文字．攝影／目尼．杜達利茂
從來不覺得我們Kazalisiyan 〔註1〕的湯有什麼特別。直到婚後，從東部搬來的先生──小民，跟我分享他的喝湯經驗，我才開始注意排灣人處理一鍋湯的特色與智慧。
當時是濕冷的冬天，他與部落長輩一起工作。休息時，老人家說：「kelu, demegelj tja siav.」（來，喝湯）那個湯很簡單，就是生薑跟豬腳而已，甚至連鹽巴都沒有。老人家跟他說：「最近腸胃不好，以前在山上要是肚子不舒服，下山看病要走很久，所以會先煮這樣的湯，再安排下山。」
小民說他從來沒有喝過這麼好喝的湯。豬腳的膠質被燉煮出來，山薑只被簡單拍打便丟進湯裡。山薑雖然小但是味道很濃，整個湯頭被柴火煮到滾了又滾，油脂把味道融合在一起。從此之後，他總是特別注意排灣族老人對湯的料理方法。
生薑野菜湯是最簡單的樣式，幸運的話，可以燉煮獵人煙熏過的山肉，或家族鄰居因喜事而分到的新鮮肉。如果想增加湯頭的口味，可以加入乾豆子或烘烤過的山芋頭乾，或利用一些葉子，例如刺蔥葉（新鮮與晒乾的味道不同）與野菜來增加風味。湯是排灣人飲食習慣裡最重要的東西，白飯和穀類可以用根莖類取代，但是不能沒有湯來搭配。透過語言也告訴我們siav（湯）有互助分享的意味，例如pa-siav直接翻譯是「給人喝湯」，而延伸用法是互相幫助的意思。料理除了為照顧人而存在，還透過語言告訴大家我們是誰、與我們的現在。
〔註1〕Kazalisiyan： 排灣族人對自己的稱呼，意思是住在斜坡的人。
PROFILE
目尼．杜達利茂 來自杜達利茂家族。家族在五十多年前從山上慢慢遷移到現在居住的河床地新聚落─瑪家鄉三和村。因婚姻與有了下一代，被給予新的傳承責任，現在的責任就是讓孩子一起成為部落的人。
