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早期臺灣人辦桌一定要大封、小封上桌，才能顯出主人的誠意。大封指的當然就是大塊肥美的五花肉，至少要20公分見方。「封」指的就是上蓋慢火燜滷，滷到接近完成時，再將滷汁拿來滷已經泡好的筍乾或高麗菜，上桌前先將滷好的配菜鋪在盤子下層，擺上整塊滷好的大肉，加一這就是有扮勢、又夠重量的大封。

燥飯也好，滷肉飯也好，以糖色來著色，在醬燒上就省了醬油，味道、顏色深淺，也可以有更多的變化。

焦糖化後的糖色並不甜，且帶有一股麥芽焦香，學會做糖色、巧妙運用糖色，會讓你的豬肉料理成果，大為令人驚豔。

當今，族群融合下的台灣人，應該算是全世界最會烹調豬肉的一流高手了。先拿「紅燒」來說，這是華人最獨特而引以為傲的烹調方式，我們正是全球唯一會用「醬」或「醬油」燒出東坡肉、肉燥、控肉、魯肉、封肉……一切你想得到要用糖色和醬油把不同大小或部位的肉類，以高溫煨煮入味熟透所完成的料理，再搭配油亮糯香的白米飯，這時不論身處在地球哪一處的臺灣人，一想到都要垂涎三尺。

即將迎來端午節，各個製作粽子的廠商、店家，已經開始接受訂單，6月將出現一波豬肉需求，農委會畜牧處表示，6月毛豬供應頭數約51萬7千頭，節前一週供應量14萬9千頭，比去年同期增供約1千頭，供應量較去年端午節來得充裕。

行政院長蘇貞昌18日在農委會主委陳吉仲的陪同下視察豬肉凍存倉儲情形，並表示現在全國有15萬噸的凍存豬肉，稻米甚至可以吃2年半，農漁畜產品各項重要民生物資都維持6個月以上的安全供應量，大家可以安心。

新加坡新增准入4家廠商的加工肉品，包括：嘉一香的加熱肉品、奇美冷凍水餃、維力泡麵、統一泡麵，其中，嘉一香原本已是新加坡核可的原料肉供應商，這次是直接可以把加工肉品賣到新加坡。此外，罐頭出口新加坡未來將更為方便，星國同意改採預核清單制度，免除事先實地查核程序。

雞、鴨、鵝、豬、魚，還有蔬菜類，你覺得臺灣哪一樣食材最棒？問一般人可能不準，但問一名行旅各國多年、採買過30多個國家各式食材的海上主廚，可信度就很高了。在國際貨輪上掌廚14年的主廚尤俊斌盛讚，「臺灣豬真的很好吃！」三層肉的花色漂亮又價格實惠，怎麼料理都好吃。

生鮮豬肉到底可以保存多久？一直是許多家庭主婦疑慮的問題。市售生鮮豬肉有溫體的、冷藏的及冷凍的，大家都有個基本常識，溫體豬肉保存時間最短，如果不放進冷藏，大約只有幾小時的保鮮期，冷藏豬肉如果沒有特別處理，在家裡的冰箱大約可以保存2～3天，至於冷凍豬肉保存期限就長得多了，依其處理與包裝的不同，一般可能短自3個月，長到數年。曾有人提出，冷凍肉因為在冷凍狀態，不會腐壞，建議不要訂「有效日期」，真的是這樣嗎？

非洲豬瘟中央災害應變中心緊急宣布，13日下午2時起，入境旅客自印尼違規攜帶豬肉產品入境被查獲，罰款20萬元起跳，裁罰對象若為外籍人士須當場繳清罰款才准入境。