標籤: 清酒

水、米、由米製成的麴，這是清酒的三大原料；「一麴、二酛、三釀造」，則是釀酒的三大步驟——先製麴，再製作被稱為「酛」的酒母，最後發酵釀成酒。古時仰賴空氣中的菌種，將米發酵轉化為酒，現代多數清酒廠為了穩定釀酒品質，改用人工培養酵母與乳酸。這門不斷進化升級的釀酒工藝已流傳兩千年，讓我們一步步認識清透酒液中的深奧學問。

清透如水，卻能飲出稻米與酵母反應而成的絕妙滋味。這通常在居酒屋或日本料理店才喝得到的清酒，塑造了「清酒＝日本」的既定印象。對品飲者來說，只要細細體會每支清酒的美好，隨心所欲搭配日常食飲，讓清酒為料理增色、炒熱餐桌氣氛。正如每個清酒愛好者一再強調：「喝酒，開心最重要！」

“Beer is for your throat, sake is for your heart!”聽到這句話，當時與清酒素昧平生的陳建偉（Timothy）心想「有這麼神嗎？」沒想到這句話一路牽引他從進入清酒代理商工作，到赴日取得唎酒師與日本酒學講師證照，十多年來在第一線推廣清酒的初心不變。他依客人的喜好精選酒款、酒器，分享每一款酒的釀造與酒造故事，以讓人遇見清酒的美好為己任。

曾受日本統治且盛產稻米的臺灣，以米製酒卻以蒸餾酒為主、少見米釀造酒。近年清酒受到消費者矚目、話題熱度也提高，清酒目前在臺灣有著什麼樣的定位？開始有人釀造能呈現風土氣味的臺灣清酒了嗎？曾赴日學習釀清酒的李建緯、陳志綸分別從風土釀造、文化推廣的角度切入，一起聊聊清酒的魅力，以及對臺灣清酒趨勢與未來的觀察。

燒酎、泡盛跟清酒一樣嗎？清酒吧、居酒屋常見的小木盒有什麼功能？從釀造到保存的方法為你說分明，再也不覺得清酒陌生有距離！

我天生擁有好酒量，3歲時在奶奶家把養命酒當成茶，不小心喝了一點，家人嚇一大跳，這件事情是媽媽告訴我的，我根本不記得了，她還說我喝了酒後說：「哇！好好喝啊！」我那時候就是個愛喝酒的人了。