定位。

還記得上次喝羊奶是什麼時候嗎？在睡眼惺忪的早晨喝到一瓶剛送來家裡或學校的熱羊奶，是許多人共同的童年回憶。但誰說羊奶只限定早上、小學生、熱熱喝的組合？「我想讓羊奶更生活化、更活潑，碰撞更多可能！」黃怡菁從小在牧場長大，曾在外闖蕩，最終選擇帶著歷練返鄉創辦品牌「乙木羊」，「以前是羊養大我們，現在換我們為羊工作」。

龍膽石斑、白蝦及文蛤等琳瑯滿目的海鮮，為逢年過節、歡慶喜事的團聚時光增添了美好的點綴。行政院農業委員會水產試驗所（簡稱水試所）因應飲食形態及外銷局勢的變化，於高雄市前鎮區的沿近海資源研究中心成立全臺首座「水產加值打樣中心」（以下簡稱打樣中心），既輔導漁民建立水產品初級加工場管理制度，更協助發展多樣化的水產食品。

一尾尾碩大活躍的龍膽，在陽光下拍濺起熠熠池水。屏東縣鴻勛水產生產合作社（以下簡稱鴻勛合作社）理事主席鄭瑞隆，熟練地操縱堆高機吊起滿載的魚籃，搬運到貨車上。從飯店主管轉行石斑魚養殖，鄭瑞隆在心中描繪了一幅藍圖，不但打造出全臺首座水產類農產品初級加工場，也揭示了養殖戶跨足水產加工的里程碑。

花蓮縣由北至南跨域極大，農產品種類多元，行政院農業委員會（簡稱農委會）花蓮區農業改良場（簡稱花蓮場）農產加值打樣中心輔導農友進行農產初級加工，提供免費打樣與諮詢服務，以乾燥、粉碎、焙炒為主，常見產品包括蔬果乾和茶包，農友可先以電話或現場諮詢了解彼此需求。另外，花蓮場全力開發的文旦加工技術碩果纍纍，提高文旦附加價值與果農實質收益，讓文旦全果利用的未來指日可待。

農產加工是好工具，臺灣夏秋兩季高溫潮溼，易生病蟲害，又常有颱風侵襲，農產供應常見青黃不接，價格起伏波動大，若在盛產時適當加工，既充分利用農產品，也破除季節性限制，而開放農民跨足加工，有利於經營企業化，進一步加值農民收入，同時滿足消費者更多元的需求，成為外銷全球市場的基礎，搞不好還能上太空。