文、圖／番紅花
各種豆子在我們的生活裡隨處可見，因此世界農糧組織（FAO）將2016年訂為國際豆類年，文宣主調就訂為「From butter beans to pigeon peas」，讓平日以米飯為主食的我，感到非常的親切，因為豆子含有豐富的澱粉和蛋白質，如果能經常拿來和米飯交互替代，既增加烹調的變化趣味，也營造餐桌的澤麗。
最近我煮了皇帝豆、虎豆、黃豆和嬌貴清甜的碗豆仁，看著不同的豆子在鍋子裡滾來滾去，或煨或炒，只要火候控制好，豆子就會鬆鬆綿綿透甘味，使得吃澱粉和蛋白質，不那麼無聊了。
冬令正值樹豆產季
最近到花蓮旅行，這座海岸山脈邊的緩慢城市，吸引我一來再來的，便是因為她擁有好幾處迷人的菜市場。菜市場內總有著隨四季更迭而輪番新鮮上位的蔬菜和漁獲，我尤其鍾愛造訪清晨的美崙菜市場、重慶菜市場和黃昏的吉安菜市場，這裡有原民阿姨們以其暖心、樂天的姿態說菜教菜，雖說是買賣，但更認為他們散發的情緒是不計較的「分享」，有時他們會拉把椅子問我要不要一起坐下來吃檳榔聊天，那份原民性格特有的好客、爽朗和率真，怎能不讓人歡喜。
這一趟，我很幸運地遇到樹豆的產季，在攤子上看見一包一包微微發芽的新鮮樹豆。
原來新鮮樹豆的顏色有紅有綠有黑，小巧晶瑩，每一顆的皮膜都透著微微光澤。我知道在他們的採集生活裡，樹豆豬腳湯又叫勇士湯，因為這兩者食材的結合，提供高含量的澱粉和蛋白質，使獵人有充足完備的熱量，在山林裡驍勇狩獵，順利歸來。
樹豆又叫做「Pigeonpea」，據說是因為16世紀拉丁美洲的巴貝多地區，當地民眾喜歡以此豆餵食鴿子，故名為之。它含有20~22%的蛋白質、55%澱粉及八種人體必需氨基酸等，被讚為豆中之王，也是阿美族的重要糧食之一，且族人視之為吉祥物、幸福的象徵。
以原住民為飲食之師
我是個對原民料理充滿想像和仰慕的漢人，有一次，市場內的原民阿姨告訴我，把新鮮辣椒切一切放在清水裡一起煮，就是好喝的辣椒湯了呀。
還有一次在長濱山中巧遇一位原民奶奶，他正爬到一棵野生老蓮霧樹上摘取結實累累的蓮霧，那些蓮霧個頭很小且看起來頗生綠，和市面上碩大深紅的蓮霧很不同，我咬了一小口，果真是未被馴化的天然酸澀野果。我好奇問奶奶，採取這麼一籃蓮霧，都怎麼吃它呢？
老奶奶說這蓮霧拿來切一切，蘸一點辣椒醬油，「很好吃哪，我孫子放學回家，很愛吃，可以吃很多！」
這段幾年前的邂逅與問答，帶給我很大的震撼，始終駐在我心頭，一籃野蓮霧是奶奶對孫子們的疼愛與情意，是一群孩子們的零食與成長記憶，那棵老蓮霧樹的樣子也就嵌在我腦海揮之不去。
下一次當您行旅花蓮，請走入花蓮的菜市場，帶一把樹豆回家吧。
樹豆豬腳湯
食材：
剁好的豬腳，新鮮樹豆（Ｕ可以用乾樹豆或黃豆取代），薑適量，辣椒適量
調味：
紹興酒，醬油，冰糖少許，鹽
步驟：
- 新鮮樹豆不需浸泡，但也可浸潤於一小碗水在冰箱數日，讓樹豆發芽，則營養能量更高。
- 若是用黃豆或乾樹豆，請先浸泡隔夜，再以電鍋蒸煮備用。
- 將豬腳清洗乾淨，然後放於冷水內煮到沸騰，立刻關火取出，再用冷水沖洗乾淨。
- 熱油鍋，略爆香薑片，加入冰糖，開中火把豬腳炒到皮略黃，再倒入樹豆、辣椒、紹興酒、水、和醬油，蓋上鍋蓋煮到滾。
- 湯汁滾了以後，再以小火悶煮約九十分鐘，以筷子試試豬腳軟嫩的程度，豬腳軟了以後即關火。
- 若還有時間，可離火上鍋蓋繼續燜著，讓豬腳更入味。
- 豬腳和樹豆吃完以後，湯汁可留下續放入木棉豆腐到隔天，軟嫩入味，非常好吃。
再看一次成品圖！
