標籤: 豬腳

中央畜產會自元旦起一連3天，鎖定臺灣豬標章使用特定部位豬肉的店家進行查核，3、4百家受查業者中有數十家被撤回標章，最大問題竟出在佛跳牆這道年菜，因為使用了進口豬腳。

明年元旦起，含萊克多巴克的美國豬肉、豬肝、豬腎、豬脂肪即可進口到臺灣。雖然開放豬肝、豬腎的萊克多巴胺安全容許量，但冷凍豬肝、冷凍豬腎都沒有進口，因為品質不符國人食用標準，國內不致於買到含萊克多巴胺的豬肝及豬腎。至於國民美食常用食材-豬腸、豬腳等，則是除豬肉以外進口較多的品項，但進口豬腸及豬腳並未開放萊克多巴胺殘留，消費者不必擔心吃大腸麵線，會吃到含有萊劑的豬腸

汆燙過的豬腳直接放入糖色完成的鍋中爆炒，這時豬腳會先出水並且變硬，需要持續翻炒。這也是為什麼許多食譜要放可樂，就是取可樂中的人工焦糖。

從來不覺得我們Kazalisiyan的湯有什麼特別。直到婚後，從東部搬來的先生──小民，跟我分享他的喝湯經驗，我才開始注意排灣人處理一鍋湯的特色與智慧。

各種豆子在我們的生活裡隨處可見，因此世界農糧組織（FAO）將2016年訂為國際豆類年，文宣主調就訂為「From butter beans to pigeon peas」，讓平日以米飯為主食的我，感到非常的親切，因為豆子含有豐富的澱粉和蛋白質，如果能經常拿來和米飯交互替代，既增加烹調的變化趣味，也營造餐桌的澤麗。