文字．攝影／宋家瑜 插畫／宋庭瑜
走在新加坡的街上，總覺得這裡好像真空的世界，路邊沒有垃圾、沒有噪音，也沒有氣味。只有熟食中心（Hawker Center）不一樣，雖然是開放的空間，但所有聲音和味道都被鎖在裡面，人群的汗臭、火炒的菜香、魚露蝦膏的腥味……，這些氣味層疊交纏，構成我在新加坡日常的嗅覺記憶。
熟食中心美食林立，我老派地鍾愛新加坡的國菜：海南雞飯，油亮鮮嫩的雞肉配上雞汁燜煮的飯，在四季如夏的新加坡，吃來特別爽口。通常雞飯攤位會放一些供顧客自取的醬料，橘色的酸辣、黑色的很甜。或許是赤道的炙熱改變人們的味蕾，我習慣吃雞肉時一定要蘸點橘色醬汁，才能在沒有冷氣的熟食中心裡，從脾胃感受到一點爽快的勁涼。某次瀏覽部落客介紹新加坡必買伴手禮，這款橘色醬汁也名列其中，原來這叫檸檬辣椒醬（Lemon Chili Sauce），基底是檸檬汁、辣椒、大蒜，是許多新加坡家庭的常備醬料，也是一般小吃店餐桌會放的調味品，如果點到不合胃口的菜，可以加幾瓢檸檬辣椒醬搶救一下。
我想起了A。三年前他剛到新加坡工作，跑了幾家中國超商找到熟悉的辣油，開心地拍照傳訊息和我報喜。對異鄉遊子而言，這些來自家鄉的調味醬，將鄉愁濃縮成一匙五味雜陳的佐料，彷彿加進任何食物，就能立刻從味蕾通往家鄉。
遍尋辣油已是往事，現在A已經變成半個新加坡人，開始調配自己在星國的醬料祕方。每次我們去熟食中心吃海南雞飯時，他總是主動跟老闆要一碟沒在餐檯上的薑泥（Ginger Sauce），他常向我炫耀，薑泥比較貴，只有熟客才有。熟食中心的薑泥比較稀，質地更像薑汁，醬料的基底除了薑泥還有一點糖和鹽的調味，些微嗆辣，可以帶出白肉的鮮甜。
PROFILE
宋家瑜 臺南人。當過博物館員，現為文字工作者，正逢人生的長假，所以暫時滯留新加坡，在赤道聽異鄉人說故事。
